“Caffè bollente” urla l’insegna al neon lampeggiante nelle grandi vetrine dei caffè d’angolo. Abbiamo visto tutti segnali come questo, ma, se sei come me, ti sei chiesto se “bollente” sia davvero la temperatura migliore per il caffè.

Contrariamente alla credenza popolare, il caffè è abbastanza caldo da cantare le tue papille gustative non sono adatte per essere bevute (un vero shock, lo so) Quindi, quanto dovrebbe essere caldo il caffè? Oggi ti dirò quale (se non “bollente”) è la temperatura corretta alla quale servire il caffè.

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Brewing Temp vs Serving Temp

Quindi togliamolo di mezzo : la temperatura di erogazione del caffè è diversa da quella di servizio del caffè!

Può sembrare un gioco da ragazzi, considerando che la temperatura di erogazione standard (1) per il caffè (195–205 ° F) è abbastanza caldo da risolvere una causa da mezzo milione di dollari con McDonald’s (2); tuttavia, non ci sono molte bevande preparate con tali considerazioni.

A meno che tu non stia preparando un po ‘di birra fredda o gareggi per il campionato mondiale AeroPress (quei ragazzi ne usano alcuni in modo ridicolo Basse temperature di infusione), la tua temperatura di servizio sarà ben al di sotto della tua temperatura di infusione.

Quanto in basso vai?

Prima di iniziare a pensa che ti sto guidando verso una tazza tiepida di Joe, non temere, perché nemmeno io mi abbasserei così in basso (prometto che è stato il mio unico gioco di parole).

Anche se sono sicuro che ti piacerebbe a sentirmi citare qualche scienza, ci sono poche prove conclusive su come il gusto sia influenzato dalla temperatura; tuttavia, ci sono alcuni che hanno studiato la questione.

Alcuni studi hanno dimostrato che temperature di servizio più elevate, sia per gli alimenti che per le bevande, amplificano le percezioni di dolcezza e amarezza (3), ma l’acidità e il salato diventano più pronunciato a temperature più basse. Altri studi, invece, hanno scoperto che temperature più elevate possono soffocare il gusto (4), e mascherare le delicate sfumature di una bevanda.

Purtroppo nessuno di questi studi parla direttamente di caffè, ma forse possiamo trarre un’importante conclusione dai loro risultati:

Per enfatizzare le note dolci e amare del caffè (e mascherarne l’acidità) è necessaria una temperatura di servizio più alta, ma alzatela troppo e attutirete la vostra capacità di assapora davvero la tua deliziosa bevanda.

… Non troppo bassa

Anche se gli scienziati non sono stati di grande aiuto nel restringere una temperatura di servizio appropriata per il tuo caffè, possiamo sempre guardare a quella bizzarra e una comunità eccessivamente compulsiva di esperti di caffè che sperimentano instancabilmente e sono ossessionati dalle loro birre.

Secondo la National Coffee Association degli Stati Uniti – che molte grandi aziende dell’industria alimentare e delle bevande ascoltano – il caffè dovrebbe essere servito a circa 180–185 ° F (5), non molto inferiore alla temperatura di infusione standard. Tuttavia, i ragazzi di Coffee Detective sembrano pensare che questa sia una temperatura troppo alta.

Suggeriscono di servire il caffè da qualche parte all’interno della gamma di 155-175 ° F e raccomandano di inclinarsi maggiormente verso il basso fine scala con chicchi di caffè di qualità superiore. Questa ipotesi – temperature più basse sono migliori per caffè di qualità superiore – si accorda bene con ciò che già sappiamo: usa la temperatura per rivelare o mascherare i sapori di un caffè.

… Abbastanza basso

Anche se 155 ° F potrebbe sembrare una temperatura bassa per il caffè, alcuni suggeriscono che anche quella sia troppo alta.

Per alcuni, 120–140 ° F è l’intervallo ideale per bere caffè. Questi oppositori al caffè “bollente” sostengono che è difficile assaggiare i sapori sottili del caffè a temperature superiori a 150 ° F. Credono che solo a 120-140 ° F le note (altrimenti oscurate) di dolcezza, così come l’acidità (6), risplendi.

Sorprendentemente, questa raccomandazione corrisponde anche al garble scientifico che ho esaminato in precedenza: temperature più basse consentono di appunti di acidità / amaro diventano più pronunciati, ma temperature più elevate possono mascherare i sapori più delicati di una bevanda, come la dolcezza.

Per l’amor di Dio! Qual è la giusta temperatura del caffè, allora?

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Forse l’unico fatto concreto w Da tutto ciò si può trarre vantaggio che finché il caffè non è né tiepido né bollente, la giusta temperatura di servizio dipende dalle proprie preferenze di gusto.Oppure puoi ricorrere a questo studio di ricerca per trovare la temperatura con il miglior equilibrio tra sapore e sicurezza contro la combustione, intitolato “Calcolo della temperatura ottimale per servire bevande calde” (7):

Nonostante questa mancanza di risposta su cui tutti sono d’accordo, ci sono alcuni buoni segnali direzionali per aiutarti a trovare quella temperatura perfetta:

• Per quelli di voi che preferiscono le note arrotondate, dolci e amare del caffè , starai meglio rimanendo entro la gamma di 155–175 ° F.
• Ma se ti piacciono di più una tazza più luminosa, più nitida e più acida, mira entro la gamma di 120–140 ° F.
• Infine, se ti interessa di più la sensazione di calore del caffè caldo che il sapore, una tazza nell’intervallo di 180-185 ° F sarebbe la cosa migliore per te.

In qualunque modo ti appoggi, assicurati che il tuo caffè rimanga caldo, b perché il riscaldamento può rovinarne il sapore.

Ora, ecco tutta questa saggezza in un formato video: