ディジョンマスタードは、フランスのディジョン市で生まれたマスタードの一種です。ビネグレットソースやソースに使われるだけでなく、サンドイッチの仕上げにもよく使われます。典型的な明るい黄色のアメリカンスタイルのマスタードではなく、淡い黄色です。ディジョンマスタードを材料にしたフランス風の料理は「アラディジョンネーズ」と呼ばれます。

ディジョンマスタードとは何ですか？

ディジョンマスタードは、レシピの調味料と材料として使用されます。この準備されたマスタードは淡黄色でわずかにクリーミーな粘り気があります。それは両方の瓶とスクイズボトルで販売されています。最も人気のあるブランドの1つはグレイプーポンです。マスタードは通常グルテンフリーですが、敏感な人はラベルを注意深く読む必要があります。菜食主義者ですが、一部のビーガンはディジョンマスタードを避けます。これは、それを作るために使用されたワインが動物ベースの清澄剤を使用して処理される可能性があるためです。

ディジョンマスタードの起源

ディジョンマスタードは、国の東部にあるフランスのブルゴーニュ地方の首都であるディジョン市で生まれました。ブルゴーニュ地方（フランス語でブルゴーニュと呼ばれる）は、豊かな料理の歴史があり、特にそのワインで知られています。マスタードはブドウ園でブドウの木の列の下の覆い作物として栽培され、耕されたときにブドウの木に栄養を供給します。

1200年代までに、フランスのディジョンが認められました。マスタード作りの重要な地域として、そして今では世界のマスタードの首都と見なされています。フィリップ6世が最初にマスタードを使用したのは、約500年後、ジャンナイジョンが酢を未熟なブドウから作られたジュースであるヴェルジュ（フランス語でヴェルジュ）に置き換える処方を作成したときに普及しました。最も有名なブランドであるグレイプーポンは、1866年にマスタードメーカーのモーリスグレイと、彼の財政的支援者であるオーギュストプーポンを含むレシピで作成されました。

かつて、ディジョンマスタードと呼ばれる製品はすべて、ディジョン市またはその周辺で製造する必要がありました。これは、シャンパンやパルミジャーノレッジャーノと同様に、いわゆる「保護原産地呼称」です。他の場所で生産されたマスタードは、「ディジョンスタイルマスタード」または単に小文字の「D」が付いた「ディジョンマスタード」と呼ばれる必要がありました。しかし、今日では「ディジョンマスタード」という用語が一般的になっているため、基本的なディジョンレシピを使用するマスタードはすべてディジョンマスタードと呼ぶことができます。

それは何でできていますか？

ディジョンマスタードは、ブラウンマスタードシードと白ワインから作られています。伝統的なディジョンマスタードの重要な成分の1つはヴェルジュです。このタルト液はディジョンマスタードに独特の風味を与えます。オリジナルのレシピには、シャブリやブルゴーニュブラン（シャルドネのブドウから作られています）などのブルゴーニュ地方の白ワインが含まれています。

グレイプーポンに記載されている材料は次のとおりです。

• 酢
• マスタードシード
• 改良食品澱粉
• 砂糖
• 塩
• 卵黄
• 白ワイン
• ニンニク
• 玉ねぎ

味はどうですか？

ディジョンマスタードは、ピリッとシャープで力強い味わいで、少しスパイスが効いています。今日作られた市販のレシピは、マスタードの酸性度が低い成分を使用しているため、マスタードシードの効能が透けて見えます。

ディジョンマスタードを使った調理

ディジョンマスタードは調味料なので、より強力なマスタードフレーバーを好む場合は、マスタードが必要なときにいつでもスプレッドとして使用できます。ホットドッグの上に載せたり、ローストビーフやターキーサンドイッチに塗ったりすることができます。ディジョンは、スパイシーなマスタードが求められているため、ライ麦パンにコンビーフやパストラミを挟むのに最適です。

しかし、このおいしい調理済みマスタードは、多くの人にとって重要な材料でもあります。ディジョンのほんの少しとしてのビネグレットソースやソースなどのさまざまなレシピが大いに役立ちます。ディジョンマスタードはサラダドレッシングの一般的な材料でもあり、少しピリッと厚みがあります。また、肉をこすり続けるのに役立つ風味豊かな層として、多くのバーベキューレシピで使用されています。

ディジョンマスタードのレシピ

ディジョンチキンは一般的な “àladijoクリームの有無にかかわらず作ることができる「nnaise」料理。ソースに入れると、ポークチョップや蒸しアスパラガスなどのシンプルな料理を特別なものに変えることができます。

• ディジョンマスタードとローズマリーを添えたポークテンダーロイン
• マスタードバターを使った焼き魚の切り身
• ディジョンデビルドエッグ

ディジョンマスタードの購入場所

ディジョンマスタードは、他のすべての種類のマスタードと一緒に、食料品店の調味料通路ですぐに入手できます。少し最近まで、それはガラスの瓶にしか包装されていませんでしたが、今では簡単に分配できるようにスクイズボトルでディジョンを購入できます。

独自のディジョンマスタードの作り方

ディジョンスタイルのマスタードを作るのはかなり簡単です。それは主に茶色または黒のマスタードシードを粉砕し、白ワイン、酢、塩と一緒にピューレにすることです。ただし、マスタードシードを使用する前にそれらを浸すことが重要であり、完成したマスタードを24時間冷蔵する必要があります。提供する数時間前。

本物のディジョンマスタードを作りたい場合は、手に入れることができれば、バージュースを含める必要があります。それでも、レモンジュースまたは酢

保管

開封したら、ディジョンマスタードの瓶を未開封の瓶は、パントリーのベストバイ日から2〜3年は保存されます。味は最高ではないかもしれませんが、それでも美味しくて安全に食べることができます。

Dijonマスタードの利点

Diジョンマスタードは、カロリーをあまり追加することなく、食品に多くの風味を追加します。たとえば、グレイプーポン小さじ1杯のカロリーはわずか3カロリーです。たとえば、マヨネーズの代わりにマスタードを使用することは、健全な交換です。 135ミリグラムのナトリウムが含まれていますが、風味が向上しているため、料理に加える塩の量を減らすことができる場合があります。ディジョンマスタード小さじ1杯がカルシウム、鉄、ビタミンAおよびCの1日の摂取量の1％未満しか提供しないため、通常、ビタミンとミネラルの含有量を活用するのに十分なマスタードを使用しません。