何千年もの間、スパイスやハーブは、料理に風味を加えるための簡単で経済的な方法として料理に使用されてきました。スパイスとハーブの違いは、植物のどの部分が使用されているかに由来します。植物の葉は料理用のハーブとして使用されますが、植物の他の部分（多くの場合、乾燥した種子、樹皮、または根）はスパイスです。ハーブはドライとフレッシュの両方で使用できることに注意してください。スパイスは乾燥した形でのみ使用されます。

「完璧な」スパイスキャビネットは個々の好みに固有のものですが、ここでは、基礎を築くための10の基本的なハーブとスパイスを紹介します。

ヒント：スパイスとハーブ全体の貯蔵寿命は最大3年ですが、時間の経過とともに徐々に風味が失われます。最高の味を保つために、少量を購入し、金属製の蓋が付いたガラスの瓶に入れて、冷暗所に保管してください。

1。黒胡椒。
胡椒は誰もが知っているスパイスです。このわずかに刺激的で芳香のあるスパイスは、最適な風味のために新鮮に挽く必要があります。可能な限り、ペッパーコーン全体を購入し、事前に粉砕したスパイスの代わりにペッパーミルを使用して、風味と熱を最大限に引き出します。

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2。挽いたシナモン。
抗酸化物質が詰まった温かいスパイスであるシナモンは、料理に甘さを加えます。通常、ベーキングや甘い料理に使用されますが、おいしいインド料理やモロッコ料理にも使用されます。しかし、私たちが購入するシナモンのほとんどは、結局のところ実際にはシナモンではないことをご存知ですか？アジア全域で栽培されているカッシア樹皮は、実際よりも手頃な価格であるため、世界中でシナモンとして販売されています。

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3。チリパウダー。
鮮やかな赤またはオレンジ色で知られるチリパウダーは、さまざまなチリを組み合わせたものです。タコスの調味料やカレーによく使われるこのスパイスは、さまざまなレベルの熱（マイルド、ミディアム、ホット）で見つけることができます。スパイスのブレンドなので、チリパウダーにクミン、パプリカ、塩が含まれていることがあります。

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4。ホットレッドチリフレーク。
チリフレークは、料理に熱を加えるのに最適な方法です。砕いた乾燥赤唐辛子から作られたこのスパイスは、パスタやピザによく使われますが、ピクルスやオイルに加えて風味を付けます。

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5。クミン。
温かく素朴なクミンは、世界で2番目に人気のあるスパイスであり、北アフリカ料理、中東料理、インド料理に最適です。風味の深みを増すために、調理プロセスの早い段階でクミンを追加するのが最善です。

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6。挽いた生姜。
ベーキングに最もよく使用されますが、生姜はジャークスパイス、カレー粉、タンドリー調味料などのスパイスブレンドにも含まれています。その甘くてコショウのようなレモンのノートは、おいしい料理と甘い料理の両方を補完します。

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7。ナツメグ。
このパワフルで刺激的なスパイスには、少しだけ効果があることに注意してください。あまり使用されていないスパイスメイスと同じ種子で育てられたナツメグは、甘くて暖かく、温かい飲み物、焼き菓子、または根菜によく合います。最高の風味を得るには、マイクロプレーンおろし金で新鮮なナツメグをすりおろします。

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8。スモークパプリカ。
スモークパプリカはやや甘く、マイルドまたはホットのスモークノートがあります。肉、魚、野菜に美しい赤い色と甘みとスモーキーな風味を加えます。世界中のさまざまな料理で使用されているため、スパイスの引き出しには料理に深みを加えることが不可欠です。

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9。乾燥オレガノ。
地中海料理や南米料理で使用される用途の広いハーブである乾燥オレガノは、大胆なフローラルとレモンの風味があります。乾燥オレガノはどんな料理のスターにもなりたいので、他の味を圧倒する可能性があるので注意してください。

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10。月桂樹の葉。
月桂樹の葉はスープやシチューの背景のスターです。味はオレガノやクミンほど顔に出ませんが、大量に使用すると料理に苦味が加わります（1枚か2枚の葉だけで十分な味が加わります）。調理プロセスの開始時にそれらを追加し、提供する前に削除します。

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