スーパーマーケットで購入するシナモンパウダーは長い道のりを歩んできました。なぜなら、シナモンは非常に複雑で豊富な製品であり、何百もの異なる分子で構成されているにもかかわらず、完全に自然なものだからです。実際、多くの場合、自然は私たち人間よりも複雑な製品を作り出すことができます！

粉末は木の一部として始まり、インドネシア、スリランカ、インド、ベトナムなどのアジアの国で成長している可能性があります。慎重に収穫、剥ぎ取り、乾燥、製粉した後にのみ、スパイスキャビネットに入れられます。

シナモン

シナモンは、ラテン名がシナモンである一群の木（属）に由来します。 。このグループに属する樹木は数百本あり、世界中で入手可能なシナモンの大部分を占めるのはほんの数本です。 「オリジナル」または「本物の」シナモンは、Cinnamomumzeylanicumと呼ばれる木に由来します。このタイプはスリランカと南インドに由来し、スリランカは今でも圧倒的に最大の生産国です。

他の主要なタイプのシナモンは、シナモン、シナモン、またはCです。 burmanniiまたはC.tamala。このタイプがシナモンまたはカッシアと呼ばれるかどうかは、あなたが住んでいる国によって異なります。規制と習慣はヨーロッパ、アメリカ、アジアの間で異なります。どちらを「本物の」シナモンと見なすかは、出身地と慣れているシナモンの種類によって異なります。

（西）ヨーロッパと米国では、購入するシナモンパウダーはおそらくカッシア品種です。ただ、それが明示的に言及されている場合、それが2つのうちでより高価であるという理由だけで、他の種類があります。 「本当の」品種は味がより微妙です。文学では「真の」シナモンは2つの中でより高品質であると見なされることがよくありますが、それは本当にあなたが探しているものに依存します。たとえば、シナモンロールを焼きたい場合は、カシアの品種がより強く、風味が刺激的であるため、より適している可能性があります。

シナモンは木として始まります

シナモンの棒をよく見ると、丸まっていることがわかります。また、切断したり壊したりするのは非常に困難です。構造が木の樹皮を思い出させるなら、あなたは絶対に正しいです。シナモンは、シナモンの木の樹皮です。私たちは一般的に木の果実を使用しますが、シナモンは実際にはほとんどが樹皮（そしてある程度は葉）であるため、その規則の大きな例外です。

シナモンがよく育つ国では樹皮の芽が収穫に適したものになるまで、木は約2年間成長し続けます。樹皮は、木全体を収穫する代わりに、地上数センチの木の芽を切ることによって収穫されます。その結果、樹木は再び新しい芽を育て、収穫のたびに新しい樹木を必要としません（ただし、樹木が古くなりすぎると交換する必要があります）。この方法は萌芽更新と呼ばれ、他の多くの木では一般的な方法です。西ヨーロッパから来た場合は、柳に行われているのを見たことがあるかもしれません。

樹皮の抽出

一度シナモンの木の新芽が収穫されたので、新芽から樹皮の外層を取り除く時が来ました。この外層はシナモンには役立たず、かなり丈夫です。外層が除去されたら、この作業のほとんどはまだ手作業で行われているため、作業者は内側の樹皮層を注意深く除去しました。これがあなたのシナモンスティックになります！

樹皮をシナモンスティックに乾燥させる

これらの内側の樹皮の層は乾燥する必要があり、その間に硬化して常温保存食品になります。樹皮がさらに丸くなり、シナモンスティックの美しい構造を作り出すのは、この乾燥プロセスの間にです。シナモンスティックの中には、丸まった材料の1つまたは2つの層だけのものもあれば、樹皮のいくつかの薄い層で構成されているものもあります。どの構造が得られるかは、皮むき器が樹皮をどのように入手して乾燥させるか、およびシナモンの種類によって異なります。一般に、「本物の」シナモン植物からのシナモンの薄い層は、いくつかの薄い層に堆積するのに適しています。

シナモンが乾燥すると、シナモンスティックの形で販売および使用できるようになります。

シナモンチップ

シナモンスティック（およびパウダー、以下で詳しく説明します）の他に、店内でシナモンチップを見つけることもできます。スティックはシナモン植物の内側の樹皮から来ていますが、チップは茎から剥がれていません。代わりに、チップは樹皮の古い部分から削り取られます。

これらのチップは、より繊細なスティックよりも品質が低くなっています。ただし、「本物の」シナモンと「カッシア」のシナモンを選択する場合のように、必ずしも最高品質の材料が必要なわけではありません。これらのチップは依然としてシナモンの風味が強く、スティックよりもサイズが小さいため、アプリケーションに必要な量を簡単に使用できます。

シナモンパウダーの製造

シナモンスティックは、ソースや液体にフレーバーを注入したいときに使用するのに最適です。ただし、そのシナモンフレーバーをシナモンロールのパン生地などの乾燥製品に追加したい場合、スティックはあまり便利ではありません。これが、多くのシナモン（一般的に見栄えの悪いスティック）がシナモンパウダーにされる理由です。

粉末シナモンは、シナモンスティックを粉砕することによって作られます。シナモンスティックを挽いたことがあるなら、それは簡単ではないことに気づきました。強力なフードプロセッサーでさえ、シナモンスティックを粉砕するのに苦労する可能性があります。あなたのキッチンギアが十分に強いとしても、その過程でたくさんの熱が発生します。この熱は、もちろん非常に望ましくないシナモンの風味豊かな油のいくつかを破壊する可能性があります。そのため、メーカーは特別なミルを持っているか、氷点下の温度を使用して、粉末を細かく均一なサイズに粉砕しながら、できるだけ多くのフレーバーを粉末内に保持するようにしています。製粉プロセスは製造業者に他のものよりも真の品質上の利点を与えることができるため、これらのプロセスは一般に専有情報です。

シナモン抽出物

樹皮を粉末にする代わりに、作ることもできますそれをシナモン抽出物に入れます。これは、バニラエッセンスの作成と非常によく似ています！

Parthasarathy、VA、Chempakam、B.、Zachariah、TJ、Chemistry of spices、Chapter 7、2008、CABI、link

Ravindran PN 、Babu KN、Shylaja、M.、Cinnamon and cassia、第5章、2005年、CRC Press、リンク

Willis、JC、Agriculture in the tropics、第3版、1922年、p。 82-83、リンク

セイボリースパイスショップ、シナモンの違いを説明し、さまざまな種類のシナモンの匂いを嗅がせ、シナモンの質問に答えてくれてありがとう