Questo post del blog sulla storia delle caramelle ti è stato offerto per gentile concessione della guest blogger Esther di Why’d You Eat That?

In questi giorni, candy corn è un dato di fatto quando si tratta di Halloween. Lo vedi ad ogni festa, in ogni vetrina di un negozio e mangi a manciate mentre torni a casa da una giornata davvero deprimente in ufficio solo per scoprire i kernel randagi mesi dopo.

Cosa sto dicendo è il mais candito è diventato una specie di luogo comune. È diventato previsto, davvero. Ma non è sempre stato così. Il mais candito era un’innovazione entusiasmante. Infatti, NO? Candy corn un’innovazione. Pazzo, vero? Non così tanto. Quella tecnologia a tre colori era strabiliante.

Per gentile concessione di Wikipedia.org

I bocconcini sono stati inventati da George Renniger, un dipendente della Wunderlee Candy Company di Philadelphia. Mentre Wunderlee è considerato il primo a vendere commercialmente, la vendita e la produzione di mais candito è per lo più attribuita alla Goelitz Confectionary Company. L’attività di mais candito è stata avviata dalla seconda generazione di produttori di caramelle Goelitz nel 1898. Ha mantenuto l’azienda a galla durante la Grande Depressione e la prima e la seconda guerra mondiale. Potresti non aver sentito parlare di Goelitz prima. Questo perché hanno cambiato il loro nome in Jelly Belly.

Per gentile concessione di Jelly Belly: The Goelitz Confectionery Company’s Pianta di Midland Park.

All’inizio, il mais candito era effettivamente chiamato “mangime per polli”. Ciò aveva senso considerando che a quei tempi il mais era mangime per polli. La gente non mangiava il mais come lo facciamo oggi, principalmente perché aveva un sapore icktastico. Il mangime per polli (le caramelle) non aveva alcuna associazione con Halloween o l’autunno. Era, tuttavia, un caramelle di stagione a causa della natura noiosa del lavoro. Il mangime per polli era disponibile solo tra marzo e novembre.

Per gentile concessione di Jelly Belly

Il mais candito era un tipo di “crema pastosa”. Una caramella morbida (o mellocreme o mellowcreme o mellowcreme) è composta da sciroppo di mais e zucchero con sapore di marshmallow. Goelitz originariamente le chiamava caramelle alla crema di burro. Tuttavia, ci furono pressioni per cambiare il nome negli anni ’50 poiché non c’era alcun burro reale nella ricetta. Falsa pubblicità, amici miei. Non sarà tollerato.

La ricetta del mais candito era semplice: zucchero, sciroppo di mais, acqua e altri ingredienti venivano messi in enormi bollitori che potevano contenere fino a 45 libbre di miscela. È stato cotto in un impasto e, una volta ben amalgamato, marshmallow e fondente sono stati aggiunti ai bollitori. Questo serviva per appianare la consistenza e rendere le caramelle morbide al morso. La miscela veniva versata in secchi chiamati “corridori” e gli operai chiamati “traverse” camminavano all’indietro mentre versavano la miscela in grandi stampi di amido di mais a forma di chicco. Gli operai sono passati tre volte con i secchi, ogni volta con un colore diverso: bianco, arancione e giallo. Curiosità: le caramelle di mais sono fatte dal basso verso l’alto. La parte gialla è la parte superiore e quella bianca è la parte inferiore.

Per gentile concessione di Jelly Belly: Stringers versando il liquame di caramelle negli stampi del kernel.

Una volta asciutti, i chicchi sono stati rimossi dagli stampi e imballati in scatole di legno, vasche e cartoni e spediti con un vagone o un treno. Il regalo era deperibile, quindi non poteva viaggiare per lunghi periodi di tempo. Le caramelle alla crema di burro venivano vendute fuori dai barili nelle caramelle sfuse e nei negozi di droga e divennero così popolari che altre aziende cercarono di emularle. Le aziende rivali producevano rape, quadrifogli, castagne e altre forme naturali, ma quelle non erano niente in confronto al rivoluzionario mais candito tricolore.

Per gentile concessione di Jelly Belly: The Goelitz Chicago factory

Negli anni ’40, le aziende di dolciumi iniziarono a utilizzare sacchetti di cellophane trasparente “di dimensioni familiari”, meglio mantenere le caramelle fresche pur consentendo ai consumatori di vedere cosa c’era dentro. Era importante continuare a mostrare i tre colori, ma ora Goelitz poteva spedire le caramelle più lontano di prima.

Per gentile concessione di The Candy Professor

Nel 1900, la domanda per il piccolo regalo aumentò così tanto che Goelitz dovette effettivamente rifiutare gli ordini. Non avevano la capacità di produzione per tenere il passo con la sua popolarità. La situazione è cambiata nel corso degli anni e nel 1951, la società Goelitz aveva 12 fabbriche in tutto il paese che producevano mais candito. Dopo la seconda guerra mondiale, c andy corn è stato pubblicizzato come una caramella di Halloween e da allora non puoi avere Halloween senza il mais candito.

E il gioco è fatto. Una breve storia di mais candito. Ora fai colpo sui tuoi colleghi alla festa aziendale di Halloween.

Bibliografia per Candy Corn:

– “Fatti divertenti su Candy Corn – Caramelle e cioccolato – NCA.”NCA – Associazione nazionale pasticceri. Associazione Nazionale Pasticceri. Ragnatela. 28 ottobre 2011.

-Watson, Stephanie. “Cos’è il mais candito e come si fa?” 29 settembre 2006. HowStuffWorks.com. 28 ottobre 2011.

– “History of Candy Corn, King of Halloween Candy”. Baia infestata. Baia infestata. Ragnatela. 29 ottobre 2011.

-Weston, Nicole. “La storia di … Candy Corn.” Slashfood.com. The Huffington Post, 30 ottobre 2006. Web. 29 ottobre 2011.

-Kawash, Samira. “Da dove viene il nostro rapporto di amore / odio con Candy Corn.” The Atlantic – News e analisi su politica, affari, cultura, tecnologia, nazionale, internazionale e vita – TheAtlantic.com. The Atlantic, 30 ottobre 2010. Web. 29 ottobre 2011 Guarda il film completo in streaming online e scarica

-Kawash, Samira. “1951 Goelitz Candy Corn Ad.” Candy Professor. 30 ottobre 2010. Web. 29 ottobre 2011.

– “Candy Corn.” 2011. Il sito web di History Channel. 28 ottobre 2011, 8:08.