私は長い間キャベツファンでした。嫌いなものは何ですか？安くて、たっぷりで、永遠に続きます。さまざまな新鮮な野菜がナダールにある冬にあり、完全にそして完全に用途が広いです。そして今、ここに驚くかもしれない文があります：キャベツはちょっと暑いです。

それは短い文です、そしてそれは世界をその軸上でシフトさせないかもしれませんが、キャベツが取ったのは興味深いです-多くの国の歴史の食べ物（そして貧しい人々の食事）が徐々に高く評価されるようになっている、その丈夫で濃厚な農産物である、許可された野菜。野菜の長年のロドニー・デンジャーフィールド、キャベツはついにその正当性を尊重し始めています。

なぜですか？

キャベツの超短歴史

話すのはばかげていますキャベツの現在の人気については、それがどこから来たのかについて少し掘り下げることなく。キャベツは3000年以上前にヨーロッパで栽培化された可能性が最も高いです。ギリシャ人、ローマ人、エジプト人などの古代文明のテーブルに登場しましたが、最近の数世紀でより目立つようになりました。

キャベツは世界の料理の歴史のほとんどの一部となっています。最も有名なのは、アイルランドでは、19世紀半ばにジャガイモ飢饉で荒廃した国でキャベツが唯一の食料源の1つでした。そして、はい、最も強力なキャベツの関連性の1つは、コルカノンは言うまでもなく、古典的なアイルランド料理のコンビーフとキャベツです。

世界中のキャベツレシピ

豆腐で炒めたもの：中国。バブルアンドスクイーク：イングランドでジャガイモや他の野菜と一緒に調理。ノルウェー産の辛くて酸っぱいキャベツ料理、ザワークラウト。大量の発酵キャベツとピクルスのキャベツ料理（韓国のキムチ、ポーランド、ドイツ、アルザスの他の中央ヨーロッパの国と地域のザワークラウトを含む）。ポーランドではゴラブキ、ユダヤ料理ではホリッシュ、クロアチアではサルマ、日本ではロールキャベツと呼ばれる、想像できるほぼすべての料理にロールキャベツが詰め込まれています。そして、アメリカのコールスローを忘れないでください

キャベツがとても素晴らしい理由

これは、途方もなく切り捨てられた排他的なキャベツの歴史ですが、要点は、歴史を通してキャベツはその価値が評価されていたということです。豊富さ、安さ、長い貯蔵寿命、さらに長い貯蔵寿命のために保存される能力。野菜を調理するのとほぼ同じ方法で調理できます。ソテー、蒸し、頭脳、ロースト、煮込み、スープにすることはもちろん、生で使用してさまざまな方法で保存することもできます。

キャベツは健康的です

脂肪が少なく、繊維が多く、1杯33カロリーしかないキャベツは、とても上質な野菜です。ビタミンCやベータカロチン、その他の抗酸化物質がたくさん含まれています。

キャベツが急増中

ロサンゼルスの専門農産物会社であるメリッサズプロデュースの「プロデュースの第一人者」であるロバートシュエレールは、すべての農産物の脈動に触れてきました。キャベツ運動の原動力としてシェフやレストランを明確に特定し、タコス（メキシコで一般的）のトッピングから、マリネした魚などのさまざまなメニューアイテムのベースや巣として使用されていると考えています。シュエレールは、他の温かい料理で他のグリーンよりもクリスピーな食感を維持する方法が好きだとシェフは言います。

「使用されるナパキャベツも増えています。アジアの炒め物、発酵、漬物では、すべて人気が高まっています。最も興味深いのは、ナパの台頭がアジアの食料品店やレストランだけではないことです」とシューラー氏は言います。

シェフはキャベツが大好き

では、歴史的にテイストメーカーから見下されてきたこの野菜はどうですか？どういうわけか、非常に人気がありますか？

ワンオフホスピタリティの受賞歴のあるエグゼクティブシェフであるポールカハンは、自称キャベツフリークであり、何年も前から存在しています。キャベツは栄養を中核とした食品だと人々が考えていたので、当然のことではないと彼は考えています。今まで。 「それはどのように準備され、どのように高められるかがすべてです」とシェフのカハンは言います。

カハンは何年もの間、シカゴの高級レストランでキャベツを提供してきました。パブリカンでは、薪の囲炉裏でウェッジを焦がし、バターを入れた鍋で仕上げます。とシャロット。彼は、ニューオーリンズの別のシェフ、アロン・シャヤが作ったキャベツ料理に触発されたことを覚えています。「レストランでキャベツの塊が出されるのを見たのは初めてでした。」

これがキッチンのトレンドの始まりです。シェフはインスピレーションを得て、他のレストランや他の文化から借り、料理の出版物はシェフコミュニティからヒントを得て、突然キャベツのレシピが急増し始めます。 。

そして、そうです、キャベツの他の歴史的なメリットは？安くて、栄養価が高く、長い道のりを行くということですか？それでも真実ですが、カハンは私たちにそれを謙虚だと考えてほしくないのです。」ただ美味しいです」と彼は言います。

ローストキャベツウェッジの作り方

このレシピはとてもシンプルですが、私の世界を揺るがしました。これは、PaulKahanの最近の料理本Cookingfor GoodTimesのレシピに触発されました。ポールは彼のバージョンでキャラウェイとケシの実を使用し、それを焼きました。代わりにマスタードシードを選び、非常に高温でローストして全体を柔らかくし、端をカリカリにしてカラメル状にしました。

キャベツを厚いくさびに切り、オリーブでブラッシングするだけです。オイル。

塩とマスタードシードをふりかけます（または、ポールのやり方でキャベツとケシの実の組み合わせを使用するか、自分のやり方で別のスパイスを選択します！）

約15分間ホットオーブンに入れます分。アウト 。彼らが柔らかくなり始めたばかりで、外縁のいくつかがその魅力的なカラメル化された茶色をしているとき。いつか薪オーブンで試してみたいです。

最後に、柔らかくしたバターをすばやく塗り、新鮮なレモンジュースを絞って仕上げます。これらはあらゆる種類のメインコースにとって素晴らしいサイドサイドになりますが、真実は私がこのくさび形のキャベツの頭全体を2回座って食べたということです。メインディッシュが見えない。恥ずかしいものを2回食べました。

焦げたキャベツと一緒に出すもの：

• バーボンブラウンシュガーポークロイン
• ローストチキンの太もも
• 地中海料理ロースト野菜を添えたポークテンダーロイン
• マスタードガーリッククラストとホースラディッシュソースを添えたローストビーフ
• ローズマリーマスタードとガーリックを添えたバラバラのローストポークショルダー

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