型破りな感謝祭、美しいクリスマスの食事などを主催するかどうかお祝いの食べ物でいっぱいの機会に、ビーフローストは伝統的な休日の食事の際立った目玉になります。

しかし、プライムリブローストを調理することは、特に特別な休日のために、威圧的になる可能性があります。 -完璧なプライムリブローストをテーブルに置くための失敗ガイド。3つの簡単なヒントで、あなたは「人生で最高のローストを提供するための道を進んでいます。

そしていつ見た目も味も素晴らしいプライムリブがあり、残りの食事をやりすぎる必要はありません。クリーム状のほうれん草やグリーンビーンキャセロールなどのクラシックなホリデーサイド、お気に入りのスカラップポテト（ジョアンナゲインズのレシピを強くお勧めします！）、そしてもちろん、ジュースを吸収するための温かいディナーロールのバスケットを添えてください。

ステップ1：肉屋と仲良くなる

プライムリブは骨付きまたは骨なしで販売できますが、ジューシーなジューシーさを保証するには、骨付きローストが最善の策です。ゲストが約1食食べると見積もってください。ローストがホリデービュッフェの一部である場合は1人あたり2/2ポンド、それが小規模なホリデーディナーのメインコースである場合は1人あたり3/4ポンド。

肉屋に必要な重量範囲のローストを注文してもらいます。ローストをトリミングして結んだものを頼んだら、肉屋も喜んでローストを準備するので、あなたはそうする必要はありません：彼または彼女はローストから骨を切り取り、それらをフレンチします（すなわち、周りの肉をトリミングします）エッジを使ってその古典的な「ハンドル」形状を作り、骨をローストに戻す前に余分な脂肪を取り除きます。ローストをトリミングして結んだ後も、ローストには約1インチの脂肪が残ります。

ステップ2：こすります

塩とコショウでクラシックになりたい場合でも、パーティーに特別な風味を加えたい場合でも、肉を塩、スパイス、ハーブでこすることは、ローストに伝統的なパチパチ、焼き、おいしいクラストを与えるための鍵です。

プライムリブを調理する前夜または少なくとも2時間前に、ロースト全体をオリーブオイルでこすり、次の調味料ブレンドのいずれかをたっぷりと振りかけます。

• 1/4カップブラックコショウと1/4カップのコーシャーソルト（モートンのキャニスターまたはダイヤモンドコーシャーソルトをつかみます。大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ2、大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ大さじ乾燥オレガノ大さじ1とスモークパプリカまたはスイートパプリカ大さじ1
• 黒コショウ大さじ2、コシャー塩大さじ2、プロヴァンスハーブ大さじ2、大さじ大さじ大さじ大さじ2
• 黒コショウ大さじ2、コシャーソルト大さじ2、ドライタイム大さじ1またはフレッシュタイム大さじ2、ドライマスタード大さじ1、レモン2杯の皮
• 黒コショウ大さじ2、コシャーソルト大さじ2、新鮮なローズマリーのみじん切り大さじ2、大みじん切りにしたニンニククローブ

事前に味付けをしている場合は、蓋をせずにローストを冷蔵庫に一晩置き、2時間室温に戻してからオーブンに入れます。

ステップ3：ローストの温度を測る

ローストを調理するときが来たら、単に鼻をたどったり、時間だけに頼って肉が適切に調理されているかどうかを判断しないでください。完璧に調理されたプライムリブについては、デジタル肉用温度計を購入してください。 「ロースト時に肉の中にとどまるプローブバージョンでも、取り外し可能なスティックバージョンでも、完全な精度を提供し、過度の調理を防ぎます。

調理するには：オーブンを次のように予熱します。プライムリブが室温になっている間、450度以上30分以上。

ローストをハイサイドのローストパンに骨を下にして置きます。骨は肉の自然なローストラックを作るので、持っていなくても心配しないでください。

ローストを15分間調理してから、オーブンの温度を325度に下げます。肉の温度計が120度になるまで、ローストを調理し続けます。プライムリブ1ポンドあたり15分の調理時間。

温度計が目標温度に達したら、オーブンからローストを取り出し、20分間休ませます。ローストは中のジュースとして調理を続けます。落ち着いて、内部温度を130度に上げて、完璧なミディアムレアのプライムリブを作ります。

ローストしたスライスした骨を切り取ります。 eそしてそれをあなたの感謝する友人や家族全員に提供してください！