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アドボという言葉は、マリネするためにスペイン語のadobarから来ています。メキシコスタイルのアドボとホット＆スモーキーアドボのブレンドはこの伝統に触発されており、肉や鶏肉のマリネに使用されるメキシコのアドボソースの基本的な要素のいくつかが含まれています。

このメキシコのチキンアドボレシピはタコス、エンチラーダ、サラダの上、またはシトラスキャベツスローを添えたチキンアドボトスタダの一部として最適です。

鶏肉を一晩、または調理の少なくとも数時間前に味付けすることが重要なステップです。友人のサミン・ノスラットの本「塩、脂肪、酸、熱」を読むまで、時々そのステップをスキップしていました。その中で、彼女は前もって肉を塩漬けにしたときの違いをエレガントに教えています。味はより深く、より美味しくなります。やってください！

グアジロチリは、熱を加えることなくフルーティーなチリ風味を加えますオプションのPasillade Oaxacaは、スモーキーさとうまみの層を追加します。結果として得られる鶏肉の熱レベルはごくわずかです。よりスパイシーなものが必要な場合は、ホットでスモーキーなアドボ、またはチポトルや天日干しニューメキシカンなどのスパイシーなドライチリを使用してみてください赤唐辛子。

多くの場合、伝統的なチリソースがふるいにかけられますチリからテクスチャーを取り除き、滑らかで絹のような液体を作るためです。しかし、このレシピのように、私はより厚いテクスチャーが好きで、このステップをスキップすることを選択することがあります。ブレンダーが十分に強いことを確認したいだけです。チリの皮を少しでもすりつぶします。

アップルサイダービネガーがこの鶏肉を作ります素晴らしくて熱狂的。終わったら味わい、さらに酸味が必要な場合はもう少し加えます。私はよく鶏肉にピクルスや柑橘系のコールスローをのせて、その風味を作り上げます。

この鶏肉も作ることができます。インスタントポットで！レシピの下の私のメモを参照してください。これは必ずしも時間を節約するわけではありませんが、インスタントポットで作ったときの鶏肉はもう少しジューシーです。バラバラになり、少し簡単に細かく刻みます。

また、1食分量についての注意：私は通常これをタコスまたはトスターダ用に作るので、1ポンドの鶏肉は4食分です。 「チキンをサラダやブリトーボウルに使用している場合、1ポンドはそれほど遠くないかもしれません。

メキシカンチキンアドボ

4人分

材料：

1ポンドの骨なし皮なしチキン胸肉
大さじ2メキシカン-スタイルアドボ
小さじ1塩
ワヒーヨ3個
パシラデオアハカ（または4番目のワヒーヨ）
大さじ2トマトペースト
ニンニク3片
¼カップアップルサイダービネガー
1カップのチキンストック
大さじ1のオリーブオイル

チキンの四方を塩とメキシカンスタイルのアドボで味付けします。

4時間または一晩カバーして冷蔵します。

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オーブンを375に予熱します。

ソースを準備します：乾燥したチリから茎と種子を取り除きます。沸騰したお湯で覆い、15分間放置します。チリを取り除き、ブレンダーに追加します。または食品加工業者。水を捨てます。ニンニク、酢、トマトペースト、チキンストックをブレンダーに加え、滑らかになるまで処理します。

オランダのオーブンを加熱します。中火から強火。オリーブオイルを加えます。油がきらめくとき、フライパンに鶏肉を加えます。キャラメル化を起こすために片面約2分間茶色にします。チキンソースをチキンの上に注ぎ、チキンがソースで完全に覆われるように寄り添うようにします。

オーブンで40分間、カバーをしてローストします。

鶏肉をソースから注意深く取り除き、2つのフォークで細かく刻みます（または冷えるのを待って手で細かく刻みます）。

その間、ダッチオーブンを中火にかけます-コンロを強火にかけ、ソースを時々かき混ぜながら、半分になるまで約5分煮ます。細かく切った鶏肉をソースに戻し、味わう。必要に応じて塩または酢を追加します。

インスタントポットの場合：

インスタントポットを炒め、油を追加します。油がきらめくときは、上記のように鶏肉と茶色を追加します。ソースを上から注ぎ、鍋を密封します。 20分間圧力鍋にセットします。圧力が自然に解放されるのを待ちます。鍋を注意深く開き、鶏肉と細切りを取り除きます。

その間に、鍋をソテーに戻し、時々かき混ぜながら、ソースが半分になるまで、約5分間煮ます。

上記の指示に従って細かく刻んだ鶏肉をソースに戻します。

1応答

エイミー

2020年6月27日

アンソンミルズのココナッツネギライスを使ってこのチキンアドボを作りました。私が今まで食べた本当に最もおいしいタコスの。私はすでにこのレシピを私が知っているほとんどすべての人に勧めました、それはとてもシンプルでとてもソソソです！うわー。