キングコットンの治世中のある時点で、米国中南部の農民はヒ素ベースの農薬でワタミハナゾウを管理し、残留ヒ素は依然として汚染されています土壌。今日、水田はかつて綿花が栽培されていた畑を覆っています。2007年4月1日発行のEnvironmental Science &テクノロジーで発表された大規模なマーケットバスケット調査では、この地域で栽培された米には、平均して、カリフォルニアで栽培された米の1.76倍のヒ素。米国では米の消費量が着実に増加しているため、高米の食事が懸念される可能性があると、英国アバディーン大学の生物地球化学の議長である主任研究員のAndrewMehargは述べています。

アーカンソー州は約半分を生産し、カリフォルニア州は米国で栽培されている米全体の約20％。残りはルイジアナ、ミシシッピ、テキサス、ミズーリ、フロリダから来ています。 USDAによると、2004年の米国の米の総収穫量は640万メートルトンであり、世界の総生産量の1.6％でした。

USDAのデータはさらに、米国の米はその場所の近くで製粉され、包装される傾向があることを示しています。成長します。アメリカで栽培されている米の約60％がここで食べられており、この数字は年に約2〜3％増加しています。米は直接食べるか、朝食用シリアル、ライスケーキ、パッケージミックス、ペットフード、ビールに加工されます。アメリカのコメは南米、アジア、ヨーロッパにも輸出されています。 Mehargのチームは、アーカンソー州とカリフォルニア州の食料品店で、茶色、白、オーガニック、磨き、未研磨、インスタントを含む134種類の米を購入しました。

Mehargは、パッケージに関する情報から米の品種がどこから来たのかを追跡しました。穀物中のセレン、コバルト、銅、その他のミネラルの主成分分析を実行します。 「この元素プロファイルは、米とそれが栽培されている土壌に直接関係しています」とMeharg氏は言います。

107の南中央米サンプルの総ヒ素レベルは平均0.30μg/ gでしたが、平均0.17μg/でした。カリフォルニアの27のサンプルでg。ルイジアナの白米サンプルは総ヒ素（0.66μg/ g）で最高にランク付けされ、カリフォルニアの有機玄米は最低（0.10μg/ g）にランク付けされました。ただし、有機栽培条件は保証されません。ヒ素を含んだ土壌で育つ米はヒ素を吸収するため、ヒ素レベルが低いとMeharg氏は言います。

米国の米の消費量は1日平均約12グラムですが、アジア系アメリカ人は1日平均115グラム以上です。ヒスパニック系と黒人の消費者無機ヒ素をグループAのヒト発がん物質として分類するUSEPAは、飲料水からの1日あたりの制限を10μg/ Lに設定しています（最も頻繁な曝露経路）。米国はありません。食品中のヒ素の基準しかし、Mehargはより多くのthaを食べる人々はn 115グラムの高ヒ素米が飲料水基準に達するか上回る可能性があります。

この場合の「高ヒ素」は、ヒ素含有量が最も高いと仮定したルイジアナ州のサンプルに基づいています。環境科学&テクノロジーの2005年8月1日号に掲載された研究でMehargが測定したところ、42％が無機質でした。世界のヒ素中毒のホットスポットであるバングラデシュで栽培された米には、約80％の無機ヒ素が含まれており、そこで人々は1日450グラムを食べます。

セリアック病の人々の小麦の代わりに米をお勧めします。小麦タンパク質グルテンが腸の内壁を損傷し、吸収を損なう状態。セリアック病は133人のアメリカ人に1人を苦しめています。グルテンフリーダイエットは、自閉症スペクトラム障害の子供にも推奨されていますが、そのようなダイエットの使用を裏付ける明確な科学的証拠はありません。小児科の2001年11月号に発表された推定では、自閉症スペクトラム障害の有病率は1,000人あたり6.7人であり、これらの子供たちの15％がグルテンフリーの食事をとっています。

米国の米のヒ素レベルはおそらくコーネル大学の土壌化学者であるジョン・ダックスベリーは、ニューヨーク州北部で購入した米の市場バスケット分析を完了し、メハーグのように、米国中南部で栽培された米に高レベルのヒ素が含まれていることを発見しました。ダックスベリーは、調査結果はおそらく見た目よりも単純ではないと指摘しています。メハーグの計算とは対照的に、ダックスベリーの未発表の分析で最も高いヒ素を含む米国の米サンプルには、22％の無機ヒ素しか含まれていませんでした。さらに、ダックスベリーの温室実験は、農家が大幅に植物に適用する水を減らすことにより、イネのヒ素レベルを減らします。他の研究者は、ヒ素の吸収が少ないイネを設計しています。

「これがすべて解決されるまで、c消費者は過度に心配するべきではありません」とダックスベリーは言います。それにもかかわらず、米の愛好家は、ダックスベリーとメハーグの両方が、インドとパキスタンから輸入されたバスマティ米とタイからのジャスミン米が最もヒ素を含まないことを発見したことに気付くかもしれません。