その美しい赤い色合いのおかげで、レッドベルベットケーキは一年中お祝いに人気があります。ドラマチックな色合いがテーブルに彩りを添え、クリーミーなクリームチーズのアイシングを噛むと、誰もが抵抗できない甘いおやつになります。しかし、正確には、レッドベルベットケーキとチョコレートケーキの違いは何ですか？そして、なぜそれは赤いのですか？チョコレートっぽいケーキの歴史はデザートと同じくらい豊かで、それにいくつかの層があります。これが赤いベルベットケーキのスキニーであり、最も重要なのは、なぜ赤いベルベットケーキが赤いのですか？

レッドベルベットケーキはビクトリア朝時代にルーツがあります。

どうやら、レッドベルベットケーキは必ずしも赤ではなかったと、エグゼクティブペストリーシェフでThe Culinary Institute of the CulinaryInstituteのインストラクターであるMelissaWalnock氏は言います。アメリカのアップルパイベーカリーカフェは、大学のベーキングおよびペストリーアート専攻の教室でもある公共のレストラン/カフェです。それは単に「ベルベットケーキ」として始まりました。

「ベルベットケーキビクトリア朝時代に始まったと言われ、豪華なデザートと見なされていました」とウォルノック氏は言います。「名前のベルベットはケーキの食感を表すためのものでした。」

どうやら、料理人は追加することを発見しましたアーモンド粉、コーンスターチ、またはココアをケーキミックスに加えると、ニューヨークタイムズ紙によると、小麦粉に含まれるタンパク質は、通常の小麦粉だけで作られたケーキよりもきめの細かいケーキになりました。したがって、ココアは実際にはチョコレートケーキを作るためにこれらのレシピで使用されていませんでした。実際には、テクスチャを変更するための材料として使用されました。

ベルベットケーキはどのようにそしてなぜですか赤くなりますか？

ベルベットケーキが流行っていた頃、ダークチョコレートのデビルズフードケーキも増えていました。クックブックBraveTart：Iconic AmericanDessertsの著者であるパティシエのStellaParksによると、これら両方のレシピを組み合わせて「ベルベットココアケーキ」を作成したのは1900年代初頭でした。

大恐慌の時代に人気があったのは、チョコレートバーの代わりに安価な生のココアパウダー（ココアバター、ココア固形分、砂糖で作られているため、より高価でした）が必要だったためです。最終的に、ベルベットのココアレシピが南部の州では、バターミルクが成分リストに追加されました。レシピでバターミルクが使用されると、何か面白いことが起こり始めました。

酸性バターミルクと生のココアの組み合わせ中和ベーキングソーダを含む粉末は、ココアの自然な赤みを帯びた色を解き放つ化学反応に拍車をかけました。したがって、ケーキは、食品の着色のおかげで今日ほとんどの人が達成するような非常に明るい赤ではありませんでしたが、より赤茶色でしたレグの素朴で濃い茶色よりも色合い普通のチョコレートケーキ。

しかし、あなたが知っていて大好きな赤いベルベットケーキを真の人気に導いたのは、テキサス州のAdamsExtract社でした。同社は食品着色料とフレーバー抽出物を販売しており、製品の使用を奨励するためにティアオフレシピカードを最初に導入しました。

伝説によると、会社の所有者がベルベットケーキを食べた後ニューヨーク市のウォルドルフアストリアで、彼らは独自の製品を使用してレシピを複製するように促されました。アダムスエクストラクトがレッドベルベットケーキのレシピを印刷したのは1940年代のことでした。これは、フードカラーのベルベットココアケーキで、それが始まりました。

では、レッドベルベットケーキとチョコレートケーキの違いは何でしょうか。

「必ずしもチョコレート愛好家のケーキではなく、赤い愛好家のケーキです」と、マサチューセッツ州ナンタケットのプライベートシェフであり、Cook in theCottageのオーナーであるKaijaKnorr氏は言います。 「これはワントリックポニーです。素晴らしいチョコレートフレーバーが必要な場合は、チョコレートケーキまたは同様のケーキで死にます。」

レッドベルベットケーキのレシピではココアパウダーが必要ですが、ケーキチョコレートケーキとは程遠いです。レッドベルベットケーキは、フルフレーバーのチョコレートバースクエアの代わりにココアパウダーを2杯使用するため、チョコレートケーキよりもチョコレートフレーバーが軽くなります。

さらに、レッドケーキには通常、バターミルクまたはビネガーなどの酸性成分が含まれています。 —標準的なチョコレートケーキにはないものです。

そして最も明らかなのは、レッドベルベットケーキは濃厚なチョコレートケーキのように茶色ではないということです。通常、レッドベルベットケーキにはチョコレートフロスティングではなくクリームチーズベースのフロスティングがトッピングされているため、「色以外のデザートの最も明らかな違いです。

レッドベルベットケーキ、今。

元の赤いベルベットケーキと赤い食用色素を複製したい場合は、食料品店に特別な旅行をする必要があります。元のレシピ（プレアダムスエキス）は生のカカオパウダーを使用していましたが、現在販売されているほとんどのカカオパウダーは「アルカリ化」または「ダッチ」です。これは、酸性度を下げ、抗酸化レベルを下げる化学プロセスを経ることを意味します。これらの赤みがかった色の抗酸化物質がないと、元のレシピと同じ落ち着いた赤い色は得られません。生のカカオパウダー（ローストされていないという点で「ココア」パウダーとは異なります）を探す必要があります。 ）、NavitasOrganicsのように。

染料を捨てる別の方法は？別の予期しない成分であるビートの使用を検討してください。

“一部の人々は、赤い染料による健康上の副作用のために、赤い染料の代わりに赤いビートジュースを自然な着色剤として使用しています」とKnorr氏は言います。赤い染料。」Knorrは、ローストしたビートを赤いベルベットケーキのレシピに追加することを好みます。これは、ビートが色と水分を追加するためです。

「おそらく、軽くてふわふわで少し密度が高いわけではありませんが、それでもそれは得られます。素晴らしいチョコレートの風味と非常にしっとりとしたケーキ」と彼女は言いました。