Tapioca Pudding (Italiano)
Il budino di tapioca fatto in casa è un dessert vintage facile, cremoso e delizioso!
Ho affettuosi ricordi d’infanzia di mia madre che preparava il budino di tapioca fatto in casa per dessert in occasioni speciali. Ho adorato la crema pasticcera cremosa alla vaniglia con piccole perle di tapioca dappertutto!
In questi giorni, il budino di tapioca ha guadagnato una nuova popolarità come dessert senza glutine. (Assicurati solo di controllare quelle etichette!)
Mentre puoi acquistare budino di tapioca pre-confezionato – venduto in tazzine nella sezione refrigerata del tuo supermercato, o anche in scatola – la tapioca fatta in casa è molto meglio! È facile da preparare, oltre che cremoso e delizioso!
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Come si prepara il budino di tapioca?
Abbiamo iniziato con piccole perle di tapioca che richiedono un ammollo di 30 minuti in acqua bollente per ammorbidirsi prima di iniziare a cucinare. (Vedi le note nella scheda della ricetta qui sotto per altre opzioni.)
Una volta che la tapioca si è ammorbidita, aggiungi il latte e il sale nella casseruola e riscalda fino a quando diventa vapore. Quindi aggiungi lo zucchero e la vaniglia (forniamo le istruzioni per utilizzare l’estratto di vaniglia o un baccello di vaniglia) e riscalda fino a quando non si è addensato fino a raggiungere la stessa consistenza della pastella per pancake.
Togli la miscela di tapioca dal fuoco. Aggiungi alcune cucchiaiate del liquido di tapioca in una ciotola con le uova sbattute, assicurandoti di sbattere velocemente le uova mentre aggiungi ogni cucchiaio. (Questo passaggio è chiamato temperamento e aumenta la temperatura delle uova in modo che non inizino a cuocere mentre le aggiungi al liquido caldo della tapioca.)
Quindi, finendo la cottura della tapioca fino a quando non si addensa e la tapioca le perle sono morbide e gelatinose. Metti un cucchiaio nelle ciotole.
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Servo il budino di tapioca caldo o freddo?
A voi la scelta. Puoi servire la tapioca calda appena tolta dalla padella o prepararla in anticipo e versarla in piatti da portata individuali prima di raffreddarla fino al momento di servirla.
Poiché mi piace servire calda, la preparerò comunque la mia tapioca in anticipo, quindi riscaldare leggermente prima di servire. Tutto quello che devi fare è mettere la tapioca cotta in una casseruola, aggiungere una spruzzata di latte e riscaldare a fuoco basso. Mescola delicatamente la tapioca mentre si riscalda in modo che si riscaldi uniformemente e il latte aggiunto venga incorporato.
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Ingredienti
¾ tazza di piccole perle di tapioca, non istantanea o di tapioca minuto. * vedere le note sotto
1 tazza di acqua
4 ½ tazze di latte intero
½ cucchiaino di sale
¾ tazza di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia, diviso al centro, i semi rimossi e messi da parte con il baccello, ** vedi note sotto
3 uova intere, sbattute in una ciotola media
Instructions
In una padella antiaderente media, portare l’acqua a ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare i granuli di tapioca . Lascia riposare intatto e scoperto per 30 minuti mentre misuri gli ingredienti rimanenti.
Dopo 30 minuti, mescola i granuli con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore per rompere quelli che si attaccano. Non scolare l’acqua residua.
Aggiungere il latte e il sale a fuoco medio e portare a un punto in cui inizia a vapore e bolle ma non bolle.
Sbattere lo zucchero, la vaniglia semi di fagioli e baccello di vaniglia e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso. La miscela si addenserà man mano che cuoce e sarà densa simile alla pastella per pancake ma non ancora del suo spessore finito.
Per ora, spegni il fornello.
Aggiungi lentamente cucchiaiate di caldo tapioca alle uova sbattute sbattendo vigorosamente mentre si aggiunge. Questo serve per temperare le uova in modo che non si strapazzino quando vengono aggiunte al budino.
Dopo aver aggiunto circa due tazze di budino caldo alle uova, sbatti le uova ora temperate nel budino e torna a temperatura media riscaldare.
Cuocere per altri cinque minuti mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco e scartare il baccello di vaniglia.
Se stai usando l’estratto di vaniglia invece di un baccello di vaniglia, aggiungilo a questo tempo.
Servire caldo o raffreddato.
Per conservare, posizionare la pellicola trasparente sulla superficie del budino in modo che non si formi una pelle sopra.
Note
* Ci sono diverse marche di tapioca perlata, alcune suggeriscono di immergerle per 30 minuti, altre suggeriscono di ammollo durante la notte.Ho scoperto che l’ammollo in acqua calda per 30 minuti ha funzionato per tutte le marche. (La tapioca istantanea o “minuto” non richiede alcun pre-ammorbidimento.)
** Uso un baccello di vaniglia in questa ricetta, ma al suo posto può essere utilizzato un estratto di vaniglia di buona qualità. Se usi l’estratto, aggiungi 1 cucchiaino e mezzo alla fine dopo che la tapioca finita si è staccata dal fuoco.
Parole chiave: fatto in casa budino di tapioca
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