質問：ニンジンは糖分が多すぎるので避けるべきだと言われました。本当？ 「栄養価が高いのではないですか？

答え：ニンジンには天然の砂糖が含まれていますが、他の多くの野菜よりもはるかに多いわけではありません。これらの低カロリーで栄養価の高い根を避ける必要はありません。野菜。みじん切りにしたにんじんスティックの半分のカップには、3グラムの砂糖とわずか26カロリーが含まれています。刻んだ生ブロッコリーの同じサービングサイズが6gの砂糖と31カロリーで同じような数を持っていることを知って驚くかもしれません。葉物野菜、アスパラガス、キャベツ、カリフラワー、マッシュルームなどの野菜は、1食あたり1〜2 gの砂糖を提供します。

ただし、ニンジンに含まれているのは、植物化学物質であるベータカロチンです。オレンジ色。ベータカロチンは2つの理由で重要です。まず、あなたの体はその一部をビタミンAの活性型であるレチノールに変換します。ビタミンAの欠乏は夜盲症、乾燥した目、乾燥した皮膚、骨の成長障害、呼吸器感染症への感受性などの症状を引き起こす可能性があります。 （夜盲症とは、日中は視力が正常であるが、夜間や薄暗い場所では視力が非常に弱いか完全に失われる状態です。）

ベータカロチンは強力な抗酸化物質でもあり、有害なフリーラジカルによって引き起こされる損傷から細胞を保護します。研究によると、サプリメントではなく食品からのベータカロチンを多く含む食事は、心臓病や肺がんのリスクを下げるのに役立つ可能性があります。

ベータカロチンの公式に推奨される食事摂取量はありません。しかし専門家は、毎日3〜6ミリグラムのベータカロチンを摂取すると、慢性疾患のリスクが低いことに関連する範囲で植物化学物質の血中濃度が維持されると主張しています。調理されたニンジンの半分のカップは、1日分の6.5mgのベータカロチンを供給します。

生ではなく調理されたニンジンを食べると、より多くのベータカロチンが得られます。これは、野菜を加熱すると細胞壁が破壊されて抗酸化物質が放出されるためです。別のヒント：ベータカロチンは脂溶性であるため、脂肪や油が少ないニンジンを食べると最もよく吸収されます。ベータカロチンの吸収を高めるために必要なのは、食事に3〜5 gの脂肪（約1杯分）です。

ニンジンは、繊維、ビタミンC、カリウムも提供します。

結論：先に進んで、ニンジンを食べてください。 「栄養価が高く、糖分が多くありません。生、調理、焼きのニンジンを楽しむ方法はいくつかあります。

• すりおろした生にんじんを全粒マフィンバッターに加えます。
• すりおろしたにんじんをオムレツ、フリッタタ、パスタソース、コールスロー、グリーンサラダに追加します。
• すりおろしたにんじん、ビート、リンゴを組み合わせて、栄養価と抗酸化物質が豊富なサラダを作ります。
• ゆでたにんじんとじゃがいも（そして調理水）をピューレにしてにんじんのスープを作ります。ハーブとスパイスを加えて味わいます。
• にんじんまたはスライスしたにんじんをカレーと炒め物のレシピに加えます。
• 残りの調理済みにんじん（またはハーフカップにんじんジュース1つ）、バナナ1つ、アーモンドミルク、タンパク質粉末をブレンドして、ベータカロチンが豊富なタンパク質シェイクをお楽しみください。
• ディジョンマスタード、蜂蜜、蒸したまたはゆでたにんじんを添えたコショウ。

登録栄養学者のレスリーベックはトロントのメディシスクリニックを拠点としています。彼女は毎週木曜日の正午にCTVNewsChannelのDirectで見ることができます。 lesliebeck.com。