レストランで魚を注文するのが好きで、家で鮭を調理する方法がわからない場合は手を挙げてください。魚を調理するのは恐ろしいことがあります。適切に調理された時期を知るのは難しく、鍋に簡単に付着し、混乱させるにはより高価なタンパク質です。私たちはあなたが恐れを乗り越えて回避するのを助けるためにここにいます家で鮭をパンで焼いたり、グリルしたり、ゆっくりとローストしたり、ポーチしたりするときによくある最大の間違い。どちらの方法を選択しても、BonAppétitテストキッチンからのこれらのヒントにより、プロセスをスムーズに進めることができます。

肌を脱ぐ

まず、肌はおいしいです。ですから、鮭を調理するときは、その皮をつけたままにしてください。それは、魚の肉と熱い鍋またはグリルの間に安全層を提供します。皮を下にして始めて、カリカリに仕上げます。繊細な肉の下よりも鮭の皮の下で魚のヘラを滑らせる方がはるかに簡単です。唯一の例外は？鮭をポーチしたり、ゆっくりとローストしたりするときは、皮を取り除く必要があります。液体でカリカリになることはなく、粘着性のある不快な食感になります。そのままにしておきたい場合は、食べる前に捨ててください。

劇的に焼き過ぎ

これは最も一般的な間違いは、あなたの魚があなたが想像していたエレガントなディナーの代わりに高価なキャットフードに変わる原因になります。グリルやフライパンを使う場合は、サーモンの皮を下にして強火でカリカリになるまで焼く。 （まだ皮がくっつくのが怖い場合は、焦げ付き防止の鍋を使用してください！）肉がから変わるまで、皮側で約90％調理します（室温のフィレットの場合は約3分かかります）。半透明のピンクから不透明な白まで、側面全体に広がり、上に忍び寄り始めます。その後、柔軟な魚のスパチュラでひっくり返して、鍋の余熱で魚を最後まで調理します。

いつ完了したかわからない

完成度をテストする方法は3つあります。1つは、フィレットの中央を指で軽く突いて、フレーク状になるかどうかを確認する方法です。フォークでこれを行うこともできますが、提供しようとしている美しいフィレットを壊す可能性が高くなります。 BAテストキッチンで私たちが気に入っている方法の1つは、ケーキテスターまたは薄い金属片（箸のようなもの）を鮭に滑り込ませ、下唇に触れることです。暑く感じたら、おそらく鮭は出来上がっています。冷たくてもかろうじて温かい場合は、もう少し時間がかかります。サーモンをミディアムレアまたはミディアムに調理してもまったく問題ありません。柔らかくて満足感があり、乾いて悲しくはありません。

焼き鮭のみ

サクサクの焼き魚は素晴らしいですが、ほぼ確実な方法はゆっくりと焼きます。その名に反して、ゆっくりと焼くのは、フェンネル、チリ、柑橘類、ハーブなどの芳香剤のバスで魚が調理するために、275°のオーブンで約30分しかかかりません。このテクニックは、羊皮紙または、裏側で、サーモンをオーブンで約8分間すばやく焼きます（最初の面で6つ、2番目の面で2つ）。

水中でサーモンをポーチする

ポーチしたい場合鮭、普通の水を使わないでください。風味を加える機会を逃しました。少なくとも、レモンまたはニンニクの半分の頭と水。さらに良いことに、外に出て、サーモンを辛口の白ワインでポーチします。ポーチプロセスに香りのよい芳香剤を含めると、奇妙なサーモンティーの代わりに、調理中のキッチンの香りが良くなります。

質の悪い魚を買う

魚売り場や魚屋にいるときは、鮭の選択肢を慎重に検討してください。まず、お腹に鼻を向けないでください。脂肪が多く、コクがあり、風味豊かです。さらに、フィレットよりも安価になる傾向があります。ステーキやフィレなど、より伝統的なカットを使用する場合は、すべて同じサイズのピースを入手するようにしてください。均一な厚さになるように中央のカットを依頼して、均一に調理することをお勧めします。養殖鮭と野生鮭の違いは風味にあります。野生鮭は養殖よりも鮮やかな色と風味があり、強烈で複雑な風味があります。土地が閉鎖された状態ですか？海のような場所で冷凍魚をオンラインで購入するテーブルは、家が水にどれだけ近づいても、高品質で最高の鮮度を保証します。