娯楽の1つがベーキングしている場合は、少なくとも1つのタイプのさまざまなレシピのクリーム。ヘビークリーム、ホイップクリーム、ホイップクリームはすべて同じように見えるかもしれませんが、それぞれに微妙な違いがあります。実際、最も似ている2つは最も関連性が低く、別のクリームは

基本的に、各クリームはベーキングや調理においても異なる役割を果たします。サンフランシスコのScala’sBistroのエグゼクティブペストリーシェフであるキンバリーバグラーは、各クリームを区別して、ヘビークリーム、ホイップクリーム、ホイップクリームが必要な料理について説明します。

ヘビークリームとは何ですか？

「ヘビークリームは、まさにそのように聞こえます。通常、生クリームの表面に浮かぶクリーム層です」とバグラー氏は言います。 「安定剤は含まれていません。自然に含まれている脂肪分だけで、36％以上です。」

デザート、ソース、さらにはフィリングなどのおいしいアプリケーションにも絹のような食感を与えると彼女は言います。キッシュ用。

「キッチンでは生クリームのみを使用しています。アイスクリームやクリームブリーなど、脂肪分が必要なものを作りたい場合は、それに全乳を加えて適応させます。」彼女が言います。 「私はScalaのすべてのデザートにヘビークリームを使用することを好みます」それはより自然な製品であり、より豪華な食感を与えるからです。それはより高価ですが、素晴らしいデザートに不可欠な成分にとって、それは価値があります。」

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ホイップクリームとは何ですか？

「ホイップクリームは脂肪含有量が低く（36％未満）、他の増粘剤や乳化剤によって安定化されているため、水分含有量を維持できます。空気が入り、「すぐに収縮することはありません」とバグラー氏は言います。

ホイップクリームは、スープ、ソースなど、ほぼすべての料理の生クリームの代わりとして、またデザートの付け合わせとして使用できます。単に重いクリームの軽いバージョンです。

ホイップクリームとは何ですか？

信じられないかもしれませんが、実際には、意図する内容に応じてさまざまな種類のホイップクリームがあります。 Buglerは、ホイップクリームを作るプロセスと小さな風船を膨らませるプロセスを比較します。風船の壁はクリームでできています。

「重いクリームなどの密度の高い液体を使用すると、風船の壁が強くなります。ホイップクリームのように、このクリームから脂肪を取り除く場合は、気泡を保持できるように増粘剤を追加する必要があります。」

ホイップクリームはさまざまなデザートに組み込むことができます。たとえば、ペストリーシェフがホイップクリームを使用してムースなどの軽くてふわふわしたものを作る場合、彼女はそれに安定剤を追加しません。ただし、デザートをトッピングしてすぐに提供したい場合は、粉砂糖のみを追加します。これにより、膨らんだばかりの風船のように短時間膨らませることができます。これは、準備した直後に消費される場合に最適です。

“友達の家にパイを持って行ったり、ランチサービスで数時間続くホイップクリームが入った絞り袋を料理人に渡したりするなど、後で提供するデザートで形を保つ必要がある場合、ゼラチンかマスカルポーネで安定させます」と彼女は言います。

ホイップクリームは、ホイップクリームよりも重いクリームから作られるのが一般的です。誰が知っていましたか？！

各クリームとその用途の内訳がわかったので、今度はキッチンに行き、適切なクリームで料理をします。