ステーキの外観やタッチを使用して、正しく調理したと思い込まないでください。フィレミニョンのような細いカットは脂肪が少ないため、常にサーモプロミートサーモメーターを使用して、内部温度がフィレミニョンミディアムレアテンプ、フィレミニョンミディアムテンプ、またはその他の要求された仕上がりと一致することを確認してください。

フィレミニョン温度ナレッジベース

フィレとは、ステーキ、チキン、魚、豚肉、その他の肉の切り身を指します。肉屋がフィレを切って骨を取り除いた。フィレメダリオンを調理または提供する場合、骨がないことに加えて、カットは次のようになります。

• 丸くて柔らかい
• 小さい–通常、フィレは3つ以下です。または4オンス。

テンダーロインが上記の基準を満たしている場合、通常はフィレミニョンになります。フランス語では、ミグノンは可憐またはかわいいを意味します。

人々はテンダーロインとフィレを同じ意味で使用しますが、フィレミニョンはサブセットと考えてください。テンダーロイン自体はより大きく、カットは動物のロース領域から来ています。動物のその部分は緩いままです。その結果、腱は柔らかいままです。屠殺すると、ロースは柔らかくなります。

このエリアからビーフテンダーロインまたはローストを入手できます。テンダーロインから小さなビーフメダリオンを取り出すと、フィレミニョンになります。この丸くて小柄なフィレは、通常、直径が2インチ未満です。

フィレがどこから来たのかがわかったので、ステーキ愛好家にとって高価で望ましいカットのままである理由を見てみましょう。これらの理由は次のとおりです。

• 品質–多くの人がフィレミニョンを最も柔らかいステーキカットの1つと考えています。フィレは、腱が過労になることがないため、高品質で柔らかいです。ほとんどの専門家は、ミディアムレアのフィレミニョンの温度が最高の仕上がりであり、品質と風味を構成するものは何もないことに同意しています。
• サイズ–プチサイズがコストに影響します。食料品店、肉屋、レストランでは通常、1ポンドあたりのステーキの価格が設定されています。テンダーロインに関して言えば、動物は平均して1ポンド強しかありません。これが、ほとんどの重量が3〜4オンスである理由です。
• 厚さ–柔らかさについて話すときは、厚さを確認する必要があります。肉屋は他のステーキよりも薄くフィレをカットします。平均的な厚さは直径1インチから11/2インチの範囲です。

フィレミニョンは中程度の温度にする必要がありますか？

フィレはそのことでよく知られています用途の広い調理方法。希望の仕上がりになるように適切な調理時間を守ると、ThermoPro MeatThermometerを使用したときの内部温度も同じように測定されます。

フィレを中温で調理するには、準備に基づいて以下に従ってください。

グリルする場合：

• 1インチのフィレを12〜15分間グリルし、1回ひっくり返します。次に、食品温度計を使用して、華氏約140〜145度の温度に到達したことを確認します。
• 1 1/2カットの場合は、グリル時間を約18〜28分に増やします。華氏140度から145度の温度。

間接グリルするときは、ステーキをひっくり返さないでください。空気はオーブンとして機能するので、そのステップを排除します。切り身の厚さに基づいて、次のガイドラインを使用します。

• 1インチの切り身を20〜24分間間接グリルします。温度計は、華氏140〜145度を読み取る必要があります。
• 1 1/2カットの場合、同じ温度範囲に達するまで、フィレを26〜28分間グリルします。

焼くとき：

• 1インチのフィレを15〜18分間焼くと、華氏140〜145度の読み取り値と中程度の焼き上がりが得られるはずです。
• 11/2インチのカットを焼く中程度の焼き加減を達成するために約22〜27分間。食品温度計は華氏140度から145度を読み取る必要があります。

ミディアムレアフィレミニョンを調理する時間はどれくらいですか？

調理時間は常に完成度にかかっており、それをチェックします。 ThermoPro肉温度計を使用して内部温度。調理方法に基づいて変化する変数は、調理時間と出来具合だけであることを忘れないでください。ミディアムレアのような仕上がりのタイプに基づいて、内部温度は一定に保たれます。

ミディアムレアのフィレミニョンにグリルするときは、以下のタイミングを使用して、少なくとも130〜135度のファーレンハイトに到達します。 ul>

ミディアムレアのフィレミニョンを間接的にグリルする場合は、以下の手順に従って、必要な内部温度である130〜135度Fahrenheitに到達します。

• 1インチのカットをグリルします。約16〜20分。
• 直径11/2インチのフィレの場合は、22〜25分間間接グリルします。

焼きの場合：

• 1インチのカットは、ミディアムレアに達するまでに12〜14分の調理時間があります。これは華氏130度から135度の温度に相当します。
• 1 1/2インチのカットを焼くときは、18〜21分間調理します。ここでも、温度の読み取り値は同じになります。

フィレミニョンの内部温度チャート

食品安全ガイドラインとシェフがステーキの準備を推奨する方法は、必ずしも一致するとは限りません。米国農務省は、すべてのステーキの最低温度を145度にすることを推奨しています。これは、中程度の仕上がりのカテゴリに相当します。ただし、その推奨事項は、多くのシェフやステーキ愛好家が提案するものよりも高くなっています。ゲストに好みがない場合は、ミディアムレアが最も人気があります。これは、温度が華氏130度から135度の範囲にあることを意味します。

調理方法やフィレミニョンの調理時間に関係なく、常にサーモプロミート温度計を使用してフィレを含む仕上がりを確認します。中温以下の完成度ガイドラインを使用してください。

• 非常にまれまたは青–読み取り値は華氏80度から100度の範囲です。
• まれ–この完成度では、温度は120度の間である必要があります。華氏125度まで。
• 中程度の希少度–温度計が華氏130度から135度または華氏54度の間で登録されていることを確認してください。
• 中–華氏140度から145度の間の温度を探します。 。
• 中程度の状態–この仕上がりのステーキの場合、温度は華氏150度から155度の間です。
• よくできています–ピンク色の兆候が残っていないフィレミグノンの場合、温度の読み取り値は華氏160度以上です。

ヒント：通常、提供する前に約5分間カットを休ませます。つまり、カットは温度の上昇または下降を続ける可能性があり、これが範囲を占めます。

温度チャートと温度計を使用してプロのようにグリルまたは焼きます

フィレミニョンを調理するとき、外見がきちんと焼かれているように見えても、内部の温度が希望の仕上がりに一致しているとは限りません。あなたのフィレは、外側は味わいがあり、タフに見えますが、真ん中は未調理のままです。出来具合は常に特定の温度範囲に等しいため、出来具合ガイドと一緒に以下のThermoPro肉温度計を使用し、毎回プロのようにフィレミニョンを調理します。