食品を長持ちさせるには、さまざまな保存方法があります。缶詰、漬物、塩漬けにすることができます。最も一般的な方法は冷蔵であり、何千年もの間、私たちは食べ物が腐らないように冷蔵を使用しています。過去2世紀の間だけ、私たちはこの目的のために寒さを作り出すために技術を使用しています。私たちの家庭では、冷蔵庫（または複数の冷蔵庫）と冷凍庫を使用しています。

冷蔵庫の前には、氷を中に保管する方法としてアイスボックスがありました。家。それらは19世紀の初めに登場し、1930年代まで使用されていました。それらは木でできていて、内部は錫、コルクまたは亜鉛で裏打ちされていました。ある仕切りには氷の塊が置かれ、他の仕切りには食べ物が置かれました。

人工冷凍の始まりは1755年にスコットランドのウィリアムカレン教授が公開実験を行い、簡単な装置で人工的に温度を下げることを示したときに撮影されました。彼はジエチルエーテルを密閉容器に入れ、ポンプを使用して部分的に真空にしました。低圧で沸点が下がったため、ジエチルエーテルが沸騰し始めた。沸騰したジエチルエーテルは周囲の空気から熱を吸収しました。少量の氷も発生しましたが、装置は実際には使用できませんでした。

その後、多くの人がさまざまな液体やさまざまな機械で実験しました。インディアナ州フォートウェインのフレッドW.ウルフがアイスボックスの上に取り付けられたユニットを発明した1913年に、現代の冷蔵庫のように見えたのは最初でした。ミシガン州デトロイトのナサニエルB.ウェールズは、1914年に電気冷凍ユニットを発明しました。アルフレッドマローズは1916年に彼を作りましたが、1918年にウィリアムC.デュラントに買収され、後にフリッジデールカンパニーを設立しました。 1918年に自動制御を備えたケルビネーター社の冷蔵庫が登場しました。これらの冷蔵庫ユニットのほとんどは、機械部品、モーター、コンプレッサーが地下室または隣接する部屋に配置され、コールドボックスはキッチンに配置されていました。 1927年にゼネラルエレクトリックの「モニタートップ」が登場し、最初の広く普及した冷蔵庫になりました。これらの最初の冷蔵庫は、非常に有毒な二酸化硫黄またはギ酸メチルを使用していたため、別の冷凍液が必要でした。低毒性の代替品は1920年代に登場し、冷蔵庫市場を拡大しました。フロンでした。最初の冷凍庫は1940年代に登場し、その後ディープフリーズとして知られていましたが、第二次世界大戦後まで大量生産されませんでした。冷蔵庫は時代とともに進歩し、自動解凍と自動製氷は1950年代と1960年代に登場しました。 1970年代と1980年代に、冷蔵庫はより効率的になりました。

冷凍庫ユニットは、家庭だけでなく、産業や商業でも使用されています。食品は-18°C未満で保管されるため、無期限に安全です。それらは一般に-23から-18°Cの温度を維持しますが、冷蔵庫と組み合わせていないいくつかの冷凍庫は-34°C以下にすることができます。食品の保管に最適な温度範囲は3〜5°Cであるため、冷蔵庫は-23°Cまで下げることはできますが、決して低くなることはありませんが、多くの場合、その範囲に設定されます。家庭用冷凍庫は、冷蔵庫の一部として作ることも、別の器具として作ることもできます。それらが別個の器具として作られている場合、それらは立って引き出しを持っているか、または置かれた位置に作ることができます-いわゆるチェスト。