友人の声が熱狂的なピッチに達したとき、鋳鉄製のフライパンにオリーブオイルを注いで野菜を炒めていました。

「揚げることはできません」オリーブオイルの物！」彼女は泣いた。

私は見渡した。彼女は別の部屋で他の何人かの友人と話していました。

「それをする人々はとても愚かです」と彼女は続けました。 「彼らは彼らが油を無駄にしていることに気づいていません。オリーブオイルは浸すためのものです。揚げるためにカノーラオイルが必要です。」

私は油が見えないようにブロックしました。

イスラエルの春の花の中で捕獲された古代のオリーブの木。 （写真：Stephan Vorster /）

私はいつもオリーブオイルで揚げてきました。両親と祖父母もそうです。おいしいものです。それは、私たち全員が地中海式の食事の一部です。おそらく若者か何かの泉であることを知っています。しかし、私は以前にこの抗オリーブオイルのスピルを聞いたことがあります。人々は、オリーブオイルを揚げるのは無駄であるか、危険でさえあると言います。加熱するとオイルが有毒になると言われています。

そこで、一度調べてみることにしました。そしてすべてのために：あなたはオリーブオイルで食べ物を揚げるべきですか？

「私はいつもオリーブオイルで揚げますが、私は通常低温から中温で揚げるので、私は煙についてあまり心配していません」ポイント」と、私たちの常駐食品専門家であるイスラエルキッチンのサラ・バーコウィッツ氏は説明しました。

結局のところ、揚げ物は「発煙点」がすべてです。油が十分に熱くなると、彼らは喫煙を開始します。 「再燃している、それは悪いことです。

「その温度で、脂肪酸が分解して有毒な煙や物質に変わるので、油が発煙点に到達することを望まない」摂取するのは不健康だ」とバーコウィッツ氏は私に語った。

実際、オリーブオイルは揚げるのに適した油の1つかもしれない。

通常のオリーブオイルよりもエクストラバージンオリーブオイルを選択すると、さらにメリットがあります。 （写真：DUSAN ZIDAR /）

「遊離脂肪酸の含有量が減少し、抗酸化物質の含有量が増加するため、発煙点はオリーブオイルの品質とともに増加する傾向があります」と、の健康科学教授であるレイチェルアダムスは説明しました。英国のカーディフメトロポリタン大学「オリーブオイルの抗酸化物質含有量が高いと、調理中に生成される有害な化学物質の量を減らすことさえできます」とアダムズは会話に語った。

クリーブランドクリニックによると、亜麻仁油は低い発煙点は、実際に加熱してはいけないことを意味します。比較すると、ライトオリーブオイルは発煙点が高いため、かなり熱くすることができます。揚げ物をする場合は、軽く精製したオリーブオイルが適しています。行く方法。エクストラバージンオリーブオイルとカノーラオイルは真ん中にあります。炒めたり、一緒に焼いたりできますが、揚げないでください。

「結論–強火で調理する場合は、精製したものを使います。オリーブオイル」とバーコウィッツ氏は説明します。「ほとんどのストーブの中間温度は250〜350で、エクストラバージンオリーブオイルでも処理できます。しかし、高温での調理や揚げ物は、高発煙点の油に値します。」

これで終わりです。オリーブオイルで炒め続けます。もちろん、私は自分の慣性を克服し、かき混ぜるよりも面白いものを調理します。いつか炒めます。何でも可能です。