プエルトリコでは、サンコチョはかなり素朴な料理と見なされています。これは、チキンとスモークハム（Sancocho de gallina）、トップラウンドビーフ（sancocho）、豚足とひよこ豆で作られています（sancocho de patitas）、またはチョリゾを添えた牛肉の短いリブ。いくつかのバージョンがあり、すべての家庭が独自のサンコチョを取り入れていますが、真のプエルトリコのサンコチョは常に穂軸にトウモロコシ、さまざまな塊茎、ギネオ、ソフリト、その他の野菜やフレーバーには、セロリ、ニンジン、生姜、タイム、パセリ、ベイリーフ、オレガノ、ワイン、ラムなどがあります。ボリュームたっぷりのシチューには、小鉢のご飯、ピケクリオロ、トーストーン、パンが添えられます。

ベネズエラでは、サンコチョは国、週末の典型的な食事として認識されています。シチューは、牛肉（通常はリャノス地方）、鶏肉（通常は中央および西部地域）、牛の胃とシャンク（単に「トライプ」と呼ばれる）、またはヤギ（ここでは「ヤギのトライプ」と呼ばれ、ファルコン州西部とララ州に典型的）です。 ）および魚またはシーフード（通常は東およびカリブ海沿岸）。 2種類の肉（鶏肉と牛肉など）を混ぜるときは、クロスオーバーまたは「クルザド」と呼ばれます。すべての種類の野菜と伝統的なスパイスには、山芋、タマネギ、ニンニク、塩、コショウ、オレガノ、ジャガイモ、カッサバ、ジョジョト（トウモロコシ/トウモロコシ）、セロリ（セロリ）、サトイモ（マファファ/マランガ）、カボチャ（スカッシュ）、キャベツがあります、中国の里芋または唐辛子、セロリ、緑またはトポチョバナナ。

これらのスープは、通常他の食品を伴わない主要なベネズエラ料理です。ランチタイムまたは夕方に消費されるシチューは、祝賀会で一般的な料理であり、通常、食事中または食事後に提供されます。後者は、二日酔いを和らげるために一般に信じられています。このため、この料理はクリスマスや元旦のランチに提供するのが一般的です。

トリニダード・トバゴでは、ベネズエラのように、サンコッシュまたは「土曜日のスープ」として知られています。魚版は「フィッシュブロフ」と呼ばれ、一般的にはグリーンシーズニング、ピミエント（シーズニングペッパー）、ホットペッパー（スコッチボンネット）で味付けされています。

通常、カッサバまたはアレパと一緒に出されます。レモン汁（特に魚）を加える人もいます。3種類の肉を組み合わせると、クルザドや3相などのバリエーションがあります。この料理の人気は祝賀会で見られます。パーティーに行くと言う代わりに、「サンコチョに行く」のが一般的です。通称、単に「スープ」と呼ばれることもあります。一部の地域（ズリア州など）ではソポンという名前が付けられています。

サンコチョは、さまざまな種類の肉（最も一般的には鶏肉、鶏肉、豚のリブ、牛のr）で作られたコロンビアの伝統的な料理です。地域に応じて、オオバコ、ジャガイモ、キャッサバ、および/またはトマト、ネギ、コリアンダー、マゾルカ（軸付きとうもろこし）などの他の野菜の大きな断片を含むイブ、魚、牛の尾）。新鮮なコリアンダー、タマネギ、絞りたてのライムで締めくくる人もいます。トマトを除いた「ピコデガロ」のようなものです。スライスしたアボカドの側面と白ご飯のプレートも添えられます。これは通常、スプーン一杯のスープに浸されます。

エクアドルの「シエラ」では、サンコチョ、別名フリタダ、豚肉を使ったコンフォートフードです。沿岸地域では、コロンビアのサンコチョに似ています。それは典型的な成分を持っています：ユカ、オオバコ、そしてトウモロコシの「チョクロ」。それは魚、鶏、鶏肉、オックステール、または牛肉で作ることができます。文化の違いにより、ある地域から別の地域に移動するときに混乱を招く可能性があります。

ペルーのサンコチョは、ベースラインとして「サンコチャド」と呼ばれます。肉の塊、トウモロコシ、米、ジャガイモです。

ドミニカ共和国では、「サンコチョ」は、白米、一般的には小豆と肉、通常は鶏肉で構成される「ラバンデラ」（旗）と並んで、国の料理の1つと見なされています。 sancochocruzadoまたはsancochode siete carnesと呼ばれる変種があり、鶏肉、牛肉、豚肉、その他の肉が含まれます。 Sancocho de siete carnesは「7つの肉のサンコチョ」を意味し、究極のサンコチョ料理と見なされています。ポークソーセージの一種であるロンガニザも使われています。 Sancocho de gallina（hen sancocho）も一般的で、特別な日や週末に作られることがよくあります。 sancocho de habichuela（豆のsancocho）とsancocho de guandulesが一般的ですが、他の種類のsancochoは非常にまれです。

コスタリカにも同様の料理があります。これは、olla de carne（ミートポット）と呼ばれます。

sancocho de gallinaとしても知られ、パナマの郷土料理です。基本的な材料は、鶏肉、ナメ（風味を加え、増粘剤として作用し、特徴的な食感と明るさを与える）、およびキュラントロ（特徴的な風味と緑がかった色調のほとんどを与える）です。多くの場合、ユカ、マゾルカ（軸付きとうもろこし）、オトー族が追加されます。その他のオプションの材料には、ニャンピ（太郎のヤマサトイモの品種が知られている）、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、オレガノが含まれます。サイドに白ご飯が添えられることが多く、スプーン一杯ごとに混ぜたり食べたりすることを目的としています。地域や個人の好みに応じて、ホットソースが頻繁に追加されます。地域の品種には、Sancocho chorrerano（放し飼いの鶏肉、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、オレガノ、ニャメのみで作られるLa Chorreraの町の特産品）とSancocho chiricano（チリキ県の特産品で最も心のこもった品種、前述のすべての基本およびオプションの成分に加えてスカッシュを含み、結果として黄色がかった色になります）。二日酔いの最善の治療法としてしばしば推奨されます。さまざまな食材が特定の特性に貢献し、調理プロセスと最終製品で同様に重要な役割を果たしているため、国の人種の多様性の比喩として使用されています。

エルサルバドールでは、は胃などの内臓を使ったシチューです。

フィリピンでは、スペインの影響を受けて、魚、ビーフシャンク、3種類の肉を使ったボリュームたっぷりのシチューが食べられます。 、チキン、ポークバット、ベーコン、チョリゾデビルバオ、モルシラ（スペインのブラッドソーセージ）、ユッカ、ジャガイモ、シラントロ、トウモロコシ、キャベツ、ボクチョイ、ニンジン、ひも豆。フィリピンではコシドとして知られています。ハムやさまざまなソーセージを使用する可能性のあるプチェロフィリピーノを使用します。