Questa torta di lamponi classica fatta in casa è un’antica ricetta di dessert estivo di famiglia a base di burro intero crosta e lamponi freschi o congelati. È una semplice ricetta per torta abbastanza facile da preparare per chiunque, anche per i principianti! Assicurati di seguire i miei suggerimenti di seguito per la perfetta torta di lamponi vecchio stile!

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Non so voi ma ci sono così tante ricette che riportano alla mente ricordi della mia famiglia e della mia infanzia . Questa ricetta classica della torta di lamponi è quella che prepareremmo per quasi tutte le cene in famiglia: è il dolce preferito di mio padre di tutti i tempi e penso a lui ogni volta che lo preparo. Ed è giusto che lo condivida con te oggi dato che ultimamente mi manca la mia famiglia più del solito. Il 2020 è stato un anno abbastanza e se non fossimo nel bel mezzo di una pandemia oggi tornerei in Canada con la mia famiglia, probabilmente a godermi una fetta di questa deliziosa torta sul ponte sotto il sole!

So solo che adorerai questa ricetta della torta di lamponi classica tanto quanto noi!

Come preparare la torta perfetta Torta di lamponi classica

SUGGERIMENTO 1: Usa il tuo robot da cucina e burro FREDDO.
Usa burro FREDDO. E acqua FREDDA. Questo aiuterà il burro a rimanere in piccoli pezzi solidi mentre mescoli, creando una crosta traballante (e chi non ama una crosta di torta traballante ??). Usare il tuo robot da cucina per fare la crosta aiuta il burro a rimanere freddo e crea un bel impasto tenero, inoltre rende la tua crosta di torta da zero super facile e di bassa manutenzione!

SUGGERIMENTO # 2: Lavora velocemente e delicatamente quando maneggi l’impasto.
Se lavori il burro nella miscela di farina usando le mani, assicurati di eseguire movimenti rapidi, appiattendo i pezzi di burro tra le mani mentre fai scorrere le mani (una verso di te, uno lontano da te). L’obiettivo qui dovrebbe essere quello di maneggiare il burro il meno possibile perché il calore delle tue mani lo farà ammorbidire e persino sciogliere. È ideale che il burro rimanga freddo e duro ma sia distribuito in piccoli pezzi nel composto di farina.

SUGGERIMENTO # 3: forma l’impasto in dischi.
Una volta che l’impasto si è formato, dividerlo metà e formarlo delicatamente in 2 dischi rotondi. Questo lo rende facile da stendere in seguito in una forma rotonda!

SUGGERIMENTO n. 4: usa un agente addensante nel ripieno.
L’aggiunta di amido di mais al ripieno della torta creerà una salsa deliziosamente densa e setosa intorno la frutta e aiuterà il ripieno a stare insieme un po ‘meglio quando tagli la torta. Avrai ancora quella splendida succosità che trasuda da ogni fetta, ma non sembrerà una zuppa sul tuo piatto da dessert.

SUGGERIMENTO 5: crea un bordo pulito e sfoga la tua torta.
Non c’è niente di peggio di una torta con bordi irregolari e troppo dorati. Creare bei bordi puliti è facile! Basta piegare i bordi dell’impasto sotto e infilarli in qualsiasi piatto di torta che stai usando. E non dimenticare di sfogare la parte superiore della torta in modo che il vapore possa fuoriuscire: colpiscilo con una forchetta in alcuni punti.

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SUGGERIMENTO # 6: usa un uovo lavato.
Unisci un uovo e 1 cucchiaio di acqua in un piatto piccolo e sbatti insieme. Usando un pennello da cucina, spennellare una PICCOLA quantità di uovo lavato sulla crosta superiore della torta e attorno ai bordi. Non esagerare! L’uovo cotto sopra una torta non è mai gustoso. L’idea è di spennellare uno strato molto leggero di uovo lavato su ogni superficie della crosta prima che cuocia. Questo creerà una finitura brillante e aiuterà la crosta superiore a dorarsi perfettamente e in modo uniforme nel forno.

SUGGERIMENTO # 7: Zucchera la crosta.
Cospargere un po ‘di zucchero turbinado o altro grosso zucchero sulla parte superiore della torta dopo aver spennellato l’uovo sbattuto. Questo creerà una bella finitura sulla crosta superiore, ma aggiungerà anche una bella croccantezza e una bella consistenza alla pasta.

SUGGERIMENTO 8: riscalda le cose
Cuoci la torta a 400 gradi Fahrenheit per i primi 10 minuti, quindi ridurre il calore a 375 Fahrenheit e infornare per 45-50 minuti in più. Cuocere dapprima a una temperatura più alta consente alla crosta di dorarsi magnificamente e successivamente a una temperatura più bassa consente al ripieno di cuocere in modo uniforme senza che la crosta si abbronzi eccessivamente.

SUGGERIMENTO 9: Proteggi il tuo forno ! È anche un’ottima idea cuocere la torta con una teglia sulla griglia sottostante, solo per raccogliere eventuali gocce vaganti prima che brucino sul fondo del forno (ci sono stato, l’ho fatto … più volte di quanto mi piacerebbe ammettere! )

SUGGERIMENTO # 10: lascia raffreddare prima di affettare!
Tagliare una torta calda può sembrare una buona idea, ma tutto ciò che ti lascerà sarà un pasticcio bollente e bollente.Assicurati di lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di affettarla: questo assicurerà che le tue fette siano succose ma mantengano la loro forma.

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Spero che ami questa ricetta della torta fatta in casa tanto quanto noi! Fammi sapere nei commenti qui sotto, qual è la torta estiva preferita della tua famiglia? Mi piacerebbe saperlo!

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Questo La torta di lamponi classica è una ricetta di dessert estivo preferita dalla famiglia a base di una crosta di burro & lamponi freschi – con 10 consigli professionali!

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Corso: Dessert

Cucina: americana

Parola chiave: torta di lamponi classica, torta fatta in casa, dessert al limone e lamponi, torta di lamponi

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora e 50 minuti

Porzioni: 12 fette

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Calorie: 365 kcal

Autore: Chrissie (thebusybaker.ca)

Ingredienti

Per la crosta:

• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
• 1/2 cucchiaino di succo di limone

6-7 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno

• 4 tazze di lamponi freschi (o utilizzare lamponi congelati)
• 5 cucchiai di amido di mais
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di succo di limone

Per finire:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di acqua
• 1-2 cucchiai di zucchero grosso

Istruzioni

Per la crosta:

• Aggiungi la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola del tuo robot da cucina (o in una ciotola grande se impasti a mano).
• Accendi il robot da cucina a bassa velocità e aggiungi i pezzi di burro freddo r uno alla volta mentre il robot da cucina funziona fino a quando non viene aggiunto tutto il burro e la miscela assomiglia a briciole grossolane.

  Se si prepara a mano, utilizzare un frullatore o le mani per lavorare il burro nell’impasto fino a quando il composto è friabile. Cerca di non maneggiare troppo il burro (il calore delle tue mani lo ammorbidirà): usa movimenti rapidi e non preoccuparti se rimangono ancora pezzi di burro più grandi.

• Aggiungi il succo di limone e l’acqua lentamente mentre il robot da cucina gira a fuoco basso, fino a quando l’impasto non si unisce e si stacca dai lati della ciotola. A seconda del tempo e anche della marca di farina, uso da 5 a 8 cucchiai di acqua.

  Se si prepara a mano, usa le mani per formare l’impasto in modo delicato e veloce usando solo abbastanza acqua per l’impasto per unirsi.

• Getta l’impasto grezzo sul bancone e dividi l’impasto in due dischi e avvolgerli separatamente nella pellicola, mettendoli in frigo a raffreddare per 45 minuti o per tutta la notte.

Per il ripieno :

• Aggiungere i lamponi in una ciotola, insieme alla maizena, allo zucchero, al sale e al succo di limone.Lancia solo fino a quando combinato. Se si utilizzano lamponi congelati, preparare il ripieno con i lamponi non appena vengono congelati (non scongelare prima i lamponi).
• Metti da parte il ripieno mentre prepari la crosta per la cottura.

Assemblaggio:

• Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Se il forno si surriscalda, impostalo a 375 gradi Fahrenheit. (Usa un termometro da forno per garantire la temperatura corretta)
• Togli l’impasto freddo della torta dal frigorifero e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di arrotolare.

  Stendere una delle palline di pasta in un grande cerchio usando un mattarello. Aggiungere una generosa quantità di farina sul piano di rotolamento e sul mattarello, per evitare che si attacchi e screpolature.

• Stacca l’impasto steso dalla superficie del bancone facendolo rotolare all’indietro sul mattarello.
• Trasferiscilo in un 9 piatto da torta da pollici e premere delicatamente l’impasto sul fondo del piatto da torta e sui bordi (provare a fare uno sporgenza di 1-2 pollici se possibile).
• Aggiungi il ripieno di lamponi alla crosta di torta e leviga la parte superiore.
• Ripeti il processo di stesura con la seconda palla di pasta, arrotolandola in un cerchio piatto, appena più grande della padella. Adagiarlo delicatamente sul ripieno, lasciando che l’eccesso penda sui lati.
• Taglia l’impasto che pende dal bordo della torta a 1-2 pollici oltre il bordo (cerca di mantenere la quantità di sporgenza anche tutto intorno). Infila l’impasto sporgente sotto e nella teglia per creare un bordo pulito.
• Se il tuo piatto ha un bordo largo, sigilla il bordo creando un motivo scanalato: premere sul bordo della torta dall’esterno con il pollice e l’indice sinistro mentre si preme sul bordo della torta dall’interno con il dito indice destro. Fallo lungo tutto il bordo della torta per creare un motivo scanalato (e guarda il mio tutorial QUI per come creare un bellissimo bordo scanalato per le tue torte!)
• Usa una forchetta per fare dei buchi nella parte superiore della torta. Questo aiuterà la torta a sfiatare e a rilasciare il vapore senza rompere la parte superiore della torta.
• Sbatti l’uovo e 1 cucchiaio di acqua e spennellalo leggermente sulla crosta non cotta. Usa una mano leggera mentre spazzoli: troppo lavaggio delle uova crea una consistenza uovo dopo la cottura.
• Spolvera la crosta con lo zucchero grosso e inforna a 400 gradi Fahrenheit per circa 10 minuti, quindi ridurre la fiamma a 375 (350 se il forno è caldo) e cuocere per altri 35-45 minuti o fino a quando la crosta sarà ben dorata e il ripieno spumeggiante.
• Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di affettarla e servirla con panna montata o gelato.

Note

Guarda attentamente la torta mentre cuoce per assicurarti che si cuocia e si rosoli in modo uniforme. Sentiti libero di girare la torta a metà cottura in modo che si rosoli uniformemente nel forno.

Cuoci questa torta su una teglia per evitare che il ripieno fuoriesca dalla torta mentre cuoce e brucia sul fondo della il tuo forno.

Nutrizione

Porzione: 1 fetta | Calorie: 365kcal | Carboidrati: 52 g | Proteine: 4 g | Grassi: 16 g | Grassi saturi: 10 g | Colesterolo: 54 mg | Sodio: 206mg | Potassio: 107mg | Fibre: 3g | Zucchero: 22 g | Vitamina A: 506IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 21mg | Ferro: 2 mg

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