Le tortillas di farina di frumento sono state utilizzate in molti voli spaziali americani dal 1985 come una facile soluzione ai problemi di manipolazione del cibo in condizioni di microgravità e prevenire la fuoriuscita di briciole di pane in strumenti delicati.

MexicoEdit

La parola “tortilla” in questi paesi è usata per riferirsi all’onnipresente tortilla di mais, a base di mais. In Messico i burritos sono fatti con tortillas di grano. Le tortillas di farina erano anche molto popolari nel cibo Tex-Mex e nei piatti come le fajitas. La tortilla di farina con fagioli e uova era molto popolare nel Messico settentrionale e nel sud-ovest. L’origine della tortilla di farina era del Messico settentrionale ed è per questo che con essa vengono preparati così tanti piatti come quesadillas, burritos, chimichangas e fajitas serviti con tortilla di farina e taco di fagioli o chorizo taco. La tortilla di farina è la sorella della tortilla di mais che è stata creata per prima. Da Città del Messico verso sud la tortilla di mais è più popolare, ma nel nord del Messico, dove ha avuto origine, la tortilla di farina può essere altrettanto popolare, se non più popolare, della tortilla di mais.

Le tortillas di farina sono comunemente riempite con carne, patate tritate, fagioli fritti, formaggio, salsa piccante e altri ingredienti per preparare piatti come tacos, quesadillas e burritos (un piatto originario dell’area di Ciudad Juarez, Chihuahua, Messico / El Paso, Texas).

Stati Uniti, territori degli Stati Uniti e Messico settentrionaleModifica

Nel Messico settentrionale e in gran parte degli Stati Uniti, “tortillas” significa tortillas di farina di grano. Sono il fondamento della cucina messicana di confine. La loro popolarità è stata guidata dal basso costo dei gradi inferiori di farina di frumento fornita ai mercati di confine e dalla loro capacità di conservare e spedire bene.

A Guam, si chiama titiyas ed è abbinato a kelaguen mannok.

L’arte della tortilla è l’uso delle tortillas come substrato per la pittura. Le tortillas vengono cotte e poi ricoperte di acrilico prima di essere dipinte.

America CentraleModifica

Le tortillas in America centrale a volte differiscono in qualche modo dalle loro controparti messicane, sebbene siano fatte allo stesso modo. In Guatemala ed El Salvador, le tortillas hanno uno spessore di circa 5 millimetri e un diametro di circa 10 centimetri, proprio come le gorditas messicane. Come le tortillas messicane, il mais viene immerso in una miscela di acqua e lime (o liscivia), quindi risciacquato e macinato. In El Salvador, a volte usano il sorgo (chiamato maicillo lì) per fare le tortillas quando non c’è abbastanza mais. Sempre in El Salvador, c’è una tortilla particolarmente grande e spessa chiamata “chenga” sopra la quale viene posto del cibo, come un piatto commestibile, per servire il cibo ai lavoratori nelle piantagioni di caffè e nelle fattorie.

L’Honduras è noto per l’utilizzo di tortillas di farina di frumento per preparare le baleadas, che consistono in una tortilla di farina di frumento, piegata a metà, con all’interno vari oggetti (fagioli, panna, uova strapazzate).

Tortillas di mais e frumento si trovano spesso nei supermercati di El Salvador e Costa Rica, prodotte da aziende messicane.

Le tortillas ripiene conosciute come pupusas sono anche un famoso piatto della cucina tradizionale salvadoregna.

Stati UnitiModifica

Le tortillas sono ampiamente utilizzate negli Stati Uniti, in ricette di origine messicana e molte altre. A testimonianza della loro popolarità, la Tortilla Industry Association (TIA) ha stimato che gli americani hanno consumato circa 85 miliardi di tortillas nel 2000 (escluse le tortilla chips). Sono più popolari di tutti gli altri tipi di pane etnico come muffin inglesi, pane pita e bagel.

Le tortilla chips – fatte con tortillas di mais tagliate a spicchi e poi fritte – hanno guadagnato popolarità per la prima volta negli anni ’40 a Los Angeles , California e sono stati prodotti in serie lì. Gli ingredienti delle tortillas di mais sono mais, lime e acqua. Le patatine fritte aggiungono sale e olio vegetale.

Le tortillas di farina sono comunemente usate nei burritos. Sono anche usati per fare fajitas, involtini, panini, casseruole e stufati e ci sono numerosi altri usi.

Molte persone sia del Messico settentrionale che di tutti gli Stati Uniti sudoccidentali mangiano le tortillas come alimento base. Molti ristoranti usano tortillas di farina di grano in una varietà di ricette non messicane e messicane. Molti negozi di alimentari vendono tortillas già pronte.