All’inizio di quest’anno, ho scoperto la tostatura del caffè a casa e niente è stato più lo stesso. Sembra il massimo in D.I.Y. geek, ma in realtà è incredibilmente facile e ridicolmente divertente. Devo ancora diplomarmi a una delle tostatrici da banco che puoi acquistare. Ma chi ne ha bisogno quando i vecchi metodi improvvisati sono così facilmente disponibili. In effetti, ho pensato che potrebbe essere il momento per una resa dei conti. È una padella sul fornello o una tostatura al forno, gente.

Primo, il caffè. Sapevi che puoi ottenere un campione gratuito di fagioli crudi da The Coffee Project? È solo una manciata, quindi dovrai acquistarne di più, ma ti consente di sperimentare con un lotto molto piccolo di fagioli diversi. Sweet Maria’s è un altro punto di riferimento per ordinare i fagiolini online. Entrambi i fornitori vendono fagioli hawaiani, il che significa che puoi preparare una tazza di joe interamente americana. Pensalo come un caffè per locavore.

Pubblicità

Secondo, l’arrosto. Ti consigliamo di utilizzare un caffè che conosci e ami come guida. Per questa resa dei conti, ho usato Ethiopian della Brooklyn Roasting Company, una tostatura media.

Prima di iniziare, indipendentemente dal metodo che intendi utilizzare, ecco un suggerimento: apri una finestra. Accendi la ventola del forno. Sì, ci sarà del fumo. Sei stato avvertito.

Dalla padella
Adoro preparare i popcorn sul fornello in una vecchia casseruola malandata per due motivi: amo i popcorn e mi alleno. La tostatura del caffè sul fornello è un processo simile. Usa una padella grande con una parte superiore. Riscalda la padella a fuoco medio e aggiungi circa sei once di fagioli. Copri la padella e, come se stessi preparando Jiffy Pop, inizia a tremare. Tra circa cinque minuti sentirai quello che i torrefattori di casa chiamano il “primo crack”. Dopodiché, i fagioli iniziano a prendere colore rapidamente, quindi ti consigliamo di sbattere nella padella ogni minuto circa per tenere traccia di quanto diventa scuro l’arrosto. Non aspettare che i fagioli raggiungano il colore desiderato; rimuovili dal calore prima di quel punto. Continueranno a scurirsi dopo che la tostatura vera e propria sarà terminata. Ricorda: i tempi di tostatura del caffè si misurano al secondo.

Una volta che i chicchi sono cotti, li verso in uno scolapasta e scuoterli per soffiare via i pezzetti di pula che escono da loro. Quindi li conservo per un giorno per far uscire la CO2. Essere pigri con la padella significa che alcuni dei fagioli sono più tostati di altri. Scuotendoli bene intorno produce un arrosto più uniforme. Ma poi, una tostatura irregolare produce sfumature di sapore, quindi non è necessariamente una cosa negativa.

Nel forno
Per questo metodo, ho usato una vaporiera per verdure in acciaio inossidabile – tu sai, quello con le foglie che si piegano. È forato in modo da consentire un arrosto più uniforme tutt’intorno. Il mio forno si ben caldo, ma non è necessario. È il gas, però, che credo batte l’elettrico a mani basse, non importa cosa stai cucinando. Sono io.

Riscalda il forno a 500 gradi F, o più in alto possibile. Mettere i fagioli nella vaporiera o nella teglia forata e disporli su una teglia sulla griglia centrale del forno. Preparati ad aprire la porta del forno ogni minuto o due per agitare la teglia, spostando i fagioli per un arrosto più uniforme. Tra circa cinque minuti, sentirai il primo crack. Dopo questo, controlla i fagioli ogni minuto circa per il colore.

Ancora una volta, rimuovi i fagioli prima che raggiungano il colore desiderato e mettili in uno scolapasta dove puoi facilmente soffiare via la pula. Se puoi, aspetta un giorno per usarli.

Il risultato
Non puoi fare molto meglio dei fagioli freschi tostati e macinati freschi. Anche se l’arrosto non è perfetto come quello della tua torrefazione artigianale locale, gli aromi e i sapori dei fagioli che arrostisci tu stesso sono solo più soddisfacenti (a patto di non rovinarlo del tutto).

L’ho scoperto i fagioli tostati in padella avevano un sapore più intenso, forse perché alcuni fagioli si erano carbonizzati in più o forse il metodo semplicemente “sears” nel sapore meglio della tostatura al forno. I miei fagioli tostati al forno sono usciti tostati in modo più uniforme, con un pizzico di fumo in più il sapore. Immagino che questo abbia a che fare con il modo in cui l’umidità nei fagioli si trasforma in vapore all’interno del forno e la generale mancanza di ventilazione con i forni da appartamento di New York City.

Quindi, la tostatura vecchio stile il metodo ha vinto questo round.Ma chissà cosa porterà la partita di domani …

Altro sul caffè su Food Republic:

• How To Navigate The World Of Haute Coffee
• How Science E il design converge con la tua normale tazza di caffè
• Classifiche Food Republic Coffee Power