ヌクチャムと呼ばれるベトナムのディッピングソースの作り方を学びましょう。

ヌクチャムは最も重要なレシピの1つです。ベトナム料理を手に入れるために。ヌクチャムはチリ、ライム、甘酸っぱいディップソースで、ビネグレットソースとしてよく使われます。春巻き（チャジオ）、豚肉とご飯のグリル（ヌクチャム）、私の大好きな豚肉とキノコのクレープ（バインクオン）などの料理の風味を引き出すのに役立つベトナム料理がたくさん使われています。 。

初めてベトナム料理を試す西洋人にとって、ベトナム料理の中には、料理の風味を引き出すために必須のヌクチャムのようなディッピングソースが見つかるまで、味気ないように見えるものがあります。したがって、ベトナム料理をその栄光の中で味わい、体験したい場合は、オプションのサイドシーズニングのように見えるものを取り、それが目の前に提示された後に料理に追加する必要があります。ヌクチャムは、すべての味を引き出すために習得したい必須のレシピです（これは本当に簡単です）。

ヌクチャムは、ヌクチャム、ヌクチャムのモニカでも知られています。チャム、ヌクチャムファ。これらの名前はそれぞれ同じディップソースのレシピを指していますが、翻訳は少し異なる意味を持っています。

• Nuoc mamphaは混合魚醤を意味します。
• Nuoc mamchamはディップ用の魚醤
• ヌクチャムは魚醤を意味します。

今、あなたはおそらく疑問に思っているでしょう：ヌクチャムは瓶詰めバージョンである魚醤を意味しません唐辛子と砂糖なし？これはベトナムのコミュニティの間で長年にわたって熱く議論されてきました！

NuocMamは2つの異なるものを参照できることを理解してください

Nuocママは、ベトナム料理で使用されるダークブラウンの発酵調味料である通常の魚醤を指すことができます。おなじみのブランドは、Squid Brand（Phu Quoc）とThree Crabs（Viet Huong）です。

Nuoc mamは、甘い唐辛子、砂糖にんにくの魚醤も指すことがあります（このトピック

例として、米国の一部の地域では、ソーダポップをコークスと呼んでいますが、コークスというブランドではない場合もあります。

ベトナム料理を理解しようとすると非常に混乱することは承知していますが、特定の材料に同じ料理の説明が使用される理由については、熱心で頭を悩ませる議論です。

つまり、nuoc mamは、ボトル入りの魚醤またはさまざまなベトナム料理に合うディッピングソースの両方を意味します。

地域間のNuocMamレシピの違いベトナム

Nuoc mamは、ベトナムの地域によっていくつかの違いがあります。たとえば、北部地域では、ディップソースはスープで作られています。ベトナム中部の中心部では、水とスープの使用量が少ないため、ソースはより強く、より大胆になる傾向があります。南部地域では、nuocmamはココナッツウォーターをベースにしています。

nuoc mamのレシピは、魚醤、砂糖、水、鳥の目のチリ、ニンニクの主成分を共有しているという共通点があります。

ベトナムのNuocMamレシピのさまざまな適応

これらのさまざまな地域の違いにより、NuocMamがさまざまな方法で適応されていることもわかります。たとえば、私のようなレシピの中には、砂糖水を沸騰させて完全に溶かすものもあれば、瓶の中で振るだけですべての材料を希釈するものもあります。中には、水の代わりにココリコソーダを追加するものもあります。

このディップソースをさまざまに適応させたとしても、ヌクチャムの一般的なレシピは非常に簡単に作成できます。 。また、密閉容器に入れて保存すると、このおいしいビネグレットソースは冷蔵庫で最大4か月間保存できます。

避けたいのは、魚醤の材料がレシピ全体を圧倒することです。魚醤のブランドが異なれば、強力なレベルも異なるからです。ヌクチャムは実際にレシピで使用されているため、色やグレードが異なる場合があります。ヌクチャムにはさまざまな色とグレードがあります。たとえば、パームシュガーはヌクチャムを暗くする傾向があります。

ほとんどのベトナム料理店では、ヌクチャムを大量に作ります。酸味については、費用対効果が高いため、レモンの代わりに酢を使用します。にんにくのみじん切りを加えないこともあるかもしれませんが、これが自家製ヌクチャムの素晴らしさです。ショートカットなしですべてのフレーバーを加えることができます。

おそらく私のものから始めたいと思うでしょう。マイルドな味と甘い味のどちらが欲しいかに応じて、レシピを作成し、家族が好きなものに仕上げます。

NuocMamを使用する一般的なベトナム料理

Nuoc mamは、多くのベトナム料理に添えられる、ほんのり甘くてピリッとしたおいしいディップソースです。多くの場合、ディップソースまたはビネグレットとして使用されます。

ベトナムの卵ロールと春巻きは、それをディップソースとして使用して、より大胆な風味を加えます。

米のベッドの上で焼いた豚肉（thit nuong）と揚げ卵は、nuocmamを使用します。絶対に美味しいドレッシング。春雨麺を使った同様のレシピも同じです。

豚肉ときのこのクレープであるBanhotは、これをビネグレットソースとしても使用しています。

揚げたローストポークと、泡立ったカリカリのポークスキン、そしてしっとりとしたポークミートとこの甘酸っぱいディップソースは神聖であり、この料理の風味を絶対に高めますノッチ。

nuoc mamで使用するレシピはたくさんありますが、これらは私がリストしたほんの数例です。したがって、ベトナムのレシピを頻繁に作成する予定がある場合（ここで共有するもののように）、この既製のバッチを用意しておくと、間違いなく時間を大幅に節約できます。

nuocのさまざまな使用方法についてこの記事を確認してください。 mam。

アジアの食料品店への特別な旅行

私のすべてのレシピと同様に、地元のアジアの食料品店から特に必要なものをすべて呼び出します。

このレシピで必要なのはイカブランドの魚醤だけです。これは従来の食料品店で見つけることができるかもしれませんが、ほとんどの場合、見つけることはできません。これは、伝統的な食料品店でよく見られるものよりも少しマイルドなので、私のお気に入りの魚醤のブランドです。

伝統的なNuocMam魚醤の作り方

レシピ注：このレシピでは、砂糖が完全に溶けて滑らかな味がするため、最初に砂糖と水を沸騰させる必要があります。私のレシピでは、他のレシピのようにパームシュガーを加えたり、ココリコ（ココナッツソーダ）を使用したりしていません。このレシピでは、おそらくパントリーにすでにある材料を使用します。

材料を少しずつ追加し、バッチで追加することは大いに役立ちます。このベトナムのディップソースは、一部のレシピではビネグレットドレッシングのようにも機能するため、ほとんどのディップソースよりも少し大胆で強いはずです。

いくつかの材料と、それらがどのように役割を果たすかについて話しましょう。大胆な味わいが必要なベトナム料理に、これを美味しくておいしいものにするために。

水

このディップソースの大部分は砂糖水でできています。

シトラス/アシディックフレーバー

通常、キックの追加にはライムが使用されます。多くの場合、レモン、酢、またはライスワインを必要とするこのレシピの代替オプションが表示されます。絞りたてのライムが絶対に好きです。

魚醤

他のブランドほど圧倒されないので、全体的にイカブランドの魚醤が好きです。

ニンニク

多くの場合、レシピではこれをオプションと呼びます。正直言って、これはオプションではないと思います。味が一段と上がるからです。

バーズアイチリまたはタイチリ

少し熱が必要な場合は、にチリを追加します。スパイスを効かせます。

ヌクチャムの材料

1/2カップの水、沸騰用
1/4カップ砂糖、沸騰用
砂糖2杯
ニンニク3クローブ
鳥の目唐辛子2個（タイのチリを使用できます）
魚醤3杯
ライムジュース3杯、絞りたての
1/4カップの冷水

ベトナムのディッピングソースの作り方

小さなソースポットで、1/2カップの水を1/4で沸騰させますそれが完全に溶解するまで弱火で砂糖のカップ。溶けたら、冷ましておきます。

次に、フードプロセッサーを使用して、にんにく、鳥の目唐辛子2個、砂糖2杯をみじん切りにしてよく混ぜます。

砂糖水が冷めたら、混合物を加えてよくかき混ぜます。

次に、魚醤とライムジュースを加えます。よく混ざるまでかき混ぜます。次に、1/4カップの冷水を加えます。よく混ぜます。

nuoc mamをサンプリングし、必要に応じて調整します。不足しているものによっては、材料の1つをさらに追加する必要がある場合があります。酸味を増すには、ライムジュースを加えます。塩味を加えるには、魚醤を加えます。甘さを増すために砂糖を加えます。

保存するには、密閉容器に注ぎ、冷蔵庫に最大4か月間入れます。

NuocMamの概要と作り方

これはベトナム料理の典型的なビネグレットソースです。白、蒸留、米の泣き声からライムジュースなど、さまざまな酢を含むさまざまなバリエーションがあります。このディップソースを作る間違った方法はありませんが、魚醤を入れすぎないように注意する必要があります。

このビネグレットディップソースを試すレシピを探している場合は、ベトナムのクリスピーエッグロールの私のレシピを試してみてください。

自分の家族の味覚に合うように調整して、行くにつれてそれを適応させて自分のものにするようにしてください。

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