CroquetasdeJamónは、バーカウンターやスペイン全土の家庭でよく見られる光景で、タパ、軽いランチ、またはサラダと一緒にディナーとして提供されます。このレシピのハモンセラーノは、刻んだ固ゆで卵、細かく刻んだ塩タラ、刻んだエビ、刻んだチョリソ、チーズ、またはほぼすべての野菜に置き換えることができます。

前日に準備を開始して、ベシャメルのセット時間。コロッケを形作るときに混合物を扱いやすくします。

• 6杯分
• 難易度：中級

材料

• オリーブオイル大さじ2、さらに揚げ物用に追加
• 無塩バター大さじ4
• 万能小麦粉大さじ3
• 1 1/2カップの全乳、加熱
• 3オンスのジャモンセラーノまたは他の乾燥硬化ハム、細かく刻んだ
• 塩
• 2個の卵
• 大さじ2杯の細かく乾燥したパン粉

準備

浅い8インチの正方形の皿に軽く油をさします。

鍋に、オリーブオイル大さじ2とバターを中火にかけます。バターが溶けたら小麦粉を加え、木のスプーンか泡だて器でよく混ぜます。約2分間、または小麦粉がよく混ざるまで、かき混ぜるか泡だて器で混ぜ続けます。

ミルク1/2カップを追加し、中火から強火に上げます。混合物を沸騰させ、残りのミルクカップを追加します。スプーンまたは泡だて器で絶えずかき混ぜながら、約5分間、または混合物が濃くなり始めるまで調理します。火を中火に弱め、固まりが形成されないように絶えずかき混ぜながら、約10分間、または厚くなるまで調理します。

ハモンセラーノを加え、塩で軽く味付けします（ハムはすでに塩辛いことを忘れないでください） 、均等に分散するまでかき混ぜます。 1分以上煮てから鍋の中身を用意した皿に注ぎます。混合物を均等に広げます。少し冷ましてから、蓋をして少なくとも2時間冷蔵しますが、できれば一晩かけて混合物を固めます。

卵をボウルに入れ、混ざるまで軽く叩きます。パン粉をディナープレートに広げます。スプーン2杯で、ベシャメルとハムの混合物をクルミサイズのコロッケに形作ります。パン粉で各コロッケを転がし、余分なパン粉を振り落とし、溶き卵に浸します。卵から各コロッケを持ち上げ、パン粉で再び転がし、均一にコーティングします。コロッケを大皿に単層で置きます。揚げる前に30分間冷蔵します。

オリーブオイルを約2インチの深さまで、広くて深くて重い鍋に注ぎ、強火で加熱します。油がほとんど燻製になったら、5〜6個のコロッケを油に滑り込ませ、スロットスプーンでそっと押して水に浸し、約2分間、または四方が金色になるまで、そっと回して炒めます。スロット付きスプーンを使用して、コロッケを持ち上げ、ポットの上に軽く置いて余分な油を排出させ、ペーパータオルで裏打ちされたオーブンプルーフの大皿に移してさらに排出します。コロッケは低いオーブンで暖かくしてください。残りのコロッケも同じように炒めます。コロッケを追加する前に、常に油が非常に熱いことを確認してください。

すべてのコロッケが揚げたら、大皿に並べてすぐに出します。

関連項目…

ハモン：ハモンセラーノほどスペイン語はありません。このカントリーハムは、スペインですべての人生の歩みによって共有されている国宝です。少なくとも1年間硬化させたもので、最も親しみやすいイタリア産生ハムよりもはるかに深い味わいでしっかりとした食感があります。チーズとオリーブを添えた「タパス」として、またはお気に入りのスペイン料理のレシピでお召し上がりください

タパスはスペインで最大の食品発明です。飲むときに食べる、食べるときに飲む」が哲学です。スペイン人男性は伝統的に家の外で飲むので、一人で飲むことはめったにありません。食事を目的としたものではありません（ただし、ラシオンはかなりの部分です）。飲み物ごとに1つずつ用意するのがアイデアです。そうすれば、誰もが味わって共有することができます。