デカフェコーヒーの話は、おそらくヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテから始まります。

悲劇「ファウスト」を書いたゲーテはドイツで最も有名な作家の1人ですが、彼は自然科学にも手を出しました。1819年、ゲーテは化学者のフリードリーブフェルディナンドルンゲが致命的なナイトシェード抽出物が猫の生徒をどのように拡張できるかを示しました。感銘を受けたゲーテは、ルンゲにギリシャ産のコーヒー豆の小さな箱を渡し、化学者に、なぜ夜に起きていたのかを解明するように命じました。

数年後、ルンゲは最初に隔離した科学者になり、カフェインを特定します。 （濃いコーヒーの揺れの影響に非常に敏感な人は、覚醒剤の発見者が致命的な物質を扱う傾向があると聞いても驚くことはないでしょう。彼の同僚や学生は彼に「ドクターギフト」というニックネームを付けたと言われています。 、」はドイツ語で「ドクターポイズン」を意味します。）

マックスプランク研究所によると、ルンゲからさらに100年近くかかりました。」科学者がコーヒーからカフェインを抽出する方法を理解する前の発見であり、それでも本物のような味の飲み物を持っています。

化学溶剤、CO2、水

今日、カフェイン抜きは専門施設で行われる集中的なプロセスです。

「そこに独自のカフェイン抜きプラントを所有する非常に大規模な企業ですが、それを超えると、他のすべての企業がカフェイン抜き会社と直接契約するか、輸入業者を通じて契約します」コーヒーはライブサイエンスに語った。

一般的に、カフェイン抜きは、コーヒー豆がまだ緑色のときに（焙煎前に）水を溜めることで、中のカフェインを溶かすことができます。つまり、溶かすことができます。そのカフェインを豆から洗い流すにはさまざまな方法があります。

最初の商業的に成功したカフェイン抜き方法は、ドイツのコーヒー商人ルートヴィヒによって1905年頃に発明されました。 Roselius。AtlasObscuraによると、カフェイン抜きの起源についてのちょっとした伝承は、Roselius r海水に浸したコーヒー豆の出荷を受け取りました。 Roseliusは、豆を投げる代わりに、豆を処理してテストすることにしました。彼は、コーヒーのカフェイン含有量が取り除かれているが、少し塩辛いものの、基本的にはコーヒーのような味がしていることを発見しました。

ロセリウスは、当時は化学物質であったベンゼンを使用できると考えました。ペイントストリッパーやアフターシェーブで使用されます—コーヒー豆からカフェインを除去するための溶剤として。彼の会社であるKaffeeHAGは、インスタントカフェイン抜きのコーヒーを最初に製造した会社です。このコーヒーは、General Foodsによって米国で「Sanka」として販売され、20世紀半ばの定番であり、時折パンチラインでした。 （1982年の映画「ファーストタイムズアットリッジモントハイ」では、生物学の教師が生徒たちに「今日は少し遅いです。山家に乗り換えたばかりなので、心があります」と懇願します。）

ベンゼンそれは既知の発癌物質であるため、コーヒーのカフェイン除去には使用されなくなりました。代わりに、化学溶剤を使用する企業は、他の物質、主に酢酸エチルと塩化メチレンに切り替えましたが、大量の物質への暴露は有毒で中枢神経系の損傷につながる可能性があるため、後者についてはいくつかの論争がありました。 FDAは、カフェイン抜きのコーヒーに含まれる微量の塩化メチレンは懸念の原因ではなく、0.001％を超える残留物は禁止されていると判断しました。

コーヒーをカフェイン抜きする別の方法も、やや偶然にドイツで始まりました。 。化学者のKurtZoselは、ルール地方のマックスプランク石炭研究所で超臨界二酸化炭素を扱っていました。 Zoselは、ガスを加熱して大きな圧力をかけると、超臨界状態になり、豆をポンプでくみ上げたときにコーヒーからカフェインを分離するなど、さまざまな化学物質を分離するのに役立つことを発見しました。

化学者は1970年にカフェイン抜き法の特許を取得しましたが、今日でも広く使用されています。 NPRによると、粗カフェインは、ソーダ、エナジードリンク、その他の製品で使用される超臨界二酸化炭素カフェイン抜きプロセス中に回収できます。

スイスウォータープロセスと呼ばれるさらに別の方法が、最初に商業的に使用されました。 1970年代に。キャッスルは、最初に、グリーンコーヒー豆のバッチを水に浸すと説明しました。その水は、クロロゲン酸、アミノ酸、ショ糖など、コーヒーに含まれるすべての可溶性成分で飽和状態になります。その後、カフェインは炭素でろ過されます。グリーンコーヒー抽出物と呼ばれるこのカフェインを含まない液体は、カフェインが残っている新しい再水和されたグリーンコーヒー豆のカラムに追加されます。キャッスル氏によると、豆と液体が平衡を求めると、豆がほぼ完全にカフェインを含まなくなるまで、カフェインが豆からグリーンコーヒー抽出物に移動します。

消費者レポートによると、把握するのは難しい場合があります。カフェイン抜きのコーヒーが作られるプロセス。企業にこの情報の開示を要求する特定のラベル付け規則はありません。ただし、一部のコーヒー会社は自社の方法を宣伝しています。 （たとえば、高級コーヒー会社のブルーボトルは、カフェイン抜きのコーヒーにスイスウォータープロセスを使用していることを誇示しています。）

そしてFDAは、カフェイン抜きのコーヒーにはまだ少量のカフェインが含まれている可能性があると警告しています。 8オンスのカフェイン抜きのカップには通常2〜15ミリグラムのカフェインが含まれているという消費者。しかし、それでもカフェイン入りのジョーよりもはるかに低いです。比較のために、同じ量の通常のコーヒーには通常、約80〜100mgのカフェインが含まれています。

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元々はLiveScienceで公開されていました。