ヤギは、最初は牛乳、肥料、繊維の再生可能な供給者として、生きているときと死んでいるときに人間に役立ちます。それから肉と皮として。いくつかの慈善団体は、貧しい国の貧しい人々にヤギを提供している。また、ヤギは運搬や荷造りのために使用されているが、ヤギの腸は「カットグット」を作るために使用され、現在でも人間の外科用縫合糸や楽器の弦の材料として使われている。ヤギの角は、豊かさと幸福（宝庫）を意味し、スプーンの製造にも使用されます。

世界の人口統計

食糧農業機関（FAO）によると、2008年の山羊乳のトップ生産者は、インド（400万メートルトン）、バングラデシュ（216万メートルトン）、およびスーダン（147万メートルトン）でした。インドは毎年1億2440万頭のヤギの41パーセントを虐殺している。 60万メートルトンの山羊肉は、インドの年間肉生産量の8％を占めています。世界中の肉のために毎年約4億4000万頭の山羊が屠殺されています。

飼育

飼育、または動物の世話と使用は地域によって異なりますヤギに使用される特定の住居は、ヤギの使用目的だけでなく、飼育されている世界の地域にも依存します。歴史的に、家畜のヤギは、丘や他の放牧地をさまよった群れに飼育されていました。 、より広く知られている羊飼いと同様に、しばしば子供や青年であったヤギがしばしば世話をしました。これらの群れの方法は今日でも使用されています。

世界の一部の地域、特にヨーロッパと北アメリカでは、ヤギの品種は、乳製品（牛乳）と肉の生産のために飼育されています。乳製品の過剰な男性の子供は、通常、肉のために屠殺されます。肉の品種の肉は、どの品種の古い動物の肉と同様に、肉のために屠殺される可能性がある。古いドル（1年以上前）の肉は、一般的に人間が消費する肉には望ましくないと考えられている。幼い頃の放牧は、典型的なヤギの臭いの発生を防ぎます。

乳製品のヤギは一般的に夏に放牧され、冬の間は安定する可能性があります。酪製品は毎日搾乳されるため、一般的には搾乳場の近くに保管される。彼らの放牧は典型的には干し草と濃縮物で補われる。安定したヤギは、馬に似た屋台や、より大きな集団で飼育されることがある。米国のシステムでは、一般的に毎年再繁殖されている。一部のヨーロッパの商業用酪農システムでは、2回だけ飼育され、2回目の冗談の後、数年間継続的に搾乳されます。

肉用ヤギは一年中放牧されることが多く、納屋。アンゴラやその他の繊維の品種も牧草地や牧場で飼育されている。放牧され放牧された山羊は、干し草や濃縮物で補われることがあります。最も頻繁なのは冬季または乾季です。

インド亜大陸とアジアの大部分では、山羊は主に牛乳生産のために飼育されています。と家庭の設定。この地域のヤギは、飼育場所を密にして飼育するか、飼料用に範囲を広げることができる。セーラムブラックヤギは、日中は野原や道路沿いで放牧されますが、安全に保管するために夜間は放牧されます。

アフリカと中東では、ヤギは通常羊と一緒に群れで飼育されます。これはヤギとヒツジが異なる食用植物を好むため、1エーカーあたりの生産量を最大化する。エチオピアでは複数の種類のヤギ飼育が見られ、4つの主要な種類が確認されています。一年生作物システム、永年性作物システム、牛、乾燥地域、牧畜（遊牧）牧畜システムです。しかし、4つのすべてのシステムにおいて、ヤギは典型的には、購入した投入物がほとんどない大規模なシステムで飼育されていた。家庭用のヤギは伝統的にナイジェリアで飼育されている。多くのヤギは家屋や村を徘徊することを許可されているが、他のものは「カット・アンド・キャリー」システムと呼ばれる方法で飼育され、飼育されている。この種の畜産はラテンアメリカの一部でも使用されている。カットアンドキャリーは、動物が畑に立ち入ることを許可するのではなく、飼料として草、トウモロコシ、またはサトウキビを伐採する慣行を指し、トウモロコシやサトウキビなど、によって簡単に破壊される種類の飼料に特に適しています。踏みつけ。

ペットのヤギは、家族が生産動物としてではなく、感情的な理由で1匹以上の動物を飼っている場合、世界の多くの地域で見られることがあります。北米とヨーロッパでは、山羊をペットとして独占的に飼育することが一般的になりつつあります。

肉

山羊の子肉の味は、春の子羊の肉の味と似ています。実際、英語圏のカリブ海の島々、そしてアジアの一部の地域、特にバングラデシュ、パキスタン、インドでは、「マトン」という言葉は山羊と羊の肉の両方を表すために使用されています。ヤギの年齢や状態に応じて、ヤギの肉から羊肉またはベニソンになります。その風味は、主に4-メチルオクタン酸および4-メチルノナン酸の存在に関連していると言われています。これは、煮込みなど、さまざまな方法で調製できます。 、ベーキング、グリル、バーベキュー、缶詰、揚げ物。ミンチ、カレー、ソーセージにすることができます。脂肪分が少ないため、水分を追加せずに調理すると、高温で肉が硬くなることがあります。最も人気のある山羊の1つです。肉用に栽培されているのは南アフリカのボーアで、1990年代初頭に米国に導入されました。ニュージーランドのキコも肉の品種と見なされており、テネシー州で生まれたミオトニックまたは「失神ヤギ」も同様です。

牛肉、バター、チーズ

山羊は世界の年間総乳量の約2％を生産しています。いくつかのヤギは牛乳専用に飼育されている。強い香りのバックが分離されていない場合、彼の香りはミルクに影響を与えます。

ヤギのミルクは自然に小さく、よく乳化した脂肪球を持っています。つまり、クリームはミルクに懸濁したままです。生の牛乳のように、上に上がること。したがって、均質化する必要はない。実際、牛乳をチーズの製造に使用する場合、均質化は推奨されません。これにより、牛乳の構造が変化し、牛乳を凝固させる培養能力とチーズの最終的な品質と収量に影響を及ぼします。

プライム（通常、第3または第4泌乳サイクル前後）の乳用ヤギの平均乳量は、2.7〜3.6 kg（6〜8 lb）で、約2.8〜3.8 l（3〜4 US qt）です。 10か月の泌乳期で、泌乳直後に生産量が増え、泌乳期の終わりに向かって徐々に生産量が減少します。牛乳は通常、平均3.5％のバター脂肪です。

山羊乳は通常、チーズ、バター、アイスクリームに加工されます。 、ヨーグルト、カジェタ、その他の製品。山羊チーズはフランスではフロマージュデシェーブル（「山羊チーズ」）として知られています。ロカマドールやモンラッシェなどの品種もあります。山羊は黄色のベータカロチンを無色に変換してミルクを生成するため、山羊バターは白です。ビタミンAの形態。山羊乳はコレステロールが少ない

栄養

T米国小児科学会は、山羊由来の乳児に乳児を与えることを阻止している。 2010年4月の症例報告は、彼らの推奨事項を要約し、「この危険な慣行に関連する結果の包括的なレビュー」を提示し、「多くの乳児は、文化的信念と虚偽の暴露の結果として、未改変のヤギ乳のみを与えられている」と述べています。オンライン情報。事例報告では、重度の電解質異常、代謝性アシドーシス、巨赤芽球性貧血、生命を脅かすアナフィラキシーショック、溶血性尿毒症症候群、感染症などのアレルギー反応を含む、その診療に関連する多くの病的状態が報告されています。 USDAによると、ドーミルクには「乳児の栄養ニーズを満たすには不十分な量の鉄、葉酸、ビタミンCおよびD、チアミン、ナイアシン、ビタミンB6、およびパントテン酸」が含まれているため、人間の乳児には推奨されません。乳児の腎臓に害を及ぼし、代謝障害を引き起こす可能性があります。

英国の保健省は、さまざまな場面で「ヤギ」乳は赤ちゃんには適していないという声明を繰り返し発表しています。ヤギに基づく乳児用処方および後続の処方「乳タンパク質はヨーロッパでの使用が承認されていません」、および「ヤギに基づく乳児用乳」乳タンパク質は適切ではありませんさらに、カナダ連邦保健省のカナダ保健省によると、未改変のヤギ乳を乳児に与えることの危険性と反対の兆候のほとんどは、未改変の牛に関連するものと類似しています。牛乳—特にアレルギー反応が進行する限り。

ただし、一部の農業グループはこの習慣を推進しています。たとえば、2005年のSmall Farm Todayは、無効で回復期の食事での有益な使用を主張し、授乳中の乳児の栄養におそらく重要なグリセロールエーテルは、牛乳よりも牛乳の方がはるかに高いと提案しました。動物の繁殖に関する1970年の本は、「牛乳は牛や人間の牛乳とは異なる」と主張しており、消化率が高く、明確なアルカリ性、緩衝能力が高く、人間の医学と栄養における特定の治療的価値があるとしています。または特定の哺乳動物にアレルギーのある人の食事に含まれる牛乳」の牛乳。しかし、牛乳と同様に、ドウミルクにはラクトース（糖）が含まれており、乳糖不耐症の患者には胃腸の問題を引き起こす可能性がある。実際、ラクトースのレベルは牛乳のレベルと同じです。

山羊の乳製品を製造している一部の研究者や企業は、山羊の乳はほとんどの西洋の牛よりも人間の健康に良いと主張しています。牛乳は、A1と呼ばれるβ-カゼインタンパク質の形態をほとんど欠いており、代わりに、体内でβ-カソモルフィン7に代謝されないA2形態をほとんど含んでいます。

これらの組成は品種によって異なります。 （特にナイジェリアのドワーフの品種）、動物、およびヤギの泌乳期のポイント。

繊維

アンゴラヤギの品種は、長くカールした光沢のあるモヘアの房を作ります。ヤギの全身はモヘアで覆われています。ロックは常に4インチ以上の長さに成長します。ピゴラやニゴラなどのアンゴラヤギの交雑種は、小さくて管理しやすい動物にモヘアやカシュゴラを生産するために作られました。羊毛は刈り取られます年間の氷の平均収量は約4.5kg（10ポンド）です。

ほとんどのヤギは、皮膚の近くに柔らかい断熱毛があり、表面の毛が長く保護されています。繊維産業にとって望ましい繊維は前者であり、いくつかの名前（ダウン、カシミア、パシュミナ）がある。ガードナーの粗い毛は、粗すぎて紡ぎにくく、染めにくいため、ほとんど価値がない。カシミヤヤギは、商業的に生産されている最も高価な天然繊維の1つであるカシミヤウールを商業的に生産している。カシミヤは非常に細かくて柔らかい。カシミヤ山羊繊維は年に1回収穫され、約260 g（9オンス）のダウンが得られます。

南アジアでは、カシミヤは「パシュミナ」（ペルシャのパシュミナから「上質な羊毛」）と呼ばれています。 18世紀から19世紀初頭にかけて、カシミア（当時は英国ではカシミアと呼ばれていました）は、チベットとタルタリーからラダックを通じて輸入された山羊の毛からショールを生産する産業が盛んでした。このショールは、西ヨーロッパで導入された。これらのショールはカシミールとラダックの上部地域で生産されたため、ウールは「カシミア」として知られるようになりました。

土地の開墾

ヤギは、何世紀にもわたって不要な植生を取り除くために人間によって使用されてきました。それらは「食用機」や「生物学的防除剤」と表現されてきた。潜在的な山火事によって危険にさらされていると考えられているカリフォルニアの丘の中腹から群れが乾いたブラシを取り除くために使用された1990年以来、北米でこれが復活しました。この種のヤギを使って土地を切り開くことは、「自然放牧」と呼ばれることもある。それ以来、多くの公的機関や私的機関が、類似の作業を行うためにレント・ア・ゴートのような企業から私的な群れを雇ってきた。これは高価かもしれないし、彼らの匂いは迷惑かもしれない。この慣行は太平洋岸北西部で人気があり、（とげのある）ブラックベリーのつるや毒樫など、人間が簡単に除去できない侵入種を除去するために使用されています。テネシー州チャタヌーガとサウスカロライナ州スパルタンバーグは、ヤギを使用して、米国南東部で蔓延している侵略的な植物種であるクズを防除しました。

医療訓練への使用

ヤギの解剖学および生理学は人間のそれとそれほど異ならない、いくつかの国」軍隊は戦闘医を訓練するためにヤギを使用します。米国では、1980年代にペンタゴンが医学的訓練のために犬を使うことを段階的に廃止した後、ヤギはこの目的で使用される主な動物種となった。医学教育で使用される現代のマネキンは、人体の行動をシミュレートするのに非常に効率的ですが、訓練生は「ヤギの運動は、現実の外傷だけが提供できる切迫感を提供する」と感じています。