Quando ero al banco del macellaio, ho insegnato a molte persone come cucinare le costolette di maiale. Spessa, sottile, senza pelle, senza pelle, ogni iterazione di braciola di maiale che puoi immaginare. Quando mi sono seduto per scrivere il mio consiglio per cucinare le costolette di maiale, però, mi è venuta in mente una storia piuttosto umiliante …

Ma prima di iniziare: se vuoi cucinare una braciola densa, sto parlando di 1,5-2 pollici o più, con il pieno tappo grasso e la pelle, la cosa migliore da fare è condirlo o salarlo, quindi mettere in forno basso fino a quando le costolette raggiungono una temperatura interna di 125 gradi Fahrenheit. (Investi in un termometro digitale! Sono economici.) Puoi farlo anche sul lato freddo di una griglia indiretta; basta tenere d’occhio la temperatura della griglia. Vuoi andare piano per rendere quanto più grasso possibile. Quando avrete raggiunto la temperatura interna, sfornate la braciola e lasciate riposare per qualche minuto. Mettete la padella sul fuoco e inclinatela verso di voi in modo che il grasso reso si depositi sul lato della padella più vicino al manico. Disporre la braciola in modo che la pelle e il cappuccio adiposo siano quasi immersi nella pozzanghera di grasso e stiano più o meno friggendo. Questo produrrà grasso marrone dorato e una pelle croccante e screpolata. È anche molto disordinato e un po ‘pericoloso (non farlo a piedi nudi …) ma molto cuoco e divertente se ti piace.

Cucinavo tutte le mie costolette in questo modo a casa, indipendentemente dal fatto che le persone per cui stavo cucinando apprezzassero tutto il grasso, come me. Ho anche ignorato il disordine che ho fatto e non mi è importato che la mia casa puzzava di grasso di maiale per diversi giorni (anche se il terzo giorno era un po ‘troppo).

E poi i miei suoceri vennero per un visita (ecco quella storia umiliante di cui parlavo). Per essere chiari, i miei suoceri sono fantastici, quindi le loro visite sono davvero divertenti, ma … quando mia suocera ha detto che voleva cucinarci tutte le costolette di maiale, ero, beh, dubbiosa. È una cuoca fantastica, ma nella mia mente le braciole di maiale erano la mia passione e sicuramente non aveva intenzione di cucinare tutto il grasso e la pelle come preferivo.

Sono tornato a casa dal lavoro per trovare un scatola di Kraft Shake ‘N Bake sul bancone e ho sentito il mio battito accelerare. Il mio monologo interno era NSFW, ma ho deciso di seguirlo ed essere grato che qualcun altro fosse disposto a preparare la cena per noi. Grazie a Dio l’ho fatto.

G / O Media potrebbe ottenere una commissione

Fino all’85% di sconto

Saldi di San Valentino

Fai clic qui per farti saltare la mente
Ottieni sconti su vibratori, anelli e tecnologia del sesso all’avanguardia fino alla fine della settimana.

Le costolette erano fantastiche. Sicuramente il rivestimento Shake ‘N Bake aveva un sapore un po’ artificiale, ma le costolette erano piacevolmente croccanti e cotte perfettamente: umide , succoso, con una sfumatura di rosa al centro. Ovviamente lo chef / macellaio che è in me è entrato al lavoro il giorno successivo e ha preparato una partita di “Butcher Bake”, una versione fatta in casa di Shake ‘N Bake, e l’ha promosso a tutti i miei clienti. Ragazzi, ho avuto degli sguardi divertenti.

Se non sto bruciando sulla ghisa e cerco qualcosa di un po ‘più croccante, è così che preparo le mie costolette di maiale.

Braciole di maiale al forno da macellaio

Questo metodo funziona per cucinare costolette di media grandezza (spesse circa un pollice), con osso o disossate, anche se per le costolette più piccole o disossate le tirerei fuori dal forno qualche minuto prima .

• 2 costolette di maiale (spesse un pollice), tagliate, con circa 1/8 a 1/4 di pollice di grasso lungo il bordo
• 1 rivestimento di Butcher Bake (ricetta sotto)
• Due uova sbattute (o birra, senape o qualsiasi altra cosa r altrimenti vorresti per rivestire le costolette)

“Butcher Bake” fatto in casa

• 1 confezione (10.5 oz) di pangrattato di panko
• 1 cucchiaio. sale kosher
• 1 cucchiaio. pepe nero
• 2 cucchiaini. aglio in polvere
• 2 cucchiaini. cipolla in polvere
• 1 cucchiaino. timo essiccato
• 1 cucchiaino. paprika

Mettere metà del panko in un robot da cucina con tutti gli altri ingredienti e frullare finché non è fine.Rimuovere dal robot da cucina e mescolare il panko rimanente. Conservare in un sacchetto a tenuta d’aria per un massimo di un mese. Questo ricoprirà leggermente circa una mezza dozzina di costolette di maiale, forse di più.

Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Inumidisci le costolette con uovo sbattuto, birra, senape: diventa creativo! Rivestire le costolette con Butcher Bake e disporle su una teglia leggermente unta rivestita di carta stagnola. Mettere in forno. Controllare dopo 18 minuti attaccando un termometro digitale a sonda al centro di una braciola. Stai cercando una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit. Al forno più a lungo se non. Quando lo colpisci, rimuovi e lascia riposare la carne per cinque minuti e servi.

Nota: questo rivestimento di braciola di maiale sarebbe altrettanto delizioso fritto. Forse anche di più.