Per molto tempo i cuochi hanno creduto che il vino imbevibile potesse essere gettato nella casseruola. Come ingrediente di cucina, il vino conferisce i suoi sapori, corpo, acidità e persino alcune delle sue sottigliezze. Ora la regola accettata è: “Se non vuoi berla, non cucinarla”.

Un’altra cosa da considerare è il vecchio detto “Ciò che va insieme cresce insieme”. Ciò significa che il vino e una ricetta della stessa regione di solito sono un ottimo abbinamento.

COME ACQUISTARE

Non esiste una regola rigida per scegliere una varietà di vino. Alcuni piatti potrebbero beneficiare di un vino con più fruttato, altri potrebbero beneficiare di un vino con più acidità. Ma molte delle nostre ricette richiedono vino rosso secco e, in generale, questo include Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese e Cabernet Franc.

COME USARE

Il vino è comunemente usato per aggiungere sapore alle salse e per deglassare e marinare. Tieni presente che i sapori del vino possono concentrarsi quando lo riduci. Quindi, se vuoi una salsa più dolce, scegli un Porto o un altro vino fortificato, e se preferisci una salsa con un gusto di marmellata, scegli qualcosa con un corpo pieno. Il vino deve essere cotto per 3-4 minuti dopo averlo aggiunto a una ricetta, in modo che i sapori abbiano la possibilità di fondersi.

Come preparare le costolette brasate al vino rosso