Alcune regioni di questo paese sono fieramente fedeli al loro particolare stile di barbecue e il Missouri non fa eccezione. La bella città di Kansas City è il luogo di nascita del barbecue lucidato a secco condito con una deliziosa salsa di melassa di pomodoro, e mentre i ristoranti qui non fanno discriminazioni tra i tipi di carne (a differenza del barbecue del Texas, maiale, pollo, manzo e gioco equo), nessuna canna fumaria KC è priva di una propria versione del condimento appiccicoso e lecca-dita.

Tutto è iniziato all’inizio del XX secolo quando Henry Perry ha aperto uno stand nel centro di Kansas servire carni affumicate ai lavoratori del distretto dell’abbigliamento della città. Mangiatori entusiasti hanno descritto la sua salsa segreta come “aspra” e “pepata” e lo hanno seguito per tutta la città fino a quando alla fine è atterrato in un granaio di carrelli negli anni ’20. Arthur e Charlie Bryant rilevarono l’attività alla morte di Perry nel 1946, quando aggiunsero melassa alla sua miscela per addolcire la salsa. Oggi, Arthur Bryant è ancora al centro del barbecue di Kansas City.

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Nei moderni ristoranti barbecue di Kansas City, troverai costolette, pollo, petto, legumi e altro servito accanto a coleslaw, insalata di patate e fagioli al forno . Una prelibatezza particolare di questo stile di barbecue è un panino con estremità bruciate: le punte saporite e carbonizzate della carne. E mentre la salsa più conosciuta sul mercato di massa per iniziare in questa magnifica città è KC Masterpiece, molto bene- rinomati locali per barbecue – da Arthur Bryant “sa Gates & Sons a BB” s Lawnside BBQ – imbottigliano e vendono le loro miscele. Hai provato il barbecue in stile Kansas City? Come fa accumulare rispetto ai suoi altri fratelli regionali?