Orti e mercati degli agricoltori traboccano di frutta e verdura in estate e in autunno. La vaschetta per bagnomaria è un modo fantastico ed economico per conservare la freschezza dei prodotti da gustare in qualsiasi periodo dell’anno.

Nota: a volte il bagno d’acqua viene chiamato “acqua calda” o “bagno con acqua bollente”. È uno dei due metodi di inscatolamento domestico (l’altro è l’inscatolamento a pressione).

In poche parole: alla fine della tua ricetta, stai semplicemente mettendo barattoli di cibo preparato in una pentola grande di acqua bollente per 10 minuti o più (in base alle istruzioni della ricetta), in modo da poter conservare i barattoli fino a un anno fuori dal frigorifero.

Salta direttamente al breve video (in basso in questa pagina) se prima desidera vedere come è fatto tutto e poi leggere la nostra guida passo passo.

Perché l’inscatolamento a bagnomaria?

L’inscatolamento a bagnomaria è solo per prodotti ALTI in acido. Stiamo parlando di pomodori, bacche, frutta, crauti e verdure in salamoia. Ciò significa che l’inscatolamento a bagnomaria serve per fare marmellate, gelatine e verdure sott’aceto. La loro acidità naturale, oltre al tempo a bagnomaria bollente —Aiuta a conservarli in modo sicuro senza l’uso di alta pressione anche se dovrai comunque prendere alcune precauzioni.

L’inscatolamento a bagnomaria NON è per carne, pesce, pollame, peperoncino e ans, mais e altre verdure a bassa acidità che richiedono una temperatura più alta (240 ° F) per aumentare il calore all’interno dei barattoli al di sopra del punto di ebollizione dell’acqua (212 ° F) e abbastanza caldo da uccidere i batteri nocivi. Il cibo a bassa acidità richiede una conservazione sotto pressione.

Immagine: ho cetrioli freschi! Il decapaggio è perfetto per l’inscatolamento a bagnomaria. Credito: Zigzag Mountain Art /.

Di quali forniture per inscatolamento hai bisogno?

Se stai iniziando, dovrai assemblare un po ‘di attrezzatura. Sebbene tu possa tagliare le spese in qualche modo, le preoccupazioni per la sicurezza alimentare dovrebbero dettare tutte le tue scelte.

• Una pentola per l’acqua bollente è una pentola grande e profonda, solitamente in alluminio. Hanno coperchi montati e sono abbastanza profondi da poter immergere completamente i barattoli, lasciando almeno 1 pollice sopra la loro parte superiore. I fondi piatti sono i migliori (per funzionare su tutti i piani cottura). Non è necessario disporre di una pentola per l’acqua bollente, ma qualsiasi pentola deve funzionare in modo simile.
• Inoltre, essenziale è una griglia che si inserisce all’interno della pentola per mantenere i barattoli rialzati rispetto al calore diretto sul fondo della pentola. Non lasciare che i barattoli si siedano direttamente sul fondo della pentola perché si spezzeranno a causa del calore.
• I barattoli per conserve, di solito dei marchi Mason, Ball o Kerr, sono disponibili in molti formati, da quattro once , a mezzo litro, pinte, tre quarti di gallone britannico e quarti di gallone britannico, sia nelle versioni a bocca stretta che a bocca larga. Puoi sempre riutilizzare i tuoi barattoli. (Nota: anche se hai accesso a centinaia di barattoli di vetro ornamentali, sottaceti riciclati e maionese, o barattoli per conserve vecchio stile con aste metalliche e coperchi di vetro sigillati con gomme per barattoli, NON usarli per l’inscatolamento.)
• Fasce di metallo pulite, prive di ruggine e non dentate che si adattano ai tuoi barattoli. Questi si avvitano sui bordi filettati dei vasi, tenendo i coperchi in posizione fino a quando i prodotti non vengono lavorati. sigillato e raffreddato. Puoi riutilizzare i tuoi cinturini, se non sono ammaccati o danneggiati.
• Coperchi in metallo monouso che si adattano ai tuoi barattoli. È necessario utilizzare coperchi nuovi di zecca ogni volta che si lavora il cibo. Questi coperchi sono progettati con una guarnizione interna che si ammorbidisce durante la lavorazione (riscaldamento nell’inscatolatore), consentendo all’aria di fuoriuscire dal barattolo durante il raffreddamento e formando una chiusura ermetica mentre i barattoli si raffreddano.
• Un imbuto per l’inscatolamento. Idealmente in acciaio inossidabile o plastica, questo imbuto a bocca larga impedisce al cibo di fuoriuscire sul bordo del barattolo mentre lo riempi.
• Un mestolo in acciaio inossidabile. Potresti già avere un bel mestolo da zuppa che funzionerà bene per riempire i barattoli, ma se ne acquisti uno nuovo, scegli un modello a manico lungo con beccuccio o bordo.
• Un barattolo sollevatore. Queste pinze specializzate che si adattano alla base dei bordi del barattolo per afferrare e sollevare in sicurezza i barattoli caldi verso l’alto e fuori dall’inscatolatore dopo la lavorazione, o per abbassarli in un contenitore di acqua bollente.
• A tritatutto o colino. Esistono molti stili e dimensioni di questi dispositivi, progettati per schiacciare cibi morbidi e cotti e setacciarli per rimuovere bucce e semi dalla polpa.Sto ancora usando un vecchio Foley Food Mill a manovella ereditato da mia madre, anche se ho anche un moderno mulino per alimenti resistente che si aggancia al piano di lavoro e che viene fornito con diversi schermi di dimensioni diverse. Raramente lo tiro fuori; nella frenesia del giardinaggio estivo, della raccolta e della conservazione, ci vuole troppo tempo per assemblare e pulire. Il vecchio Foley è appeso a un gancio, pronto a partire. Inoltre, è affidabile, anche se richiede un po ‘di forza muscolare e facile da pulire.
• Una pentola in acciaio inossidabile abbastanza grande da contenere e cuocere una grande quantità di pomodori, bacche o altri prodotti prima di mestolare loro nei barattoli di inscatolamento per l’elaborazione nell’inscatolatore.

Usa la giusta superficie di cottura

Prepara le conserve a bagnomaria su un fornello elettrico oa gas. Indipendentemente da ciò che hai sentito o da quanto sia bello, non è sicuro metterlo in forno, microonde o lavastoviglie. Inoltre, non è sicuro inscatolare pomodori e prodotti a base di frutta semplicemente sterilizzando i barattoli e i coperchi facendoli bollire in acqua e poi versando un prodotto bollente nei barattoli e sigillandoli posizionando un coperchio e una fascia a vite. Anche se i barattoli chiudono bene e mantengono il sigillo, il loro contenuto NON È stato riscaldato adeguatamente per evitare che batteri, tossine, muffe e lieviti crescano quando i barattoli vengono conservati a temperatura ambiente.

Anche se alcuni dei nuovi i multi-fornelli sono dotati di una funzione di inscatolamento, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) la ricerca avverte che TUTTI questi dispositivi NON SONO SICURI per l’inscatolamento domestico, anche per cibi ad alto contenuto di acidi.

un’altra preoccupazione per i conservatori domestici. Alcuni stili di conservatori a bagno d’acqua hanno fondi dentellati che impediscono che il calore dalla parte superiore in vetro venga distribuito adeguatamente durante la lavorazione e gran parte del calore può essere riflesso dall’inscatolatore al vetro, causando il surriscaldamento del vetro. Ciò potrebbe causare la rottura del vetro o l’attivazione della funzione di spegnimento del bruciatore, con conseguente caricamento del contenitore sotto-elaborato.

Se hai una superficie di cottura in vetro liscia, l’USDA afferma che la soluzione migliore è seguire i consigli del produttore della stufa, “perché gli stili di piani cottura lisci fabbricati differiscono in modi che influenzano l’idoneità per l’inscatolamento”.

Guida passo passo per l’inscatolamento del bagnomaria

Ecco la procedura dettagliata per inscatolare i prodotti utilizzando un bagnomaria. Segui i passaggi con precisione!

In anticipo: tieni le tue provviste e i prodotti a portata di mano. Tutti i barattoli, i coperchi e le fasce devono essere puliti, lavati in lavastoviglie o lavati in acqua calda con sapone. Assicurati che i tuoi cinturini si adattino. Inoltre, non dovrebbero esserci eventuali graffi o crepe sul bordo dei barattoli o sul barattolo stesso. I coperchi devono essere nuovi di zecca ogni volta (come discusso sopra).

1. I barattoli devono essere caldi prima di riempirli con ingredienti caldi e mettendoli in una pentola calda. Mettere i barattoli puliti in una pentola grande separata (non nell’inscatolatore), coprire con acqua (completamente immersa) e far bollire l’acqua per 10 minuti. Nota: le fasce e i coperchi non servono da riscaldare. I coperchi oggi in commercio non hanno più bisogno della guarnizione da attivare a caldo se sono nuovi e puliti.
2. A parte, riscaldare la pentola a bagnomaria. Riempire a metà con acqua Accendi il fuoco e lascia che il acqua cuocere a fuoco lento (180 ° F). Se hai uno scaffale per barattoli, appendilo all’interno della pentola. Mantieni l’acqua bollente sul fornello fino al passaggio 8, di seguito, quando hai riempito ogni barattolo con il cibo preparato e metti immediatamente i barattoli nella pentola.
3. Rimuovi e asciuga i barattoli. Quindi, mentre sono ancora riscaldati, riempite i barattoli con la ricetta preparata. Usa un imbuto a bocca larga, versa il cibo nel barattolo. Lascia uno spazio di testa di ¼ o ½ pollice in alto.
4. Usa delicatamente una spatola pulita o una bacchetta di plastica facendo roteare delicatamente l’interno del barattolo per rilasciare le bolle d’aria intrappolate.
5. Pulisci i bordi dei barattoli con un panno pulito e umido e rimuovi eventuali residui di cibo. Metti il coperchio su ogni barattolo e poi applica la fascia. Avvitare il barattolo fino a serrarlo con le dita ma non troppo.
6. Usando il sollevatore di barattoli, metti i barattoli sigillati nel contenitore sulla griglia. Non permettere che i barattoli si tocchino. I barattoli devono essere coperti dall’acqua, circa 1 o 2 pollici di acqua. Aggiungi altra acqua calda da un bollitore separato, se necessario.
7. Alza la fiamma per portare l’acqua a ebollizione. Avvia il timer quando l’acqua inizia a bollire. Ogni ricetta è diversa, ma di solito fai bollire i barattoli pieni per circa 10 minuti.
8. Una volta terminato, spegni il fuoco e rimuovi il coperchio della vaschetta per consentire al vapore di fuoriuscire. Lascia che i barattoli riposino nell’inscatolatore per 5-10 minuti.
9. Rimuovi i barattoli dall’inscatolatore utilizzando il sollevatore per barattoli e mettili su un asciugamano o una griglia, senza toccarli. Quando si raffreddano, dovresti sentire il “rumore metallico” dei barattoli, il che significa che i barattoli sono stati sigillati correttamente.
10. Lasciare i barattoli indisturbati per 12-24 ore per raffreddare. NON stringere nuovamente le fasce, poiché ciò potrebbe interferire con la sigillatura
11. Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, ricontrolla le guarnizioni. Svita le fasce e premi delicatamente al centro di ogni coperchio.Se non senti alcun cedimento, il barattolo è stato sigillato correttamente. Se il coperchio si rialza, il coperchio non si è sigillato. Metti il barattolo in frigorifero e mangia entro 2 settimane.

Conserva i barattoli in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 1 anno come raccomandato dal National Center for Home Food Preservation. Quando apri i barattoli: se qualcosa ha un aspetto o un odore strano o il coperchio è rotto, non mangiare.

Video del processo di inscatolamento

È molto utile guardare un video per vedere l’intero processo di inscatolamento, passo dopo passo. Guarda come sterilizzare i barattoli, creare il sigillo perfetto, conservare le tue deliziose creazioni in scatola in modo sicuro e cosa fare se i tuoi barattoli non si sigillano correttamente.

Ricette per vasetti a bagnomaria

Ora che hai le scorte e le conoscenze necessarie per iniziare, dai un’occhiata ad alcune ricette!

• Crushed Tomatoes
• Strawberry Jam
• Crunchy Dill Sottaceti
• Pane e burro sottaceto
• Fagiolini sottaceto
• Marmellata di zucchine

Per ulteriori informazioni sull’inscatolamento, consultare l’USDA Guida completa all’inscatolamento domestico.

Questa guida all’inscatolamento è stata aggiornata e verificata nel luglio 2020 da Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Se sei interessato alla consulenza nutrizionale e alla pratica educativa per fare scelte più sane, o semplicemente tieniti aggiornato sugli ultimi argomenti su cibo, nutrizione e salute, visita la pagina Facebook di Christina qui.