「舌の地図」という用語を聞いたとき、あなたはどう思いますか？学校の生物学または人体解剖学のクラスで学んだ人間の舌の小さな図。この図は、線、色、またはその両方によって区別される舌のさまざまな領域を示しています。これらの領域はそれぞれ、特定の種類の味に関連しています。覚えておいてください。 ？側面が塩辛くて酸っぱく、後ろが苦く、先端が甘い。

この図は、舌がどのように機能するかを最も広く認識されている描写の1つです。しかし、これは完全に間違っています。昔、化学感覚科学者（臓器が化学刺激にどのように反応するかを研究している人々）によって暴かれた神話を表しています。さらに、5番目の基本的な味であるうまみが完全に欠けています。

これが真実です。人間の舌が食べ物をどのように味わうかということになると、それはその便利でダンディな小さな診断よりもはるかに複雑ですam。

舌マッピングの問題

私たち全員が学校で覚えなければならなかった舌マップは、ドイツの科学者、DavidP.Hänigの発案によるものです。それは彼の1901年の論文、Zur Psychophysik desGeschmackssinnesに最初に登場しました。この図は、Hänigが舌の端の周りの味覚のしきい値を測定しようとした結果です。彼はこのエリアを「テイストベルト」と呼んだ。彼の仮説を証明するために、ヘーニッヒは被験者の舌の端の周りの間隔で特定の味に関連する刺激を滴下しました。

彼の発見に基づいて、ヘーニッヒは舌の端と先端が味に敏感であると結論付けましたこれは、これらの領域に高濃度の味覚芽、小さな感覚器官が含まれているためです。ヘーニッヒは、被験者が特定の味を登録するのにかかる時間も測定しました。次に、人間がどこで何を味わったかを芸術的に表現しました。

どこにでもあるにもかかわらず、タンマップはファースです！

ヘーニッヒの研究のいくつかは持ちこたえていますが、いくつかの根本的な欠陥があります。最初に、彼は5番目の基本的な味であるうまみをテストしませんでした。うまみは1908年まで公式に認識されておらず、1980年代まで広く研究されていませんでした。しかし、ここで彼に休憩を与える必要があります。しかし、それは間違いが止まるところではありません。彼が作成した図には芸術的なセンスがあり、彼の研究結果を誤って伝えています。その結果、彼は誤って舌のさまざまな領域がさまざまな味覚受容体の原因であると示唆しました。

問題をさらに悪化させたのは、1940年代にハーバード大学の心理学教授であるエドウィンG.ボーリングによるヘーニッヒの図の流用でした。 。彼は彼の著書「実験心理学の歴史における感覚と知覚」（1942年）のグラフを再考しました。ヘーニッヒのバージョンのように、ボーリングには意味のあるスケールがありませんでした。その結果、舌のさまざまな領域が特定の味だけを味わうという信念にさらに貢献しました。

味蕾の味覚を刺激する

それ以来、数え切れないほどの研究者が、ヘーニッヒとによって有名になった図に反論しています。退屈な。彼らは無数の実験を行い、口蓋に軟口蓋から舌、喉に至るまで、多くの味蕾が含まれていることを証明しました。さらに、神経学的研究では、舌がどのように脳に情報を送るかを調べ続けています。これらの研究は、個々の味の質が付属肢の単一の領域に限定されないことを示唆しています。

2つの脳神経が味覚に寄与しています。それらは舌のさまざまな部分にあります。 1つ目は、筋肉の後ろにある舌咽神経です。 2つ目は、正面の顔面神経の鼓索神経枝です。鼓索神経に麻酔をかけたり、誤って切断したりした患者を調査したところ、患者はまだ甘い味がすることがわかった。舌の先が方程式から効果的に取り除かれたとしても。

過去15年間、分子生物学者も味の議論に加担してきました。彼らは、それぞれの種類の味覚が、口、喉、舌の味覚細胞に見られる特定の受容体タンパク質を刺激することを実証しました。甘いフレーバーは同じ受容体を活性化しますが、苦い食べ物はまったく異なる受容体を活性化します。ただし、これらの受容体は各味蕾に見られるため、舌の特定の領域のみが特定の味を味わうことができるという考えをさらに明らかにします。

それでも私たちを信じていないのですか？レモンや塩味のプレッツェルを舌先に触れてみてください。ただし、写真を共有することを忘れないでください！

Ripleys.comの寄稿者であるEngridBarnettによる