La torta di pesche estiva perfetta

C’è qualcosa di meglio di fette spesse e succose di torta di pesche fresche? Il segreto per fare una torta di pesche perfettamente affettabile è concentrare il succo nel ripieno, aggiungere lo zucchero appena sufficiente per far risaltare il sapore delle pesche estive mature e intrecciare la crosta superiore in una parte superiore a fiocchi, tenera e reticolare che consente all’umidità in eccesso di evaporare durante la cottura.

In quanto nativo del Colorado, le pesche estive del versante occidentale sono qualcosa che attendo con ansia ogni anno per tutta la mia vita. Dato che sono disponibili solo per poco tempo, tutti in casa mia si ammalano praticamente durante le poche settimane all’anno in cui sono in stagione.

Porto a casa scatola dopo scatola, trasformandoli in Peach Cobbler, vasetti di Peach Conserve, vassoi di Peach and Almond Thumbprint Cookies, lotti di Peach Ice Cream e, naturalmente, almeno una Peach Pie. Alcuni anni, riesco persino a congelare alcuni sacchetti di pesche a fette, un compito per cui il mio io di gennaio è sempre grato.

Il segreto per una torta di pesche sbarazzina, affettabile e dal sapore intenso è concentrare il succo

Le pesche estive che sono così mature e succose che praticamente hai bisogno di un intero rotolo di carta assorbente per evitare di rovinarti completamente sono un vero piacere. Ma tutto quel succo funziona contro di te quando prepari una torta di pesche perché è così facile finire con un ripieno che cola e una crosta inzuppata che devi raccogliere con un cucchiaio invece di affettare.

Se vuoi. fare una torta di pesche con una crosta traballante e un ripieno ricco e saporito che si tiene insieme relativamente bene quando viene affettato, devi controllare la quantità di succo. Proprio come due delle mie altre torte estive preferite di tutti i tempi, Mixed Berry and Plum Pie e Blueberry Pie, il modo migliore per controllare la quantità di succo nella tua torta è affettare la frutta in anticipo, rivestirla di zucchero, succo di limone e salate e lasciate riposare un po ‘in modo che tutto il succo in eccesso defluisca dalle pesche.

Filtrare la frutta dopo averla lasciata riposare per 30 minuti (o fino a qualche ora), quindi concentrare il succo facendolo cuocere in una padella con una tazza di purea di pesche e un po ‘di pectina. Il risultato è una torta di pesche impertinente con un sapore concentrato e una crosta friabile, affettabile e non molliccia.

Foolproof Pie Crust

Foolproof Pie Crust è stata la mia ricetta preferita negli ultimi 25 anni. L’ho usato per fare centinaia di torte di ogni varietà e non mi ha ancora deluso. È tenero, friabile, saporito, estremamente facile da lavorare e degno del nome “infallibile”.

Uso la stessa ricetta della crosta di torta da oltre 20 anni perché, come suggerisce il nome, è a prova di errore. Fool Proof Pie Crust è così facile da preparare e ottimo da lavorare grazie a due ingredienti “segreti”: l’aceto e un uovo.

Nella maggior parte delle ricette di crosta di torta, devi prestare la massima attenzione a non lavorare troppo l’impasto perché così facendo si ottiene una crosta di torta che è dura piuttosto che tenera e friabile. Tuttavia, l’aggiunta di un solo cucchiaio di aceto agisce come una sorta di assicurazione contro il sovraccarico dell’impasto in modo da ottenere ogni volta una crosta super tenera e traballante.

L’aceto aiuta anche a preservare l’impasto, quindi tu puoi fare l’impasto in anticipo, sapendo che si conserverà perfettamente in frigorifero per diversi giorni finché non sarai pronto per cuocere la tua torta.

L’uovo nella ricetta rende l’impasto elastico, flessibile e facile per srotolare. Contribuisce anche al sapore e alla ricchezza, provoca un colore e una doratura leggermente migliori e conferisce alla crosta cotta una sensazione di bocca più tenera. In altre parole … l’aggiunta di un uovo migliora il sapore della crosta della torta.

Un lettore ha recentemente lasciato un commento che dice tutto …

“Ho fatto questa torta ai mirtilli, inclusa la tua crosta di torta a prova di errore, ieri. Avevo rinunciato a fare la crosta di torta fatta in casa molti anni fa! Anche se le mie capacità di mattarello sono scarse, questa torta si è rivelata fantastica. Il ripieno di mirtilli non è eccessivamente dolce, quindi puoi assaggio ancora la frutta e la crosta era deliziosa e friabile. 62 anni e finalmente ho fatto una buona crosta di torta, meglio tardi che mai! Grazie per la ricetta meravigliosa. ” – Karen

Quella parte superiore a reticolo è più che una semplice decorazione

Quella crosta di lattice potrebbe sembrare carina, ma non è questo il motivo più importante per usarla al posto di una crosta superiore arrotolata. gli spazi vuoti nella trama reticolare consentono all’umidità in eccesso di evaporare dalla torta durante la cottura, assicurandoti ulteriormente che ti ritroverai con una torta affettabile.

Se non hai mai fatto una crosta reticolare per una torta, non lasciare che il potenziale cliente ti intimidisca. È davvero molto semplice.

Come fare un traliccio

# 1.Taglia 9 strisce di pasta larghe circa 1 & 1/2 pollice (non c’è bisogno di essere super esatte)

# 2. Appoggia cinque strisce sulla parte superiore del ripieno in una direzione.

# 3. Disponi le quattro strisce rimanenti perpendicolarmente alla prima, intrecciandole per formare un reticolo.

# 4. Taglia la pasta in eccesso e piega i bordi sotto, formando un bordo attorno alla torta un po ‘più alto del piatto della torta.

# 5. Con una mano all’interno del bordo e una mano all’esterno, usa l’indice della mano interna per spingere l’impasto tra il pollice e l’indice dell’altra mano per formare una forma a U. Continua questo movimento di crimpatura lungo tutto il bordo.

# 6. Spennellate la parte superiore della crosta con un uovo sbattuto e poi cospargete la torta con un paio di cucchiai di zucchero.

Altre mie ricette di pesche preferite:

• Cobbler alla pesca con guarnizione di biscotto allo zucchero di canna
• Pesca e Biscotti con impronta di mandorle
• Conserve di pesche {nessuna ricetta con pectina}
• Torta di pesche e crema con angioletti
• Torta di pesche e crepe alla crema
• Fatto in casa Gelato alla pesca

Altre famose ricette di torte di frutta:

• Torta di briciole di ciliegie dolci
• Torta di prugne ai frutti di bosco
• Torta di mirtilli perfetta
• Torta di fragole e crema
• Torta di tripla ciliegia
• Torta di mele al caramello

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Buona pasticceria!