MeaghanDormanでギブソンをマスターする
「私はGibsonをそれほど愛したことはありませんでした」と、ニューヨークのバーDearIrvingで完璧なバージョンを作成したMeaghanDormanは認めています。 。
彼女はキャリアを通じて時々それらを作りましたが、最初はスポーツバーで、後には「間違いなくギブソンの酒飲みが2人いた」ランタンズ・キープで、彼女がオープンするまではありませんでした。彼女が定期的にそれらを作り始めた2009年にニューヨークのカクテルバーRainesLawRoom。彼女は2014年にDearIrvingをオープンし、現在のイテレーションに合わせてカクテルを磨きました。レインズでは、飲み物は伝統的にオニオンガーニッシュ（ビーフィーターロンドンドライジン2部とドリンドライベルモット1部、商用ブランドのティッピーオニオンのガーニッシュで仕上げた）を備えたクラシックなマティーニに似ていましたが、Dear Irvingがオープンしたとき、ドーマンは飲み物を別の方向に向けます。
「雨は非常に古典的に焦点を絞っており、的を射ています。レシピはそれほど変更しません」と彼女は2つのバーの違いについて説明します。アーヴィングは飲み物のリフに関してはもっと気まぐれで遊び心があります。」
そのため、バーは彼女にカクテルをいじくり回す言い訳を与え、一部の人々は近づきがたいと思っていました。 「収斂しすぎているように見えるので、人々をオフにすることができます」と彼女は言います。
収斂性の問題に対処するために、ドーマンは、より厳格なビーフィーターの代わりに柑橘系のタンカレー10を、ドライベルモットの代わりにカルパノビアンコベルモットを回転させて飲み物を柔らかくしました。 「それはドライベルモットの甘いバージョンだけではありません。それは本当にたくさん追加します。」
パズルの次のピースは象徴的な付け合わせでした。入ってみると、彼女は白ではなく赤玉ねぎの美的なポップが欲しいことをすでに知っていました。 「赤玉ねぎはそれほど厳しくなく、美しいです」とドーマンは言います。彼女は、ワシントンDC地域のバーテンダーであるTodd Thrasherが執筆した、Imbibe誌で見つけた独自のピクルスレシピを採用しました。数年前。シャンパンビネガーをベースに、砂糖で甘くし、水で長くしました。塩とコリアンダーの濃いピクルススパイスを加えると、風味豊かなアクセントが加わります。「シャンパンビネガーが違いを生むと思います」と彼女は言います。 「とてもデリケートです。」
塩水も処方の一部です。2つのわずかな大さじ（「非常に軽い1/4オンス」）が飲み物にかき混ぜられます。適切な量を見つけるには、数回の試行が必要でした。彼女は、DearIrvingのヘッドバーテンダーであったTomRichterがメニューを完成させたときに、レベルをテストしたことを思い出します。 「私たちはもう少し重くすることにしました」と彼女は言い、彼らはもっとおいしい飲み物を探していたと述べました。
それでも、塩水が少し多すぎると飲み物のバランスが崩れる可能性があると彼女は警告します。 、そして新しいスタッフをトレーニングするとき、彼女は次のようにアドバイスします。「これはあなたが人生でこれまでにやったことを願っている最も繊細な2つの大さじです。」 ？ 「他のマティーニよりもギブソンを手に入れるポイントは、オリーブの塩を使わずに、その小さなおいしいタマネギのノートが欲しいということです。ジンはまだヒーローです。」
親愛なるアーヴィングでギブソンを作る
カクテルの渋みに対抗するために、ドーマンはビーフィーターのジンとドライバーマスを柑橘系のタンケレイ10とカルパノビアンコに交換しました。
たった2杯のブラインが、おいしいバックボーンを追加します。
完成したカクテルにはバラ色の自家製カクテルオニオン。