チキンチャプスイ
柔らかくジューシーなチキンにカリカリの野菜をたっぷりのソースでかみ、クラシックな中国のテイクアウトスタイルのチキンチャプスイに誰もが抵抗できません！残り物の野菜を使い切るのに最適なレシピです。私のブログ投稿には、さまざまな野菜を使用して独自のチキンチャプスイを組み立てる方法の詳細な手順が含まれています。 {グルテンフリー適応}
チキンチャプスイは多くの中華料理店のメニューで人気のあるアイテムです。たっぷりの野菜、ジューシーな肉、そして天国のタレが一体となって幻想的な味わいに。さらに、次の食料品店の実行前に冷蔵庫を片付ける必要がある種類の料理です。
材料
おすすめの野菜
チキンチャプスイをより本格的にするための1つの方法は、タケノコの缶詰、シログワイを追加することです。 、および/またはベビーコーン。美味しさだけでなく、歯ごたえのある食感も楽しめます。
さらに、缶詰の野菜はパントリーで長持ちするので、それらを買いだめして、次にチャプスイが欲しくなったときに備えておくことができます。そして私を信じてください、あなたはそうするでしょう。抵抗するのは難しく、あなたが持っているものを使うのに本当に素晴らしい方法になります。
野菜の代替品
チンゲン菜に必要なほぼすべての野菜を使用できますが、缶詰に基づいて選択するのに役立つ野菜をいくつか紹介します。 、新鮮、または冷凍庫で。
- 芳香剤：青玉ねぎ（玉ねぎの代わりに）、生姜（にんにくの代わりに）
- より多くの調理時間を必要とする野菜：スライスした水栗、コショウ（スライス）、スノーピース、チャイニーズブロッコリー（スライス）、ベビーチンゲン菜（みじん切り）、スライスしたキノコ
- 葉物野菜&野菜必要な調理時間は短くなります：白菜、白豆、ほうれん草、もやし、チンゲン菜（みじん切り）
理想的には、3つのグループのそれぞれから1つまたは複数の材料を使用する必要があります。より活気のあるチョップスエイ。肝心なのは、少なくとも1つの芳香剤と1つの野菜が必要です。
注：フライパンを混雑させないことが重要です。大きな12インチのフライパン（または中華鍋）を使用する場合は、最大2カップのスライス野菜を使用でき、調理時間が長くなります。そして、あなたはより少ない調理時間を必要とする野菜の最大3つの（ゆるく詰められた）カップを使うことができます。野菜の総量は4カップ以下である必要があります。
Prep
レシピの材料リストに恐れをなさないでください。長く見えますが、プロセス全体は非常に単純です。
調理する前に、カウンターには次のものが必要です。
鶏肉のマリネ、ミックスソース、芳香剤（写真にニンニクを表示するのを忘れました、おっと！）、調理に時間がかかる野菜（1つのプレート上）、および調理時間が短い野菜。
チキンチョップスイーの野菜を切る方法
野菜を適切にカットすることは、素晴らしいチキンチョップスイーを作るための最も重要なことの1つです。野菜は同じサイズにカットする必要があります。そうすれば、野菜は均一に調理され、完璧な食感が得られます。
セロリの場合
形が長く、箸で拾いやすいように、バイアスでスライスするのが好きです。
にんじんの場合
ナイフを傾けてにんじんをスライスしますチャンクを切り取った面を下にして置き、さらにひし形にスライスします。カリカリの食感ではなく柔らかいにんじんを好む場合は、細かく切ることもできます（千切りの皮むき器を使用して切断しやすくします）。
ブロッコリーラピニの場合
これは、チンゲン菜、中国料理など、茎と葉のある他の野菜にも当てはまります。ブロッコリー、サイシン。バイアスの茎を細かく切り、葉を一口大に切りました。これにより、茎と葉の両方がすばやく均一に調理されます。
調理プロセス
準備が完了すると、調理プロセスはすばやく簡単になります。次のことを行う必要があります。
- 鶏肉を茶色にします。
- 玉ねぎを炒めます。
- カリカリの野菜が柔らかくなるまで調理します。
- 葉物野菜をすばやく調理します。
- 追加します。ソースをかけ、とろみがつくまで調理します。
- 鶏肉を鍋に戻し、すべてを一緒にかき混ぜます。
後付け
あなたのように、中国料理は時々気が遠くなるように見えるかもしれませんあなたが料理を始める前に百万ものものを切る必要があります。しかし、基本と材料のグループ化の方法を理解すれば、調理プロセスは非常に簡単になります。また、材料を手元にあるものに置き換える方法を理解することは常に重要です。冷蔵庫で悪くなる前に食材を使用し、健康を維持するのに十分な野菜を食べながら、素晴らしいレストランスタイルのチキンチャプスイを電光石火の速さでテーブルに置きます。
蒸し白ご飯と一緒にチャプスイが大好きですが、茹でた麺の上でも召し上がれます。ソースがご飯に染み込んで、何度も作る本当に満足のいく食事になります！
食事を完成させる
- 白ご飯の蒸し
- チャーシュースープ
- ベジタブルロー食事
- チャーシュー（中華バーベキューポーク）
- ガーリックソースのチョイサム
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チキンチャプスイ
柔らかな肉、カリカリの野菜、濃厚なソースを使った中国のテイクアウトスタイルのチキンチョップ醤油。
グルテンフリーにするには、たまり醤油を使用します。醤油の代わりに、Shaoxingワインの代わりにドライシェリー、Chinkiang酢の代わりに米酢、オイスターソースの代わりにCheeHouソースを使用します。
材料
- 1ポンド（450 g）の鶏もも肉または胸肉、穀物（または胸肉）に対して薄くスライスしたもの
マリネ
- 大さじ1杯のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- 小さじ1/2の塩
- 大さじ1のコーンスターチ
ソース
- 1/2カップのチキンブロス（または水）
- 大さじ2杯のオイスターソース
- 小さじ1杯のチンキアンビネガー（またはライスビネガー）
- 小さじ1杯のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- 小さじ1杯のゴマ油
- 小さじ1杯の濃い大豆（オプション）、色の場合
- 小さじ1杯の茶色の砂糖
- 1/4小さじ塩
- 小さじ1/4の白唐辛子（または黒胡椒）
- 小さじ2のコーンスターチ
かき混ぜる
- 小さじ2杯のピーナッツオイル
- 1 /タマネギ2個、スライス
- クローブニンニク3個、みじん切り
- 茎セロリ1個、バイアスでスライス（収量1/3カップ）
- 1ニンジン、スライス（収量1/3カップ）
- 5ブロッコリーラーベ、または他のgを茎野菜をリーンし、茎をバイアスでスライスし、上/葉を厚いストリップにスライスします（2つのゆるく詰められたカップを生成します）（*脚注1）
- 1/3カップのベイビーコーン、スライス（5オンス缶1個）
- 1/3カップのタケノコ、スライス（5オンス缶1個）
手順
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ボウルの中、スライスしたチキン、紹興酒、塩、コーンスターチを組み合わせます。すべてが均一にコーティングされるまで手で混ぜます。残りの材料を準備しながらマリネします。
-
すべてのソース材料を混ぜ合わせ、砂糖とコーンスターチが完全に溶けるまでかき混ぜます。取っておきます。
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大きな焦げ付き防止または炭素鋼の鍋で大さじ1杯の油を熱します中火から強火で熱くなるまで加熱します。鶏肉を鍋に単層で入れ、箸かへらで分けます。鶏肉の片面を焦げ目がつくまで約1分煮ます。裏返して反対側でさらに30秒間調理し、最後まで調理します。鶏肉を皿に移し、取っておきます。
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残りの大さじ1杯の油を加えて玉ねぎを鍋に。タマネギがちょうど茶色になり始めるまで、30秒間かき混ぜて調理します。にんにくを加え、さらに数秒間炒め、香りを放ちます。
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セロリ、ニンジン、ベイビーコーン、タケノコ。さらに30秒間炒め、余分な水分を取り除きます。
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ブロッコリーレーブ（または使用しているグリーン）。緑がしおれるまで調理します。
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ソースをもう一度かき混ぜてコーンスターチを再分配し、注ぎます鍋に入れます。鶏肉を鍋に戻し、トスしてすべてを混ぜ合わせます。ソースが濃くなるまで煮ます。すべてをサービングプレートに移します。
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湯通しまたは茹でた麺の上に温めてお召し上がりください。
注意事項
- 皿にはさまざまな種類の緑の野菜を使用できますが、たとえば、ほうれん草、ブロッコリー（ブランチング）、ブロッコリー（ブランチング）、ケール、マスタードグリーン、チョイサム、カイランなどです。野菜の準備方法については、上記のブログ投稿をご覧ください。
栄養
このレシピを試してみる場合は、お知らせください。コメントを残し、評価して（一度試してみたら）、写真を撮り、Instagramの@omnivorescookbookにタグを付けてください！あなたが思いついたものを見てみたいです。
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LiljaWalterはOmnivoreのCookbookチームは、Maggieと緊密に協力して、このレシピを開発およびテストしました。