ポブラノチリ

ポブラノチリは、チリレジェノ、ラジャスコンケソ、クレマデポブラノの準備に通常使用されるマイルドなグリーンチリです。消化しにくいタフな外皮を取り除くために、調理する前にローストして皮をむく必要があります。焙煎も風味を加えます。

ロースト方法

ガスストーブでポブラノペッパーをローストするのが私の好みの方法です。ガスストーブがない場合、またはチリを直火に置きたくない場合は、別の焙煎方法を参照してください。

チリを炎上で直接焙煎します。チリを放置しないでください。

写真のチリのように、チリを均等に黒くして、すべての皮を簡単に取り除くことができるようにします。金属製のトングを使用して回転させます。

皮むきと掃除

チリをローストしたら、ビニール袋に入れて汗をかき、肌をほぐします。皮をむきやすくするためです。

チリを汗をかいて触ると冷えたら、袋から取り出し、ナイフの刃を使ってこすり落とします。焦げた肌。少し面倒ですが、肌は簡単に剥がれるはずです。できるだけ多くの皮膚を取り除きます。

または、チリを流水の下に置き、指で皮膚をこすり落とすこともできます。これはより速く、面倒ではありませんが、この方法でローストフレーバーの多くを失います。

種と静脈を取り除きます。チリを使ってチリ・レジェノを作る場合は、茎をそのままにしておきます。それ以外の場合は、茎を取り外します。

別の焙煎方法

ブロイラー法

油を塗っていない天板にチリを置き、間にスペースを残します均等に焦がすことができるようにします。オーブンにベーキングシートをできるだけブロイラーの近くに置きます。

チリが焦げるまで、片面に1〜2分かかります。チリの最初の面が焦げたら、オーブンからベーキングトレイを取り出し、チリを裏返します。チリをオーブンに戻し、2番目の面が黒くなるまで焼き続けます。

*示されているようにチリを汗をかき、皮をむき、きれいにします。

フライパンまたはコマルで

電気ストーブを持っている場合、またはチリを直火に置きたくない場合は、フライパンまたはコマルで焦がすことができます。焦げ付き防止コーティングのフライパンは避けてください。フライパンを高く予熱します。フライパンに唐辛子を入れ、間にスペースを空けます。片面が黒くなるまでチリを焦がします。それらを裏返し、反対側を焦がします。

*示されているようにチリを汗をかき、皮をむき、きれいにします。

屋外グリル

チリをローストすることもできます屋外グリル。木炭で焼くと風味が増します。

*示されているようにチリを汗をかき、皮をむき、きれいにします。

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