小豆餡

1月 29, 2021

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アジアのペストリーやデザートで使用される小豆ペーストの作り方に関するビデオチュートリアル。また、月餅の詰め物としてより適したものにするためのヒントもあります。

小豆ペーストは、で最も人気のある材料の1つです。中国のデザート。月餅や上海パンケーキなど多くのペストリーに使われています。小豆餡を使った他の種類のデザートには、Jian Dui（ゴマボール）、Tau Sar Bao（蒸し小豆パン、Tang Yuan（シロップのもち米ボール）などがあります。そのため、私は多くの要望がありました。このおいしい材料の自家製バージョン。ムーンケーキの詰め物として特に適したものにするためのヒントを含むプロセスのビデオも作成したことをお知らせします。

ペーストと言えば、ソースを使わずに細かく砕いた、かなり固い種類の材料を思い浮かべます。そのため、よりしっとりとした液体のバージョンをスイートレッドビーンと呼びたいと思います。 2つを区別するためのマッシュ。使用する材料と調理方法は同じですが、小豆ペーストをペストリーや蒸しパンの詰め物として適したペーストにするために追加の手順が必要です。

独自の小豆ペーストを作ることの良いところは、それに入る成分を制御できることです。ほとんどの家庭料理人は、小豆、必要な量の砂糖、そして時には少量の油だけを使用します。色は小豆の色で不透明です。マッシング中にフードミルを使用して皮を肉から分離しない限り、テクスチャーは通常粗くなります。新鮮な小豆の風味があります。

店で購入したペーストには、多くの場合、食品着色料、油、ハスの実、緑豆、レンズ豆、小麦粉などの追加の材料が含まれています。色は非常に暗く、ほとんど黒です。テクスチャーに関しては、非常に滑らかで光沢があります。ほとんどの店で購入したペーストは風味が良いですが、通常はとても甘いです。これらは便利な代替手段です。

小豆餡は作るのは難しくありませんが、ある程度の努力が必要です。ストーブで調理しているときは、誰かが豆を見てかき混ぜる必要があります。最良の結果を得るには、豆を常に一晩浸して、より速く、より均一に調理できるようにします。

私は、浸漬ブレンダーを使用して、調理した小豆をペースト状にピューレにしました。ブレンダーに移すこともできます。最高の食感を得るには、フードミルを使用してください。

注：小豆ペーストは、冷めると濃くなり、わずかに乾きます。密閉容器に入れて、冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で最大1か月間保管します。