たぶん、あなたは今あなたのパントリーにオリーブオイルを置いています。これは、サラダのトップ、チキンの調理、パスタの小雨に使用できる基本的なキッチンの主食の1つです。また、不足しているときは常に在庫を確保してください。しかし、それは脂肪の源なので、オリーブオイルはあなたにとって良いものであり、あなたが思っているほど健康的ですか？

主張：

オリーブオイルは、心臓に健康的な脂肪があるため、「より健康的な」オイルの1つであり、料理やドレッシングに関して最も人気のある選択肢の1つです。

証拠：

エクストラバージンオリーブオイルの1食分（または大さじ1杯）には、次のものが含まれています。

• 120カロリー
• 10グラムのモノ不飽和脂肪
• 2グラムの飽和脂肪
• 2グラムのポリ不飽和脂肪
• 1.9ミリグラムのビタミンE（10パーセント毎日の価値の）
• 8.1マイクログラムのビタミンK（DVの10％）

不飽和脂肪（オリーブオイルの場合はオメガ-6）は重要です。心臓の健康を促進するのに役立ちます。これは、心臓血管疾患や脳卒中などの健康問題を防ぐために重要です。ジョーンズによれば、サイクリストのような運動選手は、平均的な人よりも心臓にストレスを与えるため、食事に栄養を加えて心臓を保護することが有益です。

単飽和脂肪も抗炎症性であり、これは筋肉の回復に役立ちます。運動すると筋肉に微小な涙が出て、炎症、筋肉痛、痛みを引き起こす可能性がありますが、抗炎症薬はその反応を落ち着かせることができます。

さらに、ビタミンEは抗酸化物質であり、アメリカ人の大多数は十分に摂取できないとジョーンズは言います。メイヨークリニックによると、この栄養素はあなたの免疫システムを高め、心臓病や特定の種類の癌からあなたの体を保護するのに役立ちます。さらに、抗酸化物質は細胞、特に筋肉や肺の損傷から細胞を保護します。これは、バイクでのパフォーマンスに関して非常に重要です。

ビタミンKは、オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪などの脂肪を吸収するために重要です。このビタミンを十分に摂取しないと、体が効果的に使用するのに苦労します。

評決：

ジョーンズによれば、オリーブオイルはドレッシングとして、または料理に毎日使用できます。そして、ネデスクはそれを最も健康的な食事の1つの構成要素として引用しています。地中海式食事は1日に最大4杯のオリーブオイルを含むことができ、最も健康的な食事スタイルの1つであると研究されています。 （地中海式の食事では、新鮮な野菜、果物、豆類、全粒穀物、魚、赤身の肉や乳製品に適度に重点が置かれていることにも注意してください。）

「持久力運動をしているときは、体にエネルギーを与えるには健康的な脂肪が必要です」と彼女は言います。「カロリーの4分の1は脂肪から来るはずです。すべての食事や軽食に、少量を含めることをお勧めします。」これは、日が経つにつれてあなたが満足していると感じるのに役立ちます。

そして彼女はあなたの脂肪のほとんどは理想的には魚やナッツなどのホールフードから来るべきであるとアドバイスしていますが、あなたは遠慮する必要はありません食用油。食べ物が油に滴り落ちるところまで船外に出ないでください、と彼女は言います。

それとはいえ、そこにある最も健康的な形のオリーブオイルを選ぶにはいくつかの要因があります。 1つは、バージンや精製などの他のオプションとは対照的に、食料品店の棚でエクストラバージンオリーブオイルを手に入れていることを確認します。

「エクストラバージンオリーブオイルは自然に最も近く、精製度が最も低いです」とジョーンズ氏は言います。「オリーブオイルが精製されているほど、その処理方法がわかりません。化学薬品で処理したり、高熱で処理したりすると、抗酸化物質が損傷する可能性があります。」

EVOOは、色が濃く、暗く、または緑色になる傾向があり、風味も最も高くなります。

オリーブオイルを購入する際に注意すべきもう1つの点は、ガラス瓶に入っているかプラスチック瓶に入っているかです。ジョーンズ氏によると、一般的な経験則として、ガラスはオイルをより安定に保つため、より安全な選択です。

「プラスチックの最大の特徴は、化学物質が含まれていることです。プラスチックの中に何かが長く留まるほど、より多くの化学物質がプラスチックに放出される可能性があります」とジョーンズ氏は言います。 、しかし、あなたは工場で何が起こっているのか気づいていないかもしれません。」

それほど心配する必要のないことはありますか？オリーブオイルの発煙点—調理すると煙が出て分解し始めます。食品が熱くなるほど（そして加熱する時間が長くなるほど）、より多くの栄養素が失われます。さらに、脂肪を含む食品が発煙点に達すると、抗酸化物質ではなく酸化促進剤を生成し、細胞に損傷を与える可能性があるとジョーンズ氏は言います。

北米オリーブオイル協会によると、エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は華氏350度から410度の間で、軽いオリーブオイルは華氏390度から470度の間で喫煙を開始します。

しかし、ジョーンズは、多くの人がこの理由でオリーブオイルを使った料理を控えている一方で、悪影響があることを証明するための研究はあまり行われていないと言います。たとえば、ジャーナルActa Scientific Nutritional Healthに掲載された2018年の研究では、オリーブオイルを摂氏240度（華氏464度）の温度に加熱し、摂氏180度（華氏356度）に6時間さらした場合、劣化しませんでした。

そしてNedescuも同意します。 「オリーブオイルは加熱すると完全に安全に摂取できます。加熱オイルは心臓の健康に良い化合物を破壊し、さまざまな健康状態に関連する極性化合物を生成するとの推測があります。ただし、オリーブオイルは他のオイルと比較して研究されており、カノーラやココナッツを打ち負かす場合でも、最も熱安定性の高いオイルの1つであることがわかっています。」

オイルで調理する場合は、「純粋」または「バージンオリーブオイル、ネデスクがお勧めします。熱を使わずに食品の上に滴下したい場合は、「エクストラバージン」の品種を選択してください。

要するに、適度な量のオリーブオイル、つまり約2〜4を使用することに反対する証拠はあまりありません。毎日大さじ—あなたが適切と思う方法で。それはあなたのサイクリングパフォーマンスを高め、あなたの日常生活の中であなたを健康に保つのを助けるあなたに良い脂肪と他のビタミンを含んでいます。もちろん、人によって異なりますので、特定のニーズや健康上の懸念に合わせて量を調整できる医師または栄養士に確認してください。

を参照してください。