メリーランド蒸しエビ
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はい、メリーランドには独自のものがあります蒸しエビのスタイルで、私の意見では、全世界で最高です！
秘訣は何ですか？これらの蒸しエビをより良くする理由は何ですか？使用するエビの種類、調味料、技術はすべて、メリーランド蒸しエビを作るための重要な要素です、しかしあなたはそれらを作るためにメリーランドにいる必要はありません！
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私はメリーランド州アナポリスで生まれ育ちました。新鮮なシーフード、特にメリーランドブルークラブの街。テネシーに引っ越して、シーフードの選択がせいぜいひどいことに気づいたとき、それはかなりカルチャーショックでした。
ナマズを作りたくない限り、メリーランドで慣れ親しんだシーフードの種類を見つけるのに苦労しています。
私はメリーランドカニのスープを再現しようとしていますが、新鮮なメリーランドカニがないので、目標を達成できていません。ありがたいことに、それはメリーランド蒸しエビには当てはまりません！
どこに住んでいても、これらのおいしい蒸しエビを作ることができますが、お住まいの地域で見つけることができる最高品質のエビを見つけたいと思うでしょう。
メリーランド州はワタリガニで知られていますが、野生のエビはそれほど大きくありません。実際、米国の野生のエビのほとんどは、メキシコ湾と大西洋から来ています。カロライナとジョージア。
つまり、メリーランドで入手したエビは凍っています。また、どこに住んでいても見つけることができますが、少し運転する必要があるかもしれません。
ジェフと私が旅行中に、このレシピで最も効果的なエビの種類を見つけるためにWhole Foodsの店を探す必要があり、ドライブする価値がありました。TNに引っ越して以来、品質の低いエビを食べてきました。それは私がローカルで得ることができたものだからです。
これらのエビを味わった後、私はそれらを手に入れるために運転し、確かに低品質のものをスキップします。
ピンチに陥っていて、別の種類のエビを使用する必要がある場合は、心配はいりません。簡単に調達できる冷凍エビでレシピをテストしたので、その方法についても説明します。
メリーランド蒸しエビに最適なエビは何ですか？
最初にそして最も重要なことは、それらは生であり、まだ調理されていない必要があります。調理済みのエビに風味をつけることはできません。
次に、殻をつけておく必要があります。殻を取り除いたエビを蒸すことができますが、結局は蒸しません。真のメリーランド蒸しエビと一緒に。調味料と蒸し時間を減らす必要があります。そうしないと、エビの味付けが強すぎて（塩辛く）、過度に調理されます。殻を取り除いたエビを使用する必要がある場合は、少量を振りかけるだけです。オールドベイシーズニングのエビの上で軽く蒸し、1分間だけ蒸します。
第3に、それらは野生で捕獲され、養殖されていない必要があります。はい、養殖されたエビを蒸すことができます。ezを蒸すこともできます。 -皮の種類ですが、同じ味にはなりません。地元のウォルマートでシェルオンの生のエビの皮を見つけることができるので、確かに簡単に見つけることができます。しかし、殻は紙のようなもので、同じ食感や味がないだけです。
米国にいる場合は、米国の野生のエビを探してみてください。米国では、食品の慣行や規制に満足している国から最高品質のエビを見つけてください。
近くで野生のエビを絶対に見つけることができない場合は、最高品質のエビを見つけてください。食品慣行や規制を信頼している国で養殖されている養殖エビの例です。
養殖魚介類については多くの論争がありますが、私は「私がいるので、それには入りません」。地元で見つけられるものを調理し、誰もが野生の魚介類を入手できるわけではないという考え方のm。野生のエビを見つけることができなくても、殻が無傷のエビとez-peelの種類のエビを探してみてください。最良の結果。
ez-peelエビを使用する必要がある場合は、蒸気時間が特大またはジャンボの場合は2分に減らします。それはサイズの議論につながります。
蒸しエビに最適なサイズのエビは何ですか？
エビのサイズは、1ポンドあたりのおおよそのエビの数です。私が見る最も一般的なサイズは、ミディアム、ラージ、エクストララージ、ジャンボ、そしてコロッサルです。
残念ながら、エビを大規模なものと巨大なものに命名するための1つの決まった慣習や基準はないようです。したがって、エビのサイズにラベルを付けたものにとらわれるのではなく、ポンドあたりの数。
一部のジャンボエビは1ポンドあたり10〜12で、他のエビは1ポンドあたり14〜16の場合はジャンボと呼ばれます。蒸しエビに関しては大きい方が良いと思うかもしれませんが、そうではありません。少なくとも私の意見ではそうではありません。
1ポンドあたりの数が16未満の場合、エビは少しタフで、完全に蒸すのが難しいです。
数字の前に「U」が表示される場合があります。これは単に「1ポンドあたりx未満」を意味します。したがって、U16は、そのバッグに入っているエビが1ポンドあたり16未満。バッグの中に1つの超巨大なエビが見つかるかもしれませんが、それは習慣的ではありません。エビのほとんどはほぼ同じサイズになります。それに直面してみましょう。エビが大きいほど価格が高くなります。したがって、U12エビをU16バッグに入れる会社はありません。
このレシピで使用したエビは1個あたり16〜20個です。ポンドで、完璧なサイズです！十分な大きさで、丈夫ではないほど小さいです。ブランドによっては、特大、ジャンボ、さらには巨大と見なされる場合があるので、それに固執しないでください。パッケージを見て、ポンドあたりの数を見つけて、それに従ってください。場合によっては、U16 / 20または16-20 /ポンドまたは単に16-20と表示されます。
できるだけU16 / 20に最も近いサイズを見つけて、エビを避けることをお勧めしますU12以下です。
U16 / 20が見つからない場合は、U21 / 25も最適なサイズです。その下にあるものは、私の意見では蒸しエビのように少し圧倒されるでしょう。
新鮮なエビと冷凍エビのどちらを購入する必要がありますか？
エビを船からすぐに降ろすシーフードマーケットがある地域に住んでいない限り、常に冷凍エビを購入してください。
食料品店で解凍されたエビのほとんどは以前に冷凍されており、解凍された時間を知る方法はありません。信頼できる食料品店にいない限り、私は常に冷凍エビを購入します。またはシーフードマーケットで、家に帰ったらすぐに調理します。
エビは、冷蔵庫に保管しても、解凍すると保存期間が非常に短くなります（1〜2日）。私の意見では、冷凍を購入するのがベストプラクティスです。食料品店に、カウンターの後ろで解凍したいサイズのエビしかない場合でも、冷凍バッグがあるかどうかを尋ねると、通常はそうです。
冷凍エビを安全に解凍する方法
エビは非常に速く解凍するので、冷凍しても問題ありません。冷凍エビを安全に解凍する方法は2つあります。
わかっている場合翌日エビを作って解凍する必要があります。冷凍エビを大きなボウルの上のザルに入れて冷蔵庫に入れます。エビが冷蔵庫で溶けると、余分な液体が下のボウルに入ります。
しかし、私は優れたプランナーではないので、エビを取り出して冷蔵庫で一晩解凍することはめったにないと思います。そのため、エビをすばやく簡単に解凍する方法があります。たった5〜10分。
流しのザルに入れて冷水をかけます。数分おきにトスして砕き、形成された氷の塊をほぐします。すぐに完全に解凍されます。
すぐに使用しない場合は、使用直前まで冷蔵するか、冷蔵庫がない場合は置いてください。氷浴で十分に冷たく保つようにします。
シーフードは、牛肉や鶏肉のように、カウンターに長時間置いておく食べ物の1つではありません。
メリーランド州の蒸しエビにはどのような調味料が必要ですか？
メリーランド蒸しエビは調味料がすべてで、メリーランド蒸しエビの伝統的な調味料は2種類だけです。
最も一般的で見つけやすいのは、オールドベイです。アメリカ全土の多くの食料品店がスパイス通路にオールドベイを運んでいますが、見つからない場合はアマゾンで購入することもできます。
オールドベイはメリーランド州マコーミックによって作られています。
アマゾンのマコーミックオールドベイ
他の一般的なメリーランドの調味料はJO調味料と呼ばれ、多くのメリーランド州民はオールドベイよりもこれを好みます。個人的には私は」両方を試しましたが、私はオールドベイで立ち往生しています。
少し読んだところ、Amazonのレビュー担当者の1人がJ.O.カニ調味料と表示されている＃2調味料は塩味が強いです。このため、蒸しエビで試してみたい場合は、JOの＃1シーフード調味料ブレンドを選ぶことをお勧めします。
ただし、外の多くの店ではおそらく「JO」を見つけることができません。メリーランド州では、古き良きインターネットのおかげで、Amazonで注文できます。オールドベイよりも高いので、どちらも試したことがない場合は、オールドベイを開始することを選択します。
AmazonでのJO＃1調味料ブレンド
*リンクしたものよりも少量なので、サンプルが必要な場合は、小さなボトル/バッグを探してください。
オールドベイまたはJ.O.の調味料ブレンドを見つけることができない、または注文する時間がない場合でも、心配しないでください。どんな調味料とこの蒸し技術を使っても、今でも最も美味しい蒸しエビを作ることができます。
ディップ用のカクテルソースの作り方
準備済みのカクテルソースは購入できますが、それほど素晴らしいとは思いません。家で作るのはとても簡単です。そして、あなたは2つの成分でうまくいくことができます。
必要なのはケチャップと西洋わさびだけですが、ウスターソースを少し加えて、絞りたてのレモンを加える人もいます。
必要な西洋わさびの種類は、準備された西洋わさびと呼ばれ、食料品店の冷蔵セクションの瓶に入っています。あなたの食料品店にシーフードセクションがあるなら、私は最初にそこを見るでしょう。
私の地元のウォルマートでは、ヨーグルトのそばの冷蔵セクションにあります。面白い場所ですが、それはそこにあります。
ブランドはそれほど重要ではありません。私は彼らが持っているものをつかむだけで、それは常に問題ありません。ここにリンクがあります。アマゾンでわさびを用意して、どのように見えるかを確認できますが、食料品店でははるかに安価です。
アマゾンでわさびを用意
カクテルソースを作るには、½カップを組み合わせます。準備した西洋わさび1tspとWorchestireソース1/2杯および/またはレモンジュース1/2杯のケチャップを混ぜ合わせて味わうスパイシーさを味わう好きな辛さの程度。
追加しすぎてスパイシーすぎても心配ありません。ケチャップをもう少し追加するだけで、トーンダウンします。
カクテルソースは好きなだけ作ることができます。作りたてのカクテルソースは冷蔵庫で数週間持ちますので、事前に簡単に作ることができます。
エビを前もって蒸すことができますか？
はい、絶対に！蒸しエビは暑くても寒くてもいいです。蒸した後、冷蔵庫で約3日間持続します。
蒸しエビは素晴らしいパーティーフードであり、Ninja Foodiで一度に数ポンド蒸し、冷蔵してから3日以内に提供できます。
Ninja Foodiで1ポンド以上のエビを蒸したい場合は、蒸し時間を長くしませんが、蒸した後、エビを投げて、蒸したエビを見つけたら「蒸して、ふたを閉めて、鍋の熱で蒸し終えます。
Ninja Foodi圧力調理器がない場合、メリーランド蒸しエビを作るにはどうすればよいですか&エアクリスパー？
蓋付きの大きな鍋と蒸し器インサート、または鍋の縁に合う金属製のザルを使用して、ストーブで同じようにエビを蒸すことができますうまく動作します。エビがビールや水に浸かっていないことを確認したいだけです。そうすれば、エビを沸騰させて蒸さないからです。
通常、ストーブでエビを蒸すときは、鍋の大きさに応じて2〜4カップの液体を追加し、鍋に蓋をして火を強めます。蒸気が発生し始めたら、玉ねぎを加え、約3分間蒸し、次にエビを加え、サイズに応じて5〜7分間蒸します。
ストーブでの時間が長くなる理由はなぜなら、エビは忍者フーディのように蒸気が発生している間は鍋になく、忍者フーディが蒸気を発生させるのにかかる時間はエビの調理時間です。
私たちはしません」通常、蒸しエビの内部温度を測定します。実際、それがどうあるべきかを調べたところ、120℉と165℉という記事がありました。私はUSDAのウェブサイトにアクセスして、彼らが何を言わなければならないかを確認することにしました。彼らの気温チャートには145℉と書かれています。
蒸したエビは、いつ終わったかが簡単にわかるので、人生で一度も誘惑したことはありません。肉は不透明になり、深紅のアクセントがあります。エビが半透明の場合は、完全に調理されているわけではありません。
インスタントポットでメリーランド蒸しエビを作ることもできますが、私が指摘したいことがいくつかあります。インスタントポットには数多くのモデルがありますが、エビの蒸しを始める前に知りたい最も重要なことは、蒸しているときにバルブが密閉されているかどうか、または開いているかどうかです。
Ninja Foodi圧力鍋とエアクリスパーでは、バルブは真の蒸しのためにベントされたままです。ただし、Instant Pot Duo Crispでは、バルブが密閉されていないと蒸し機能がカウントダウンしません。
中にポットを密閉しないインスタントポットモデルが1つまたは2つあると理解しています。蒸しますが、それらのほとんどはそうします。鍋が密閉されると、蒸気が鍋の中に閉じ込められて圧力が発生するため、基本的に圧力鍋になります。
蒸し中に鍋を密閉するインスタント鍋がある場合は、蒸し時間をゼロまたは1分に減らしてから、すぐに解放します。
NinjaFoodiでメリーランド蒸しエビを作る方法
NinjaFoodiを蒸し器として使うのが大好きです。蒸し機能は、食べ残しを加熱しすぎたり乾燥させたりせずに再加熱するのに最適です。もちろん、これらのメリーランド蒸しエビのようなシーフードを蒸すのにも最適です。
それもとても簡単です！
エビが解凍されていることを確認したいので、冷凍されている場合は、上記の投稿のいずれかの方法で解凍してください。ザルに入れて、味付けの準備ができるまで余分な液体を排出する場合にも役立ちます。
2本の冷たいビールまたは缶を内鍋に注ぎます。ビールが必要です。冷たくしないと、このレシピの時間は正確ではありません。合計24オンスの液体が必要です。ビールを使用したくない場合は、冷水を使用してください。
次に、玉ねぎをチャンクに切ります。これを行う最も簡単な方法は、タマネギを根と茎の端で半分に切ることです。タマネギの半分の根の端と茎を切り取り、外層をはがします。次に、3〜4つのセクションにカットします。後半も繰り返します。タマネギの層を分離し、バスケットに入れます。
2つの月桂樹の葉を上に置きます。マスタードシードの半分とペッパーコーン全体の半分（使用している場合）とオールドベイの半分を玉ねぎに振りかけます。
圧力蓋をオンにして、バルブをVENTに回します。スチーム機能を選択し、時間を2分に設定します。時間切れになったら、蓋を外します。後ろのピンがまだ上がっている場合は、ピンが下がるのを待ってから蓋を開けます。
古い湾の調味料でエビを投げて、バスケットに追加します。残りのマスタードシードとコショウの実全体を上に振りかけます。圧力蓋を取り付け、バルブをVENTに回します。スチーム機能を選択し、時間を3分に設定します。時間切れになったら、蓋を外します。背面のピンがまだ上がっている場合は、ピンが下がるのを待ってから蓋を開けます。
エビと玉ねぎを盛り合わせにのせます。カクテルソースの材料をボウルに混ぜます。
サーブ&お楽しみください！
レシピの印刷
メリーランド蒸しエビ
機器
材料
- 2つの12オンスビールはどんな種類でも大丈夫ですまたは水を使用します
- 1つの大きな白玉ねぎ
- 1ポンドの特大シュリ殻が1ポンドあたり16〜20のmpは素晴らしいサイズです
- 2-3Tbspオールドベイシーズニング
- 2つのベイリーフ
- 1大さじマスタードシード
- 1大さじホールペッパーコーンオプション
自家製カクテルソース
- ½カップケチャップ
- ½大さじウスターソース
- 1〜3tspsのわさびを用意
- ½-オプションの絞りたてのレモンジュース大さじ1
手順
-
エビが凍っている場合は、蒸す前に必ず解凍してください。
-
2つの冷たいビールまたは24オンスの水を内鍋に注ぎます。バスケットを内鍋に入れます。
-
玉ねぎを半分に切り、外皮を取り除きます。根端と蒸気端を切り取り、玉ねぎを3〜4個に切ります。タマネギの後半についても繰り返します。タマネギの層を分離し、内鍋のバスケットに入れます。
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月桂樹の葉、マスタードシードの1/2、古い湾の調味料の1/2を追加します。玉ねぎのベッドの上にコショウの実全体の1/2。圧力蓋を取り付け、バルブをVENTに回します。関数をスチームに設定し、時間を2分に設定します。時間切れになったら蓋を外します。ピンが後ろに上がっている場合は、ピンが下がるのを待ってから蓋を外します。
-
残りの古い湾の調味料でエビをコーティングし、バスケットに追加します。残りのマスタードシードとペッパーコーンをエビの上に加えます。圧力蓋を取り付け、バルブをVENTに回します。関数をスチームに設定し、時間を3分に設定します。時間切れになったら、蓋を外します。ピンが後ろに上がっている場合は、ピンが下がるのを待ってから蓋を外します。
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エビと玉ねぎを盛り合わせに注ぎます。ボウルに材料を組み合わせてカクテルソースを混ぜます。サーブ&お楽しみください！
ビデオ
メモ
蒸しエビのコンロを作るには、ストーブの大きな鍋で2つのビール（または24オンスの水）を沸騰させます。玉ねぎと調味料の1/2を玉ねぎの上に置き、月桂樹の葉を蒸し器のバスケットまたは金属ザルの底に置きます。エビが液体になっていないことを確認して、大きな鍋に蒸し器バスケットまたは金属ザルを入れ、蓋をします。約3分間蒸します。残りの調味料を解凍したエビに加え、蒸し器に入れます。蓋をして5〜7分またはエビが半透明でなくなるまで蒸します。
栄養
レシピ作成者について、LOUISE LONG
Louiseは、フルタイムのレシピ作成者であり、フードブロガー@ The SaltedPepperです。彼女は料理とレシピ開発で30年以上の経験があります。彼女は数年間レストランを経営しており、フルタイムでブログを辞めるまでフルタイムのRNでした。
Louiseには、料理の基本とNinjaFoodiを最大限に活用するための非常にアクティブなFacebookグループがいくつかあります。
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh &ヘルシーな食事
ルイーズと一緒に料理するだけ
見る簡単で美味しくて高品質のレシピが必要なため、彼女はNinjaFoodi専用のレシピを作成することに全力を注いでいます。彼女のレシピは、家庭料理人が簡単に理解でき、手順を追って説明します。
ルイーズはYouTubeクリエイターでもあり、ほとんどのレシピを動画形式でThe Salted PepperYouTubeチャンネルで見つけることができます。
彼女はメッセージに非常に敏感で、できる限りの手助けをしたいと思っています。
NINJA FOODIであなたが何を料理しているのか見てみたいです！料理をするときは、お気に入りのソーシャルメディアプラットフォームで@THESALTEDPEPPERにタグを付けてください！
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