コロンビアの絶え間ない気候とさまざまな標高により、新鮮な果物、野菜、その他の農産物をすべて栽培するのに理想的な場所です。一年中。この新鮮な食材は、国の先住民コミュニティ、ラテンアメリカ料理、スペイン料理、アフリカの味に影響を受けた最高の伝統的なコロンビア料理を作るために使用されます。コロンビアの街や小さな町のレストランでは、世代から世代へと受け継がれてきたレシピで作られた食事を提供することがよくあります。

バンデジャパイサ

バンデジャパイサ（文字通り「職人の盛り合わせ」）はコロンビアのアンティオキア地方の伝統的な料理。白米、小豆、ジューシーな牛ひき肉、フライドプランテン、チョリソ、モルシラと呼ばれるトウモロコシの品種、カリカリのチチャロン（ポークパチパチ）、アレパ、新鮮なアボカドが含まれています。目玉焼きがトッピングされています。この料理は、フルプレートまたはハーフポーションとして提供されることが多く、コロンビアのメデジンエリアに4つのレストランがあるハシエンダ（http://www。restaurantehacienda.com）で楽しむことができます。

アヒアコ

アヒアコは伝統的な白ですスープは、国の首都ボゴタ、およびコロンビアのアンデス山岳地帯の他の地域で提供されました。寒い気候では暖かい食事が必要です。伝統的なアヒアコは、鶏肉、3種類のジャガイモ、グアスカのハーブで作られています。白米、とうもろこし、アボカドのスライスと一緒に出されることがよくあります。アヒアコを提供する素晴らしい雰囲気のユニークな装飾が施されたレストランは、ボゴタのダウンタウンにあるボレロサンフランシスコです。

レコナ

Lechonaは、コロンビアのトリマ地方の典型的なコロンビア料理です。この料理は、ゆっくりとローストした豚に黄色いエンドウ豆、ご飯、ねぎを詰めて、約10時間ゆっくりと調理したものです。この料理はしばしばアレパと一緒に出され、伝統的にコロンビア中のイベントやパーティー、そしてトリマで見つけることができます。伝統的に調理されたレコナを提供するボゴタの素晴らしいホームスタイルのレストランは、ラプランチョネリアです。

サンコチョ

Sancochoは、コロンビアのバジェデルカウカ（カリ）地方の典型的なスープです。スープは水ベースで、野菜、ユカ、オオバコ、ジャガイモ、トウモロコシ、コリアンダー、鶏肉、魚、牛肉のいずれかが含まれています。アボカドと白ご飯と一緒によく食べられます。 Sancochoは、カリのLaBarraレストランで試食できます。

チャングア

チャングアは、コロンビアのボヤカ山脈とアンデス山脈地域で生まれたボリュームたっぷりの朝食スープです。 Changuaは、玉ねぎのみじん切り、卵、コリアンダーを含むミルクベースのスープです。 Changuaは伝統的にコロンビアのアンデス地域全体で提供されています。ボゴタにある80年の歴史を持つパン屋、パストレリアフロリダは、この地域で最高のチャングアのいくつかを提供しています。

タマレ

タマレはラテンアメリカのいたるところにありますが、コロンビアには、料理を作るユニークな方法があります。タマレの材料はコロンビアの地域によって異なりますが、典型的なタマレは、肉、チーズ、果物、または野菜で満たされたトウモロコシベースの生地で作られています（すべてオオバコの葉で包まれて調理され、独特の味がします） 。ボゴタのダウンタウンにあるボゴタで最も古いレストランの1つであるラプエルタファルサでは、さまざまなタマーレを食べることができます。

ロンドン

ロンドンは、カリブ海沿岸と沖合の島々で一般的に見られるアフロカリブ料理です。この料理には、ココナッツライス、魚、キャッサバ、サツマイモ、白山芋、カタツムリが含まれています。コロンビアのカリブ海の島サンアンドレスにある伝統的なカリブ海のレストラン、ミスセリアは、ロンドンを見つけるのに最適な場所です。

フリタンガ

フリタンガは通常、コロンビア全土の社交イベントで食べられます。料理は、鶏肉、牛肉、豚肉、ソーセージ、豚肉のパチパチとトウモロコシ、アレパ、オオバコなどの多種多様な肉です。この料理は多くの場合、大きなバスケットまたはプレートで提供され、家族のスタイルを共有します。ボゴタのすぐ外にあるラカレラのエルタンボールは、田舎で友人や家族とフリタンガの盛り合わせを楽しむのに最適な屋外エリアです。

Hormigas culonas

Hormigas culonas（文字通り「大きなアリ」）は、コロンビアのサンタンダー地方の伝統的なスナックです。この特定の種類のアリは通常のアリよりも大きく、ローストまたは揚げた後、塩または他の調味料をトッピングします。多くの人々は、これらのアリには媚薬の特性が含まれており、タンパク質の優れた供給源でもあると信じています。この繊細さをあえて試してみるなら、サンタンデールのバリチャラの町にあるColor deHormigaホステルが最適です。

アレパ

アレパは、トウモロコシまたは小麦粉をベースにしています。彼らは伝統的にさまざまなトッピングやフィリングで提供されます：アレパコンケソ（チーズ詰めアレパ）、アレパボヤセンス（ボヤカ地方からのチーズの伝統的なバリエーション）またはアレパデフエボ（揚げ物）を持つことができますカリブ海地域の、内部に卵が割られたアレパ）。

パンデボノ

パンデボノは、コロンビアのヴァッレデルコーカ地方に由来する伝統的なパンで、トウモロコシの粉から作られています。ユカスターチ、チーズ、卵、そして時々グアバペーストと一緒に出されます。パンデボノは全国の多くのパン屋で試食できますが、このパンを試すのに最適な場所は、バジェデルカウカのラカサデルパンデボノです。

マモナ

Mamonaは、伝統的にコロンビアのロスジャノスとメタ地域の料理です。子牛肉（多くの場合、バーベキューや火で調理）にジャガイモ、オオバコ、キャッサバを添え、アジをトッピングします。この料理はディナーのゲストとして最適ですが、ボゴタのアサデロカパチョスでの食事もお勧めです。

Arroz de lisa

Arroz de lisaは、コロンビアの大西洋岸にあるバランキージャ市の米料理です。 Arroz de lisaは通常、魚（多くの場合ボラ）、ココナッツライス、タマネギ、アジ、野菜を含み、アボカドとチャイブと一緒に葉で提供されることがよくあります。 Arroz de lisaは、バランキージャにあるカリブ海の影響を受けたこのレストランで食べることができます。

Aji picante

アジピカンテはコロンビアのアンティオキア地方に起源があり、細かく作られたサルサです。トマトのみじん切り、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子、水。ほとんどのコロンビアのレストランでは、自家製バージョンのサルサを提供していますが、コロンビアのスーパーマーケットから購入することもできます。Carullaにはさまざまなアジサルサが豊富に揃っています。

Aborrajado

Aborrajadoは、コロンビアのバジェデルカウカ地方で生まれた甘くておいしい料理です。この料理は、チーズとしばしばグアバペーストを詰めた揚げ物または焼きオオバコから作られています。おいしいアボラジャドを提供するカリ地域のレストランチェーンは、この地域に9軒のレストランがあるアポロレストランです。

クチュコ

Cuchucoは、コロンビアのボヤカ地方に由来する充填スープで、かつてこの地域に住んでいた先住民のコミュニティに由来すると考えられています。このコロンビア料理には、トウモロコシ、大麦、マッシュポテト、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモ、コリアンダー、ニンニクが含まれています。このクチュコを提供するボヤカのスタイリッシュなレストランとバーは、BioMioLoungeBarandCaféです。

Caldo de costilla

Caldo de costillaはコロンビアの家族向け朝食料理で、レシピが世代から世代へと受け継がれている二日酔いの治療法を提案しています。じゃがいも、コリアンダー、牛カルビまたは別の牛肉の切り身が入った水ベースのスープです。この料理を試食するのに最適な場所は、ボゴタの活気に満ちたカラフルなプラザデメルカードデパロケマオです。

オブレア

オブレア（ウエハース）は、コロンビア全土で見られる典型的なストリートデザートです。このデザートは、2つの丸いウエハースを、アレキペ、ジャム、チョコレート、スプリンクル、砂糖などのさまざまな具材で挟んだものです。ボゴタのボリバル広場は、さまざまな具材の卵を見つけるのに最適な場所です。

エンパナーダ

エンパナーダはラテンアメリカのいたるところにありますが、コロンビアのエンパナーダは揚げ物で、米、肉、卵、ジャガイモ、野菜などのさまざまな成分が含まれています。ボゴタのラカスターニャで、多種多様なフィリングを含む作りたてのエンパナーダをお試しください。

ボカディージョ（グアバペースト）

ボカディージョまたはグアバペーストは、コロンビアのサンタンデル地方で生まれた甘いジャムです。このジャムは、グアバの果肉とパネラを混ぜ合わせて小さな赤い四角にしたもので、新鮮さを保つためにビジューの葉で包むことがよくあります。故郷のサンタンデールのベレスでボカディージョを試食して購入します。

Pollo sudado

Pollo sudadoは、伝統的にコロンビアの沿岸都市バランキージャで採れた鶏肉料理です。このコロンビア料理には、ジャガイモ、玉ねぎ、トマト、赤唐辛子を入れて煮た鶏肉（多くの場合脚）が含まれており、通常はご飯と一緒に出されます。ボゴタのコロンビア周辺の典型的な料理を提供するスタイリッシュなレストラン、ラプリンシパルでポロスダドをお試しください。

カズエラデマリスコス

Cazuela de mariscosは、コロンビアのカリブ海地域で一般的に楽しんでいるシーフードシチューです。ココナッツミルクベースのシチューで、野菜、スパイス、エビ、ロブスター、エビ、カキ、イカ、その他のさまざまな魚が含まれています。このシーフード入りの料理は、メデジンのハトビエホで食べることができます。

Pan de yuca

Pan de yucaは、コロンビア南部の代表的なパンです。このコロンビア料理は、キャッサバ粉、バター、卵、チーズから作られています。パンデユカやその他の典型的なペストリーを購入するのに最適な場所は、カリのラカサベーカリーショップです。