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Ildi – stock.adobe.com

Tostones e maduros iniziano entrambi con una piantaggine. Una piantaggine è imparentata con una banana, ma non può essere mangiata cruda.

Crescendo e anche adesso, mi viene spesso chiesto di spiegare la differenza tra una piantaggine e una banana. Una banana (guineo) è un frutto e consumato come tale, mentre il platano (plátano) deve essere cotto come un vegetale prima del consumo e può essere servito sia in applicazioni salate che dolci. Il plátano è un ingrediente essenziale in molte famiglie latine, allo stesso modo una patata è un alimento base in altre culture.

Quale preferisci, Tostones o Maduros?

Questa domanda è al centro di uno dei più antichi dibattiti che ha afflitto le case dei latini!

Parliamone.

Il plátano è un grande verde, un piantaggine maturate. Un plátano è usato per preparare molti piatti latini e può essere cotto al vapore, al forno o alla griglia, ma per fare i tostones, i platani vengono fritti. I Tostones sono un contorno saporito e amidaceo. Per fare i tostones, il platáno viene sbucciato, tagliato in diagonale in ovali e fritto, non una ma due volte, in olio di canola. Possono essere serviti semplici, conditi con mojito (salsa all’aglio) o conditi con ketchup. I platani fritti due volte sono anche la base del panino ‘Jibarito’ reso famoso a Chicago, ma bisognerà aspettare un’altra storia di ricette!

Quando il plátano è maturo diventa giallo, come una banana, e diventa dolce al gusto. Per preparare i maduros (noti anche come plátanos maduros), i platani dolci vengono tagliati al centro della piantaggine, dall’alto verso il basso e quindi tagliati uniformemente in 4 pezzi. Sono anche fritti (ma solo una volta) e servono come partner perfetto per riso e fagioli o per dare un bel tocco di dolcezza a un piatto.

Sono fermamente convinto che tutto sia meglio con l’aglio (e burro) e adoro un buon piatto di tostones condito con mojito. Sono un lavoro d’amore e li realizzerò su richiesta per la mia famiglia, tuttavia, tra le due varianti di platano la mia preferita in assoluto è la versione maduro. Qualcosa nel sapore dolce dei platani mi ricorda di essere seduto a un tavolo da pranzo nella Vecchia San Juan o al tavolo della sala da pranzo circondato dalla famiglia.

I ricordi di cibo piacevole sono potenti e i plátanos maduros sono pieni di ricordi dolci per me.

Ti esorto a provare entrambi e fammi sapere cosa ne pensi: pubblicheremo un sondaggio per vedere chi vincerà questo dibattito!

Per creare Tostones:

• 2 platani verdi
• Olio di canola per friggere.
• Sale

Sbucciare i platani (questo può essere difficile; prova a segnare la pelle in sezioni e sbucciarla per sezioni) e tagliare la piantaggine in pezzi da 1 pollice. Versare l’olio di canola in una padella dal fondo pesante fino a una profondità di 2 pollici. Riscaldare l’olio a 375 gradi o fino a quando un cubetto di pane sfrigola a contatto.

Mettere 12 fette di piantaggine nell’olio e friggerle, girandole di tanto in tanto, finché non iniziano a diventare dorate (2-3 minuti). Rimuovere su carta assorbente e scolare. Copri i platani fritti con un pezzo di pergamena e rompi i platani con il retro di una pentola fino a quando non sono appiattiti a 1/4 “.

Rimetti i platani schiacciati nell’olio e continua a friggere fino a doratura e cominciando a croccante. Togliere i tostones dall’olio e metterli su carta assorbente. Condire immediatamente con sale. Servire subito con ketchup o mojito.

Per preparare i Maduros:

• 2 platani maturi ; giallo che tende dal marrone al nero
• Olio di canola per friggere

Pelare i platani e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Tagliare ogni metà in due.

Versare l’olio fino a una profondità di 1/2 pollice in una padella dal fondo pesante. Scaldare l’olio a 375 gradi o fino a quando un cubetto di pane sfrigola a contatto. Aggiungere le piantaggine all’olio e friggerle, girandole delicatamente, finché non si ammorbidiscono e marrone dorato – circa 2 minuti. Abbi cura di ridurre il calore se necessario poiché gli zuccheri nei platani maturi si caramellano rapidamente.

Ecco una ricetta bonus (solo da leggere):

Mojito – Aglio Salsa per immersione

• 1 testa d’aglio, sbucciata / schiacciata
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 cucchiai di coriandolo, tritata finemente
• ½ tazza di olio extravergine di oliva
• Sale & pepe a piacere

Mettere tutti gli ingredienti (tranne il coriandolo) in un mortaio e schiacciarli fino a ottenere una pasta grossolana con pestello. Aggiungere sale e pepe per regolare il gusto e aggiungere il coriandolo e schiacciare mentre si macina con un movimento circolare. Trasferire in un piatto da portata non poroso.