サワードウが単なる別の白パン以上のものである理由を理解するために、読んでください。

サワードウパンは、その作り方や体への影響という点で独特ですが、その一部にすることもできます。健康的なダイエット？ケトダイエットやパレオダイエットなどの低炭水化物ダイエットまたは低炭水化物ダイエットの復活により、すべてまたは特定の穀物、特に白パンがダイエットの世界で公の敵のナンバーワンとして君臨しています。

究極の問題は、サワードウの特別な組成がそれをより健康的な選択にするかどうかです。それがどのように積み重なるかを確認するために、サワードウの栄養と健康上の利点を分析してみましょう。

サワードウパンとは何ですか？

サワードウパンのレシピには、小麦粉、水、塩、および天然に存在する生きている、または野生酵母。このプロセスは、サワードウスターターを作ることから始まり、この野生酵母の栽培を助け、サワードウに独特のピリッとした風味を与えます。

スターターは、小麦粉と水を混合し、数日間発酵させて、餌を与えることから始まります。毎日より多くの小麦粉と水を入れたスターター。このプロセスは、小麦粉中の生きた酵母と乳酸菌が適切に発酵するまで約5日間続き、その後、スターターの一部をパン生地に加えることができます。発酵と上昇の簡単で長いプロセスは、サワードウに独特の食感と美しい形を与えるのにも役立ちます。

サワードウパンの栄養

サワードウのスライスは従来のものと比べて非常にうまく積み重なっていますタンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量、およびプレバイオティクスの存在の観点から白パン。すべてを適度に楽しむ必要がありますが、これは確かにあなたが食べるのに心地よいパンです。

サワードウパンの1つのミディアムスライス（64g）の栄養の内訳は次のとおりです。

出典：USDA

ビタミンとミネラルが豊富

サワードウは、鉄やセレンなどのいくつかのミネラルの優れた供給源です。鉄は赤血球の生成とエネルギー代謝の重要な部分であり、セレンは私たちの免疫系、細胞、組織を保護するのに役立ちます。サワードウは、適切な神経系機能を助け、代謝の調節を助ける多くのビタミンB群の優れた供給源でもあります。

プレバイオティクス&プロバイオティクスのような利点

プレバイオティクスは、そこに生息するプロバイオティクスと呼ばれる善玉菌に栄養を与えることで腸を健康に保つ一種の難消化性繊維です。サワードウにプレバイオティクスが含まれていると、他の多くのパンよりも消化しやすくなると考えられており、プロバイオティクス培養物の存在により、ビタミンとミネラルの吸収が増加することが示されています。プロバイオティクス自体はベーキングプロセスに耐えられませんが、発酵中に生成された乳酸菌は残り、利点を提供します。サワードウに乳酸菌が含まれていると、抗酸化作用もあり、体を病気から守ります。

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タンパク質

サワードウの1スライスには卵よりも多くのタンパク質が含まれているため、タンパク質の摂取量を増やすための卑劣な方法です。タンパク質含有量が高いのは、退屈なサワードウの調製プロセスに部分的に起因している可能性があります。ベーキング用の生地の準備に含まれるすべての休息と折り畳みは、グルテン含有量を活性化するのに役立ちます。グルテンはタンパク質で構成されており、パン生地に弾力性を与えるのに役立ちます。

サワードウパンは他のパンとどう違うのですか？

サワードウは、他のパンとはさまざまな点で異なります。まず、サワードウの材料リストは、スライス済みのベーカリーやスーパーマーケットのベーカリーの品種よりもはるかに短いです。他の多くの種類のパンには、成分リストに油、砂糖、防腐剤、その他の化学物質が含まれています。パンの風味に影響を与えるだけでなく、サワードウがカビを防ぐことができる限り新鮮な状態を保つことができないため、化学物質や追加の成分が他のパンに追加されることがよくあります。

サワードウのユニークな発酵プロセスによるバクテリアの存在は、サワードウの栄養プロファイルを改善します。これにより、栄養素の吸収が向上し、腸の健康が改善されます。一部の研究では、発酵によって生地の炭水化物の構造が変化し、血糖コントロールが向上し、グリセミック指数のスコアが低くなることが示されています。

サワードウパンですグルテンフリー？

いいえ、サワードウパンはグルテンフリーではありませんが、グルテン不耐症や過敏症の人にとっては消化器系で簡単であることが示されています。サワードウの製造に伴う長い発酵プロセスは、小麦の不耐性やアレルギーを引き起こすことで知られるグルテン形成タンパク質の消化を改善することが示されています。

また、小麦に含まれる炭水化物であるフルクタンの存在は、グルテン不耐性と同様の消化器系の問題を引き起こし、現在、多くの自己診断された「グルテン不耐性」の原因であると考えられています。ただし、サワードウ発酵はフルクタンを分解し、消化器系での消化を容易にします。

フィチン酸は、体内で消化の問題を引き起こすもう1つの原因であり、小麦やパン製品に含まれていますが、酵母や乳酸にも含まれています。サワードウスターターによって生成されたものは、フィチン酸の影響を中和し、栄養素の吸収と全体的な消化をはるかに容易にします。

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私たちの全粒小麦サワーフェイクパンのレシピは、ほぼ1週間に比べてわずか12時間かかります。プロバイオティクスが豊富なヨーグルトとビネガーは、サワードウのピリッとした風味を模倣します。スターターが必要です。焼き上がったら、ビーガンスモークテンペベーコンBLT（テンペは別のプロバイオティックブーストを与えます）、グリルドエアルームトマトとフェタパンザネッラ、またはDulce De Leche BreadPuddingレシピでこのおいしいパンをお楽しみください。