本物のキラーニーギネスビーフシチュー
いつギネスビーフシチューに勝るものはありません。この驚くほど風味豊かでリッチなシチューは、家族が大好きなアイルランドの定番料理です。
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ギネスビーフシチューを食べたことがありますか？そうでない場合は、何が欠けているのかわかりません！
数年前、私はアイルランドのキラーニーを訪れましたが、その料理の素晴らしさに驚いていました。私は料理がとてもエキサイティングでおいしいとは思っていませんでした。
私が見つけたのは、おいしい料理と地元の動きを受け入れ、料理のレベルを新たな高みに引き上げた若い創造的なシェフを楽しんだ国でした！
彼らの創造性は、驚くべき新しい料理を生み出しました、彼らはルーツを忘れず、このギネスビーフシチューのような心のこもった旧世界のアイルランド料理を提供し続けました。
キラーニーにいる間、このシチューの作り方を学ぶことができて幸運でした。私が教えられたレシピ（いくつかのマイナーなバリエーションがあります）。私たちと同じように楽しんでいただければ幸いです！
ギネスビーフシチューを作るには何が必要ですか？
材料はかなり基本的ですが、本当の変更はジャガイモを追加するかどうかだけです。シチューに入れるか、マッシュポテトの上にシチューを添えます。もちろん、それはあなたがあなたの好みに合うようにレシピを変えることができないという意味ではありません。レシピはガイドラインであることを忘れないでください。
始めましょうギネスビーフシチューを作るために必要な材料を集めることによって。シェフの話では、これはMise en Placeと呼ばれ、その場所のすべてに大まかに変換されます。事前に材料を準備しておくと、調理プロセスがスピードアップするだけでなく、料理に必要なものがすべて揃っていることを確認できます。
*（写真にはビーフストックとビールがありません）
ビーフシチューにはどのような種類の野菜が必要ですか？
ほとんどのシェフや家庭料理人は、3つの基本的な材料（別名聖三位一体）がシチューの基礎であると言います。にんじん、玉ねぎ、セロリです。サイズの形や種類は本当に重要ではありません。
- 食べるときに切ってもかまわない場合は、野菜を一口大以上に切ります。
- じゃがいもは皮をむくか、皮をむかないでください。それはあなた次第です。好きな種類のジャガイモを使うこともできます。
- 好きな種類の玉ねぎを使ってください。私はパールオニオンを使用しましたが、調理中に壊れたので、かわいいタマネギだとは本当にわかりませんでした。
- 最近のニンジンは一般的にオレンジ色ですが、紫の色合いの家宝にんじんを見つけたら、黄色と白は、必ずそれらを使用してください。
- 私はシチューにキノコを使用しました。それが私が教えられた方法であり、キノコが大好きだからです。きのこが苦手な場合は、きのこを使用する必要はありません。
- トマトペーストの代わりにトマト全体を使用することもできます。しかし、私はトマトペーストが作るのに役立つ豊かな風味が好きです。
- ニンニクは重要な成分であり、シチューで味わうことはないと私を信じてください。しかし、それはフレーバーの開発において重要な役割を果たします。省略しませんが、それはあなた次第です。
**追加できる他の野菜は、パースニップ、カブ、エンドウ豆、インゲン、トウモロコシです。それは伝統から外れているかもしれませんが、あなたがそれを好きなら、それは大丈夫です！
ビーフシチューにはどのタイプの肉を使うべきですか？
シチューに最適な（そして最も安価な）牛肉の切り身はチャックです。それはステアのフロントショルダーから来ています。後部の筋肉から来る牛もも肉も良い選択です。チャックはより多くの結合組織を持っているので、それが私の最初の選択です。
より安価な肉の切り身は、より機能し、一般的にはより硬くなる筋肉から来ます。しかし、それはまた、よりコラーゲンが豊富な結合組織を意味します。この結合組織は肉に溶け込み、より高価な肉の切り身では得られない、シチューにコクとコクを加えます。また、肉を柔らかくしっとりと保ちます。これは、シチューの肉にぴったりです。
その他の良い選択肢は、骨付きカルビとオックステールです。
ギネスビーフシチューの作り始めましょう。
このシチューを子羊で作ることはできますか？
もちろんできます！私がアイルランドで持っていたアイリッシュシチューのいくつかは子羊で作られ、アイルランドの子羊は私が今まで食べた中で最高です。
牛肉の代わりに書かれた指示に従ってください。脱脂する脂肪が多いかもしれませんが、それ以外は美味しいはずです！
最初のステップはパン焼きです非常に熱い鍋にオリーブオイルを入れたビーフキューブ。すべての側面が焼けるように立方体を回します。鍋からすべての牛肉を取り除きます。
にんにく、玉ねぎ、きのこを大きな鍋に入れ、3〜4分煮ます。塩こしょうで味付けし、ベーコンを加える。材料をさらに5分間調理して、ベーコンを調理します。
お気に入りの6qtを使用します。このシチュー用の銅コア5プライオールクラッドポット。ロースターに分類されており、スープ、シチュー、ソースを作るのに最適なキッチンです。
次に、にんじんとセロリを鍋に入れます。 3〜5分間調理してから小麦粉を加え、さらに2〜3分間調理して小麦粉を調理し、生の風味を取り除きます。
次のステップは、ギネスのボトルで鍋の釉薬を取り除くことです。手元にあったので、フォーリンエクストラスタウトを使用しました。好きなギネススタウトを自由に使ってください。手元にある可能性のある他のスタウトやポーターを（ガスプ）代用することができます。
鍋の釉薬を取り除くと、調理プロセス中に鍋の底に付着したおいしい小片をすべて剥がすのに役立ちます。熱い鍋に冷たい液体を加えることによって、それはそれらのおいしいビットを解放するのを助けます。鍋に残っているものはスプーンで取り除くことができます。
最後のステップは、ビーフストックとタイムを入れたビーフキューブをポットに戻すことです（ベイリーフを追加する場合はオプションです）。シチューを軽く沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をして、シチューを2時間煮ます。
時々シチューをチェックし、鍋をかき混ぜます。 2時間後、鍋から蓋を外し、火を弱めて煮て、1〜2時間調理を続けます。これは魔法が起こるときです。
シチューをもう少し長く調理すると、牛肉が柔らかくなり、スープが濃厚で驚くほど風味豊かになります。この時点で、必要に応じて海塩と黒コショウを追加して調味料を確認するだけです。
このシチューをスロークッカーで作ることはできますか？
はい。 。最初にベーコン、肉、野菜を焼くことをお勧めします。それはあなたに最高の味を与えるでしょう。キャラメル化を許可すると、シチューに多くの風味が加わります。
このシチューをインスタントポットで作ることはできますか？
はい。あなたはあなたのインスタントポットとそれを使って最良の結果を得る方法を知っています。これがあなたに最高の結果を与えるのを助けるための私の提案です。必要に応じて調整します。
- インスタントポットのソテー機能をオンにします。オリーブオイルを加え、次に肉を煮込みます。牛肉を両側で約2〜3分間焼き、肉がカラメルになるようにします。牛肉を取り除き、必要になるまで脇に置きます。
- 必要に応じて油を追加し、ベーコンが少しカリカリになり始めるまで炒め続けます。次に、きのこ、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えます。野菜を5〜7分間調理し続けます。もう一度、野菜をキャラメル化して風味の深みを引き出したいと思います。
- スプーンを使ってギネスで鍋の釉薬を取り除き、鍋の底からおいしいものをすべて取り除きます。
- ビーフストックとトマトペーストを追加します。よく混ぜます。
- 茶色の牛肉を鍋（ジュースを含む）とジャガイモに加えます。
- インスタントポットを加圧するための指示に従い、「 「肉/煮込み」ボタン（デフォルトは35分）。
- 鍋にOnPressureが表示され、圧力がかかり始めます。材料が多いため、最大25分かかる場合があります。十分な圧力がかかると35分の調理プロセスが始まります。
- 調理プロセスが終了したら、圧力を解放する前にインスタントポットを10〜15分間冷まします。
場合シチューが少し薄く見えるので、ルーを作ってシチューに加えて肉を厚くします。小さな鍋でバター大さじ2を溶かし、溶かしたバターに小麦粉大さじ2を加えます。弱火でルーを3時間調理します。 4分。
鍋から1杯以上の液体を取り出し、ルーを液体に泡立てます。ルーがよく混ざったら、混合物をiに戻します。インスタントポットとよく混ぜます。熱を戻し、ソースを濃くします。
無愛想なパンとおいしいアイルランドのバターでこの美味しさを提供してください、そしてあなたは良い人生を送るでしょう！
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ギネスビーフシチュー
材料
- 必要に応じて2tbspのオリーブオイルを追加
- 2½ポンドのビーフチャックを1½–2インチの立方体にカット
- 3クローブガーリックミンチ
- 2カップのパールオニオンまたは粗く刻んだタマネギ
- 6小さなストリップにスライスしたオンスベーコン
- 3大さじ万能小麦粉
- 14.9オンスギネスビール
- 4大さじトマトペースト
- 3カップのビーフストック
- 1カップのニンジンを皮をむいてチャンクにカット
- 1カップのセロリラフカット
- 2カップマッシュルーム厚切り
- 3つの小枝タイム
- ¾大さじ海塩（味わうため）
- ½tsp黒コショウ（味わうため）
- 2カップのベビーポテトを半分にカットします。 （あらゆる種類のジャガイモをサブできます）
手順
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牛肉を11/2 -2 “のチャンクに切ります。軽くたたいて乾かし、塩とコショウを振りかけます。
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ヘビーベースのワイドポットで強火で油を熱します（私はオールクラッド6 qt 5プライポットを使用しました）。牛肉を加えて茶色にします。すべての面でうまくピースします。必要になるまでプレートから取り外して置きます。
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熱を下げます中程度に。必要に応じて油を追加します。
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ニンニク、玉ねぎ、マッシュルームを追加し、 3〜4分。
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ベーコンを追加し、ベーコンが焦げ目がつくまで調理を続けます（約5分）
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にんじんとセロリを加え、3〜5分間調理を続けます。
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鍋に小麦粉を加え、よく混ぜます。小麦粉から生の味を引き出すために、混合物を2〜3分間調理します。
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ギネスを追加して鍋の釉薬を取り除き、鍋からすべての小片をソースに入れます。次に、ビーフストックとトマトペーストを追加します。よく混ぜます。
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茶色の牛肉を鍋（ジュースを含む）とジャガイモに加えます。
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カバーをして、火を弱め、穏やかに泡立つようにします。シチューを2時間覆って調理します。この時点で、牛肉はかなり柔らかくなるはずです。蓋を外し、シチューをさらに1〜2時間煮込みます。ソースが減り、驚くほど風味豊かになります。
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脂肪が付着している場合は取り除きます。シチューの表面。海塩こしょうで味を調味料に合わせます。タイムを取り除いて提供します。
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