7つのメキシコのエンチラーダレシピ（最高）
私たちはメキシコ料理が大好きです！そして確かにあなたもそうです、それであなたはメキシコのエンチラーダのレシピを見にここに来ました…彼らはメキシコの典型的な料理として有名ですが、他の中米諸国でも作られていると言うことから始めましょう。
他の伝統的な料理と同様に、地域やシェフの好みに応じて、さまざまな種類があります。ここでは、最も有名なものを見つけることができます：チキンエンチラーダ、モグラエンチラーダ、グリーンエンチラーダ、レッドエンチラーダ、スイスエンチラーダ、ホンジュラスエンチラーダ。
エンチラーダとは何ですか？
エンチラーダと、ファジタやタコスなどの他のトルティーヤベースの肉入り料理との根本的な違いは、エンチラーダにホットチリソースをトッピングして提供することです。 、したがってその名前。準備や材料は地域によって大きく異なる場合がありますが、主な材料を詰めてホットソースをかけたトルティーヤが定数です。
通常、上にガーニッシュを添えて提供します。タマネギのスライス、振りかけたチーズ、レタス、豆などがあります。
チリ、どこで入手できますか？
チリは、チリのような唐辛子です。メキシコではさまざまな品種が使用されていますが、スペインでは新鮮にするのが困難です。私たちにできることは、缶詰または乾燥したいくつかの品種を見つけることです。見つけるのが最も簡単なのは次のとおりです。
- ハラペーニョチリ：缶詰で簡単に見つかります
- ハバネロチリ：タバスコソースの準備に使用される最も辛いものです。メキシコの専門店では、缶詰、乾燥、粉砕、さらには新鮮なものを見つけることができます。
- チポトレチリ：缶詰、または乾燥して、全体と粉砕の両方を見つけることができます。スモーキーな味わいで、肉との相性も抜群です。
メキシコのエンチラーダ
まずは、色もメキシコにつながるエンチラーダのレシピから始めましょう。メキシコの旗の色であるグリーンソース、クリーム、レッドソース。
4人用の材料
- 2つの鶏の胸肉（または残りのローストチキン）
- 12個のコーントルティーヤ
- 植物油
- コリアンダー
グリーンソース用
- 1個缶詰のジャラペニョペッパー（セラーノペッパーがさらに良い場合）
- 4つのグリーントマティージョ（メキシコの専門店で見つかります）
- 4つのコリアンダーの小枝
たとえばここで作ったグリーンソースを購入することもできます
ホワイトソースの場合
- 80gのフレッシュチーズ
- 200mlの調理用クリーム
レッドソース用
- 乾燥したアルボルチリ1個（メキシコの専門店にありますが、交換することもできます）唐辛子のラザロ）
- 塩
- 3つのローマトマト（細長い形のもの）
エンチラーダのレシピ
- 胸肉がジューシーになるまで、塩を少し加えた水で胸肉を調理します。冷ましてから細かく刻んで肉のひもを作ります。
- 赤いソースを準備するには、まず唐辛子を用意する必要があります。はさみで端を切り、開いて種と静脈（糸）を取り除きます。中は白っぽい）。トマトを大きく、唐辛子をフライパンに少量の水を入れて入れ、5分間煮ます。火から下ろし、冷まします。次に、均一なソースが得られるまでブレンドします。
- ホワイトソースの場合：チーズをクリームと混ぜて保存します。
- グリーンソース：レッドソースの手順を繰り返しますが、グリーンソースの材料。ブレンドするときは、コリアンダーを追加します。
- エンチラーダを組み立てるには、フライパンを少量の油で加熱し、両側のトルティーヤを通過させます。各トルティーヤに細かく刻んだ鶏肉を少し入れ、丸めてトレイに置きます。
- エンチラーダの3分の1をグリーンソースで覆い、もう1つを白で、最後の3分の1を赤で覆います。みじん切りのコリアンダーを上に添えて出す。
また、メキシコのチミチャンガ
チーズ入りチキンエンチラーダ
2人用の材料：コーントルティーヤ6個。鶏の胸肉1枚; 1/2リーキ;にんじん1本;セロリの1つの枝;キャラメリゼした玉ねぎ2個（レシピはこちら）; 60mlの液体クリーム（ミルククリーム）;すりおろしたとろけるチーズ100g（お好みの方）。ピーマン4個;塩とコショウ;オリーブオイル
準備：ネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにし、塩水をたっぷり入れた鍋で沸騰させます。水が沸騰したら、胸肉を加えて15分煮ます。冷ましてから細かく刻んで肉の糸を作ります。スープを予約します。
唐辛子を千切りに切り、フライパンで少量の油と塩を入れて炒めます。柔らかくなったら火から下ろし、大さじ2杯のスープを加えて混ぜます。必要に応じて生クリーム、塩、こしょうを加え、よく混ぜて保存します。
フライパンを少量の油で熱し、両側のトルティーヤを炒めます。各トルティーヤに細かく刻んだチキンを少し入れ、丸めて天板に置きます。
タマネギ、ペッパーソース、粉チーズを上に載せます。チーズが焦げ目がつくまで、200°Cのオーブンでグラタンします（グリル機能で可能であれば）。
次のようにもなります：cochinita pibil
モーレエンチラダス
モーレはさまざまな材料で作られたソースで、ポブラノモーレ、ブラックモーレなど、いくつかの種類のモーレもあります。 、ミチョアカンモグラ、レッドモグラ、グリーンモグラなど…でも、用意済みのモグラポブラノを販売しているので、このレシピは全く複雑になりませんのでご安心ください。以下のリンクで確認できます：
ほくろのある鶏のエンチラーダ…珍味！
グリーンエンチラーダ
4人用の材料：鶏の胸肉2枚。 12個のコーントルティーヤ;チキンスープ2カップ;にんにく1片; ¼タマネギ;オリーブオイル;フレッシュチーズ200g; 500 gの新鮮な緑のトマティーヨ（メキシコの専門店で見つかります）; 5つの新鮮なまたは缶詰のハラペーニョペッパー（セラノがさらに優れている場合）。新鮮なコリアンダー1束。塩
準備：タマネギのみじん切りとにんにくを入れたチキンブロスを鍋に入れて沸騰させます。水が沸騰したら、胸肉を加えて15分煮ます。冷ましてから細かく刻んで肉の糸を作ります。玉ねぎと水でスープを予約します。
トマティーヨを鍋で水で煮て、火が通るまで煮ます（新鮮な場合は唐辛子も）。唐辛子がある場合は種を取り除き、水気を切ったトマティーヨ、タマネギ、ニンニク、少量のスープと混ぜ合わせてソースを作ります。ソースを鍋に入れ、少し濃くなるまで煮ます。
エンチラーダを組み立てるには、鍋を少量の油で加熱し、両側のトルティーヤを通過させます。各トルティーヤに少し細かく刻んだ鶏肉を入れ、丸めてトレイに置きます。グリーンソースで覆い、コリアンダーと刻んだチーズを上に乗せます。
赤いエンチラーダ
4人分の材料：細切りチキンまたはポーク（上記のレシピですでに見ました）それを行う方法、約600g）; 12個のコーントルティーヤ;あなたが好きまたは見つけた品種の8つの乾燥した赤唐辛子（それらは2つの品種を混ぜることができます）、すでに開いていて、きれいで、種がありません。みじん切りにんにく2片;乾燥オレガノ小さじ1;塩;すりおろしたフレッシュチーズ100g;みじん切りにした小さな玉ねぎ1個。植物油
準備：焦げ付き防止のフライパンを熱し、唐辛子を片面数秒ずつ軽くトーストします。チリを水を入れた鍋に入れ、柔らかくなるまで調理します（約15分）。水で約20分間冷まします。ソースが出るまで、にんにくと水を半分カップ入れて水気を切り、混ぜ合わせます。オレガノと塩で味付けします。
エンチラーダを組み立てるには、フライパンを少量の油で加熱し、両側のトルティーヤを炒めます。各トルティーヤに少し細かく刻んだ鶏肉を入れ、丸めてトレイに置きます。赤いソースをのせ、玉ねぎと刻んだチーズをのせます。
スイスのエンチラーダ
スイスのエンチラーダは緑のエンチラーダと同じです。唯一の違いは、フレッシュチーズの代わりにチーズが通常は満足させるために使用されることです。そのため、チキンエンチラーダの場合に見られるように、オーブンでそれらを満足させる必要があります。サワークリームを上に乗せて提供することもできます。
ホンジュラスエンチラーダ
ホンジュラスエンチラーダは、これまでに見たすべてのレシピとはかなり異なります。牛肉で作られ、ソースはありません。
材料：玉ねぎ2個。ハラペーニョペッパー1個;にんにく4片;トマト2個;植物油200ml;牛ひき肉500g; 1つの大きなジャガイモを小さな立方体に切りました。ゆで卵2個; 8トルティーヤ;みじん切りキャベツ100g;粉チーズ200g（エメンタール、モッツァレラチーズなど）;塩こしょう。
準備：玉ねぎ、唐辛子、にんにく、トマト1個を刻み、フライパンで少量の油で炒める。玉ねぎが透明になったら、肉を加えてかき混ぜます。肉が柔らかくなったら、じゃがいも、塩、こしょうを加え、中火で約30分煮ます。もう一方のトマトと卵をスライスして保存します。
フライパンで少量の油を熱し、両面のトルティーヤを黄金色になるまで炒めます。吸収紙で水気を切ります。トルティーヤを皿の上に置き、その上に小さな肉、トマトのスライス、ゆで卵、粉チーズを載せます。
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