スウィートピクルス{缶詰用の自家製ピクルスの作り方
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甘いピクルスは、南部では甘いお茶と同じくらい伝統的です。甘いピクルスは常に自家製でなければならず、きゅうりはあなた自身の庭から来るべきです。おやつとしての甘いピクルスや、ジャガイモ、チキン、ツナサラダに刻んだものは他にありません。店で購入した甘いピクルスは、私のママが作ることができるキャンドルを持っていません。
私はいつも甘いピクルスを彼女に頼ってきました。残念ながら、彼女にはもう庭がありません。きゅうりは、良い隣人が彼女に与えるものがない限り、彼女が来るのは難しいです。自分の庭を作った後に農産物を購入することは、罪を犯すようなものです。
振り返ってみると、ママは夏の間ずっと缶詰になって野菜を冷凍庫に入れていたようです。収穫に加えて、夏は農場で育った一年で最も忙しい時期でした。私のママとパパは毎年夏に広大な美しい庭を持っていました。庭から出てこなかったものは、他の畑で育てられました。それらすべての野菜はただ一つのことを意味しました。それは大きなステンレス鋼の圧力缶詰業者がストーブの上にあったことを意味しました、そして主は慈悲を持っています、あなたはもっと気をつけてください！
私のママは、ストーブの上にそれを置いたキッチンのマッドサイエンティストのように見えました。その家は40地獄よりも暑かった。その巨大な圧力缶詰バルブがストーブの上に座って、カチカチ音をたて、シューという音を立て、唾を吐きながら、蒸気がキッチンを熱い瓶で満たしました。おそらく、彼女が台所で缶詰にしたことの私の思い出は私を怖がらせた。それは本当に複雑で本当に暑いようでした！彼女は、圧力缶詰業者が内部に過度の圧力をかけた場合に何が起こり得るかについて何度も私に話しました。控えめに言っても、それはかなり恐ろしいことでした。
その結果、私がそれらを吸う必要があるときに甘いピクルスを手に入れることができませんでした。これで、大きな女の子のズボンをはいて、自分で甘いピクルスを作る方法を学ぶ必要があることに気づきました。マグロのサラダ、ポテトサラダ、チキンサラダなしで一生を過ごす方法はありません。
いいえ、まさか！
ありがたいことに、ウォーターバス缶詰は、何年も前に私のママのキッチンにあった恐ろしいステンレス鋼の圧力缶詰のようなものではありません。外に出て、新しいピクルスの壷をスパンキングするなど、甘いピクルスを作るのに必要なすべてのアイテムを購入しました。私は最初にピクルス作りの頭に飛び込みます、そしてこれらのピクルスは私が私の人生でこれまでに缶詰にした最初のものです!!
あなたは何を知っていますか？
私は自分自身をかなり誇りに思っています。私はかなりおいしい甘いピクルスをいくつか作りました、そしてそれらは私のママのものと同じくらい（（ほとんど））そして私は新しいウォーターバス缶詰業者で一年中楽しむためにそれらを処理しました。
私は知っていますヒヒのように私の胸を殴り、いつも物事を保存することができて保存できるあなたのプロは、おそらく今私を笑っていますが、それは大丈夫です。靴下を脱ぎ捨てるスウィートピクルスのレシピを紹介します。それは、変更なしで、Mrs。Wagesのピクルスライムのバッグから直接来ています。
甘いピクルスの作り方
収量：10パイント
甘いピクルスを作るのに必要な機器：
- 花崗岩ウェア21.5-ラック付きクォーツ缶詰
- セラミックピクルスクロックなどの非アルミニウム容器
- 蓋とリング付きの10ピンサイズの瓶
- Ball®缶詰器具セット（ジャーリフターとリッドリフターの缶詰漏斗とヘッドスペースツールを含む）
- 鍋
- キッチンタオル
甘くするための成分ピクルス：
- 7ポンドの中型ピクルスキュウリ
- 1カップのピクルスライム
- 2ガロンの水
- 8カップホワイトビネガー（酸性度5％）
- 8カップのグラニュールホワイトシュガー
- 1杯の缶詰と漬物の塩
- 1杯の混合漬物スパイス
使用方法：
きゅうりを洗います。花の端から約1/8インチを切り取ります。すべてのきゅうりを横にスライスし、スライスを大きなボウルに入れます。
ピクルスの壷などの非アルミニウム容器に入れます。 〜石灰溶液はアルミニウムに使用しないでください。容器に穴が開く原因になります
ピクルスライムを水に混ぜ、きゅうりを加えます。きゅうりが水で覆われるまで、壷に水を加えます。きゅうりをライム水に一晩浸し、時々かき混ぜます。
翌日、きゅうりを冷水ですすいでください。これを行うための最良の方法は、排水管を差し込んだ状態でキュウリを流しに捨てることです。流しに冷水を流し、きゅうりを冷水に数回そっと投げます。水が排出されるときに、スプレーノズルを使用してキュウリをスプレーしながら、排水します。これを少なくとも3回行います。
きゅうりの石灰を洗い流した後、壷または容器をよくきれいにします。容器に石灰がないことを確認してください。きゅうりを壷に戻します。きゅうりを覆い、冷蔵庫内の氷水にさらに3時間浸します。
ボウルに、酢、砂糖、塩を泡だて器で溶けるまで混ぜます。きゅうりのスライスを冷蔵庫の氷水から排出します。
スライスをコンテナに戻し、キュウリのスライスの上にシロップを注ぎます。時々かき混ぜながら冷蔵庫に一晩置きます。
翌日、きゅうりのスライスからシロップを鍋に排出します。きれいな作業台に5x 5インチのチーズクロスを敷いて、ブーケガルニを作ります。ピクルススパイスを中央にスプーンで入れます。チーズクロスの端を中央に集め、しっかりとねじります。キッチンストリングでしっかりと結びます。必要に応じて、はさみで端を切り取ります。
ピクルスシロップと一緒に花束を鍋に入れます。 35分間煮ます。
その間に、沸騰したお湯の缶詰を準備します。使用する準備ができるまで、沸騰したお湯で瓶を加熱します。 （沸騰させないでください。）温かい石鹸水で蓋を洗い、バンドを脇に置きます。
次に、きゅうりのスライスを熱い滅菌済みのクォートジャーに詰めます。缶詰の漏斗を使用して、熱いシロップをスライスの上にひしゃくして覆います。 ½インチのヘッドスペースを残します。
気泡を取り除き、リムを拭きます。蓋を瓶の中央に置きます。フィット感が指先で締まるまでバンドを適用します。準備した瓶を缶詰ラックに入れ、瓶のラックを缶詰業者にそっと下げ、蓋が少なくとも2インチの水で覆われていることを確認します。
最後に、沸騰水浴法を使用して、パイントジャーを10分間処理します。火を止め、ジャーを約5分間置いてから、ジャーを1つずつ取り出してタオルで冷まします。ジャーを静置して、室温で少なくとも24時間冷却します。 24時間後、蓋のシールを確認します（中央を押したときに蓋が上下に曲がらないようにします）。
ピクルスは24時間後に食べる準備ができています。冷やして風味を高めます。
注：缶詰の瓶と蓋は、常に製造元の滅菌済み瓶の指示に従って準備および処理してください。瓶を熱く保ちます。
結論として、缶を学ぶことは少し中毒性があります。これらの甘いピクルスを作ってから、自分でハラペーニョゼリーを作って缶詰にしました。すぐにディルピクルスを試してみるつもりです。
幸運を祈ります！
印刷ピン
甘いピクルス
材料
- 7ポンドの中型ピクルスキュウリ
- 1カップのピクルスライム
- 2ガロンの水
- 8カップの白酢（5％酸性度）
- 8カップのグラニュール白砂糖
- 大さじ1のピクルスと缶詰の塩
- 大さじ1の混合ピクルススパイス
手順
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きゅうりを洗います。花の端から約1/8インチを切り取ります。きゅうりをすべて横にスライスし、大きなボウルに入れます。
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漬物などの非アルミニウム容器内。
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酸洗い石灰を水に混ぜ、きゅうりを溶液に加えます。きゅうりが覆われるまで水を加えます。きゅうりを石灰水に一晩浸し、時々かき混ぜます。
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きゅうりの浸しが終わったら、冷水でよくすすいでください。これを行う最良の方法は、排水管を差し込んだ状態でキュウリを流しに捨てることです。流しに冷水を流し、きゅうりを冷水に数回そっと投げます。水が排出されるときに、スプレーノズルを使用してキュウリをスプレーしながら、排水します。これを少なくとも3回行います。
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きゅうりからライムが洗い流されたら、浸した壷または容器をきれいにします。きゅうりはよく、石灰がないことを確認してください。きゅうりを壷に戻し、きゅうりを氷水にさらに3時間浸します。
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ボウルに酢、砂糖を混ぜます、溶けるまで泡だて器で塩を加えます。冷蔵庫の氷水からきゅうりのスライスを排出します。
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スライスを容器に戻し、きゅうりのスライスの上にシロップを注ぎます。時々かき混ぜながら冷蔵庫に一晩置きます。
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翌日、きゅうりのスライスからシロップを鍋に排出します。きれいな作業台に5x 5インチのチーズクロスを敷いて、ブーケガルニを作ります。ピクルススパイスを中央にスプーンで入れます。チーズクロスの端を中央に集め、しっかりとねじります。キッチンストリングでしっかりと結びます。必要に応じて、はさみで端を切り取ります。
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花束をピクルスシロップと一緒に鍋に入れます。 35分間煮ます。
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その間に、沸騰したお湯の缶詰を準備します。使用する準備ができるまで、沸騰したお湯で瓶を加熱します。 （沸騰させないでください。）温かい石鹸水で蓋を洗い、バンドを脇に置きます。
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次に、キュウリのスライスを熱い滅菌済みクォートジャーに詰めます。 。缶詰の漏斗を使用して、熱いシロップをスライスの上にひしゃくして覆います。 ½インチのヘッドスペースを残します。
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気泡を取り除き、リムを拭きます。蓋を瓶の中央に置きます。フィット感が指先で締まるまでバンドを適用します。沸騰水浴法を使用して、パイントジャーを10分間、クォートを15分間処理します。
注意事項
常に、滅菌ジャーの製造元の指示に従って、缶詰のジャーと蓋を準備して処理してください。瓶を熱く保ちます。
レシピはWages夫人からほとんど適応されていません
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