それとも老婆の話ですか？あなたの人生は真実を知ることにかかっているかもしれません。

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発芽したジャガイモは安全に食べられますか、それとも有毒ですか？そして、緑の斑点はどうですか？

パントリーの隅をくまなく探していて、ジャガイモの袋に出くわしたときに、これについて疑問に思ったことがあるでしょう。とがった、危険な、芽生えたものがどこにでも突き出ているものはほとんどありません。あなたはそれらの芽が有毒であるということについて何かを聞いたことを漠然と覚えていますが、それが実際に真実であるかどうか、そしてそれがジャガイモ全体に影響を与えるかどうかを思い出せません。それで、あなたはそれらを投げますか、それとも皮むき器とマッシャーを壊しますか？

グリコアルカロイド、緑の斑点、そして芽

もやしは潜在的に有害な濃度のグリコアルカロイド、化合物を含んでいることがわかりますそれは有毒な影響を与える可能性があります（特定したい場合はソラニン中毒になります）。しかし、発芽したスパッドは必ずしも不発弾ではありません。小さな成長と緑色の斑点を切り取っている限り、ジャガイモ自体はまだ安全に食べることができます（ジャガイモも非常に柔らかく、しわが寄っていない限り、これは悪い兆候です）。そして、苦いジャガイモは絶対に食べないでください！

Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された2006年の論文で、USDAの研究化学者Mendel Friedmanは、「グリコアルカロイドは、ジャガイモ植物のすべての部分で生成されます。葉、根、塊茎、もやし。」それらは、トマト、ピーマン、ナスなど、ナス科の他の果物や野菜にも含まれています。

十分な量を摂取すると、グリコアルカロイドはかなりの量になる可能性があります。不快な影響;ソラニン中毒の症状には、腹痛、胃けいれん、吐き気、嘔吐などがあります。根（つまり、ジャガイモ）自体のこれらの有毒化合物のレベルは、一般に低すぎて悪影響を及ぼしません。しかし、「芽にはより高いものが含まれています。葉や塊茎よりもレベルが高いので、避けるのが最善です。

フリードマンは、「光と熱または機械的損傷はグリコアルカロイド合成を刺激します。だからこそ、ジャガイモを冷暗所に保管することをお勧めします。さらに、光はそれ自体無害なクロロフィル形成を引き起こします。しかし、それはジャガイモが最も危険にさらされている同じ場所で緑色に変わる原因になります。有毒であり、避けるべき部分の視覚的な手がかりとして機能します。

結論

調理する前に、もやしや緑の斑点を切り取ります。残りのジャガイモは安全に摂取できます。しかし、ジャガイモの異常な苦味に気付いた場合、これは根のグリコアルカロイドの増加の兆候である可能性があり、食べるべきではありません。非常にしわが寄っていて柔らかい場合は、それも投げます。

スパッドを長持ちさせるには、これがジャガイモを保管するための最良の方法です。さらに、自宅でジャガイモを栽培する方法をご覧ください（庭がない場合でも）。

ジャガイモのレシピ

いずれにせよ、発芽を止めたらジャガイモ、あなたがそれらにできることの可能性は事実上無限です。私たちのお気に入りの国際的なジャガイモのレシピに加えて、以下の最も重要なジャガイモの準備のいくつかをチェックしてください：

フライドポテト

外側は完全に金色でサクサク、内側は柔らかく、すべての料理人の聖杯です。ダブルフライのテクニックであなたをそこに連れて行きます。フライドポテトのレシピを入手してください。

簡単なポテトスキン

誰かがゲームの日を言いましたか？この典型的なゲームウォッチングフードのレシピは簡単で手間がかからないため、演劇に目を光らせるための十分な時間があります。イージーポテトスキンのレシピを入手してください。

完璧なベイクドポテト

ベイクドポテトは、空白のキャンバスに相当する料理です。好きなように飾り付けて作り上げることができます。野菜、チーズ、肉などを加えると、それ自体が食事の完全な傑作になります。パーフェクトベイクドポテトのレシピを入手してください。

ハッシュブラウン

幸福は、日曜日の朝、目の粗いハッシュブラウンのプレートかもしれません。そして、私たちのものはそれらすべての中で最も鮮明であり、それらを最高の黄金色にするためにほんの少しの余分な肘のグリースと腕の仕事を必要とします。ハッシュブラウンのレシピを入手してください。

ハーブポテトサラダ

酢を含んだハーブ入りポテトサラダは、濃厚で脂っこい肉にぴったりです。バーベキューのリブの横、ドイツの夜のソーセージ、またはタルトやパッカリーが欲しくなったときはいつでもお召し上がりください。ハーブポテトサラダのレシピを入手してください。 （ただし、クリーミーなものが好きな場合は、エグゼクティブエディターのお気に入りの日本のポテトサラダレシピをチェックしてください。）

クラシックマッシュポテト

これは簡単な4つの材料のレシピで、何度も繰り返す価値があります。 、何度も何度も戻ってくる料理のために。バターとホイップのふわふわで、夏の料理から感謝祭までお役に立てます。クラシックなマッシュポテトのレシピを入手してください。

7。パーフェクトローストポテト

万能で、すべてのバージョンのジャガイモに合うなら、これです。一握りのローズマリーとニンニクは、これらのスパッドにそれ自体で目立つのに十分な風味を与えますが、それでも、ほとんど何にでも合うのに十分な汎用性があります。パーフェクトローストポテトのレシピを入手してください。 （残りのポテトサラダを実際にローストできることをご存知ですか？詳細については、残りのバーベキュー料理の使用方法を参照してください。）

関連ビデオ：素手でポテトをはがす方法

川崎美希はニューヨークを拠点とするフードライターであり、ボストン大学の美食プログラムを卒業しています。巧みに作られたサンドイッチや巧みにスパイスが効いたカレーほど彼女を興奮させるものはほとんどありません。ディナーパーティーで彼女に出くわしたことがある場合は、奇妙な料理の雑学クイズをいくつか手に入れてください。