英国のスーパーマーケットは卵を冷蔵していません。缶詰の豆、ドライケーキミックスの箱の横に卵のカートンの山が並んでいるのを見つけるのは珍しいことではありません。 、または他の伝統的に腐りにくい食品。

これは、バター、チーズ、牛乳と一緒に冷蔵乳製品の通路で卵が見つかる米国とは異なります。

違いは卵の方法に関連しています英国や他のヨーロッパ諸国と比較して、米国では養殖および加工されています。

米国農務省（USDA）は、スーパーマーケットの棚に向けられた卵（段階的卵と呼ばれる）を洗浄し、サルモネラ感染のリスクを減らすために、一般に販売される前に化学消毒剤を噴霧します。

英国では、食品安全によると、このプロセスは「サルモネラ菌などの有害な細菌の卵の外側から内側への移動を助ける」と考えられているため、グレードAの鶏卵は洗浄できない場合があります。アイルランドの権威。 Forbesの寄稿者であるNadiaArumugamは、USDA等級の卵は、これらの異なる調製方法のために、英国では合法的に販売できない（およびその逆）と以前に指摘しました。

サルモネラリスク

サルモネラ菌は、2つの方法のいずれかで卵に感染する可能性があります。バクテリアは、感染した鶏から卵の成長中に卵の内側に伝染するか、卵が産まれた後、鶏の糞と接触して殻の外側に侵入する可能性があります。

米国では、英国で一般的に使用されているフリーレンジシステムよりも大規模な敷設住宅が好まれています。工場の農場環境は、より少ない土地でより多くの卵を生産できることを意味しますが、それはまた、良い衛生習慣があっても、卵を汚染しやすくします。その結果、卵は鶏舎からコンベヤーベルトに直接移動され、洗濯機を通過します。次に、卵にスプレーします。

卵を適切に洗浄することが重要です。そうしないと、実際に洗浄すると、細菌が殻の外側の糞便から殻に浸透する可能性が高くなります。汚れた殻はバクテリアが繁殖する可能性のある水分を提供し、細菌の成長と殻への浸透を助けます」とUSDAの卵選別マニュアルは説明しています。

その可能性を回避するために、洗浄液はUSDAによると、卵が冷えて汚れた水が殻から吸い込まれるときに卵の内容物がわずかに収縮するのを防ぐために、十分に熱く（最低32.2℃（90度Fahrenheit））してください。

ヨーロッパでは、サルモネラの汚染を防ぐために別のアプローチを取っています。アイルランドの食品安全当局によると、「産卵の優先事項は、後できれいにするのではなく、収集時にきれいな卵を作ることです」と述べています。卵の洗浄を許可しないという提案EUは、良好な畜産と慣行の維持に役立つ可能性があります」と、ロンドンのキングストン大学の教授であり、医療微生物学の専門家であるマークフィールダー氏はビジネスインサイダーに語った。

さらに、科学者たちは、洗浄プロセスがキューティクルと呼ばれる卵殻の外層に損傷を与える可能性があることを発見しました。その化学的障壁がなければ、バクテリアがきれいな卵の内部に侵入しやすくなります。気温が低いと、卵子の劣化やバクテリアの繁殖を防ぐことができます。

フィールダーは、冷蔵は「地元のアドバイスがこの慣行を推奨するかどうか」に関係していると信じています。卵が洗浄されると、USDAは、きれいな卵をすぐに7.2°C（45°F）以下の温度を維持するより涼しい部屋に移動することを規定しています。汚れた卵は、最高-17.8°C（60°F）の温度で保管できます。

適切な冷蔵方法

卵を冷蔵した後は、その状態に保つ必要があります。温度。ユナイテッドエッグプロデューサーズアソシエーションによると、「室温で放置された冷たい卵は発汗する可能性があり、卵を汚染する可能性のある細菌の増殖を促進します」。 「冷蔵卵は2時間以上放置しないでください。」

そのため、米国疾病対策予防センターは、米国の消費者が華氏40度の温度で卵を冷蔵しておくことを推奨しています。 「EUでは、卵は約17〜23°C（62〜73°F）の周囲温度で保管することが一般的に推奨されています」とフィールダー氏は言います。

しかし、英国が米国ほど卵の洗浄に関心がないもう1つの理由があります。サルモネラは、英国では健康上の懸念ほど大きくはありません。卵農家は、何千人もの人々が細菌に感染した後、1997年に鶏にワクチン接種を開始しました。

ワクチン接種は英国でのサルモネラ菌の急速な減少に関連していますが、米国の規制当局はまだ免疫を義務付けていません。今日の卵生産者の多くは鶏にワクチンを接種していますが、2010年にFDAは、「サルモネラ菌に対する鶏のワクチン接種が人々の病気を防ぐと結論付ける十分な証拠がなかった」ため、鶏のワクチン接種を法的に要求しないと述べました。ニューヨークタイムズ紙は報告しました。農民たちはまた、費用がかかると不満を漏らしました。代わりに、FDAは定期的な検査、冷凍基準、鶏舎と加工エリアでの厳格な衛生基準を通じてサルモネラ菌の脅威を管理しています。

米国食品医薬品局（FDA）によると、サルモネラ菌は米国での食品中毒の最も一般的な原因です。組織は、毎年14万人以上がeatiで病気になると推定しています細菌で汚染された卵は、下痢、けいれん、嘔吐などの生命を脅かさない（不快ではありますが）症状を引き起こします。