ベーキング通路で混乱していますか？知っておくべきことは次のとおりです。

中力粉は中力粉ですよね？ええ、はい、いいえ。スーパーマーケットのベーキング通路を散歩して、小麦粉の袋を詳しく見てみると、このパントリーの主食には、漂白されたものと漂白されていないものの2つの形態があることがわかります。

さまざまな種類の中力粉があることに気付かずに、一生料理とベーキングを過ごしたとしても、心配しないでください。あなたの秘密は私たちにとって安全です。ほとんどの場合、それらを交換して使用すると、良好な結果が得られます。どちらの小麦粉にも中程度のタンパク質が含まれているため、どちらもケーキ、クッキー、パイクラストのベーキング、ソースとグレービーの濃厚化、カツレツのパン粉、その他すべての通常の容疑者に最適です。

では、 2つの違いは？その名の通り、漂白粉は化学添加物（二酸化塩素と過酸化ベンゾイル）と混合されており、私たちがよく知っている明るい白色を与えます。これらの添加物は小麦粉の熟成にも役立ち、より軽くて柔らかい焼き菓子を作るのに役立ちます。

無漂白の小麦粉は、長期間にわたって酸素にさらされることにより、自然に（化学添加物がないか少ない状態で）熟成されます。時間。漂白粉よりやや濃い色で、やや濃厚な食感です。小麦粉を自然に熟成させるのに時間がかかるため、通常、漂白小麦粉よりも高価です。自然な方法で小麦粉を焼くと、小麦に含まれる栄養素がより多く保存されます。

非常に白く見える必要があるバニラケーキを作っている場合を除きます。外観や非常に柔らかくする必要のあるケーキ（エンジェルフードケーキなど）の場合、レシピで特殊な小麦粉が必要な場合を除き、調理やベーキングのすべてのニーズに汎用の漂白または無漂白の小麦粉を使用できます。 （この情報について学ぶ前と同じように！）

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