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研究によると、適度なコーヒーの摂取とさまざまな肝臓の発症リスクとの間に反比例の関係があることが示唆されています癌、線維症、肝硬変、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）などの疾患1-20。欧州食品安全機関によるカフェインの安全性のレビューに基づくと、適度なコーヒーの消費量は通常、1日あたり3〜5杯と定義されています21。

2016年、国際がん研究機関（IARC）はコーヒー、マテ、そして非常に熱い飲み物1。公に入手可能な科学的証拠を検討した結果、IARCワーキンググループは、どの身体部位でもコーヒー摂取量と癌との明確な関連性を発見せず、コーヒーを飲むことで肝臓癌を含む特定の癌のリスクを実際に減らすことができると示唆しました1。

メタ分析によると、コーヒーの摂取量とコーヒーの摂取量がない場合は、肝臓がんのリスクが最大40％減少することが示唆されています（ただし、これは用量依存的です）2-5。

詳細情報IARCのガイダンスは、こちらから入手できる癌に関するファクトシートに記載されています

調査によると、コーヒーの摂取は、肝硬変6-9、線維症8,10,11、慢性肝疾患6,10,11、のリスクの低下に関連していることが示唆されています。 NAFLD6,12-20の開発。進行したC型肝炎関連肝疾患の患者を対象とした研究では、定期的で適度なコーヒーの摂取が疾患の進行率の低下に関連していることも示唆されています22-24。

いくつかの考えられるメカニズムが調査中であり、カフェインは、コーヒーの摂取とこれらの肝疾患との逆の関連性とどの程度関連していますか。たとえば、主要な一次カフェイン代謝物であるパラキサンチンは、制御サイクルのカスケードを介してCTGF（結合組織成長因子）の合成を抑制し、その後、肝線維症、肝硬変、および肝癌の進行を遅らせるようです9,24-26。他の提案されたメカニズムには、カフェストールとカーウェールの抗発がん効果27、および酸化ストレスの低減におけるクロロゲン酸の考えられる効果が含まれます28-30。