PD Greenwellは、一部の人々が小説を読むのと同じように料理本を読みます。彼女は料理の歴史、新しいレシピの作成、美しい料理の提供を楽しんでいます。

無糖練乳と加糖練乳はどちらも食料品店の棚にあります。それらは両方とも通常小さな缶（10から12オンス）で入手可能であり、多くの場合、棚の上で隣り合って見つけることができます。どちらの形態のミルクも、ベーキングに頻繁に使用されます。私にとって、そこに問題があります。なぜなら、私が欲しいものを具体的に書き留めないと、レシピに対して間違った製品を手に入れることがよくあるからです。これは主に、冬休みに他の時期には提供しないお菓子を焼くときを除いて、これらのアイテムをあまり使用しないという事実に起因しています。また、私は2つの製品を実際に比較したことがなく、これら2つの製品の違いについてかなり無知なままでいました。

無糖練乳

無糖練乳は、水の多くを除去することによって栄養素を濃縮するプロセスで除去された水の60％。水を取り除いた後、無糖練乳を冷やし、包装し、華氏240〜245度（115〜118°C）で15分間滅菌します。

最終製品は、重量が軽く、未処理のミルクよりも保管に必要なスペースが少なくて済みます。それは数ヶ月から数年の間冷蔵なしで保存安定です。これにより、このミルクは、ミルクが生産されておらず、簡単に入手できない地域や、冷蔵が利用できない、または信頼できない地域で非常に望ましいものになります。無糖練乳は、新鮮なミルクと同じ特性で、ミルクを飲む人にとって優れた栄養源として機能します。缶から注ぐと、ミルクの色は生乳よりもわずかに暗くなりますが、未処理のミルクのように注がれます。

無糖練乳は、全乳、2％ミルク、無脂肪の形で見られます。 。再構成するには、大まかな目安として、無糖練乳の缶ごとに新鮮できれいな水を1缶追加します。再構成された無糖練乳を飲むと、新鮮なミルクとは少し味が違うことに気付くでしょう。これをキャラメルフレーバーと特定する人もいます。これは有害ではありません。それは高熱蒸発プロセスによって引き起こされます。この濃縮フレーバーにより、無糖練乳は焼き菓子やデザートの望ましい成分になります。

練乳のスイープ

無糖練乳と同様に、練乳の甘味は水分の60％が除去されていますが、砂糖も加えています。砂糖を加えると、非常に濃くなり、カロリーが高くなります。無糖練乳と同様に、練乳は冷蔵を必要とせず、缶が未開封のままである限り何年も続くことができます。

練乳は、南北戦争で北軍兵士の野外配給として使用され、基本的には物質のカロリー密度により、すぐに食べられる食事（MRE）として。 1缶（14オンス）には1300カロリーが含まれています。戦後、兵士たちは練乳の味を持ち帰り、製品に対する一般の関心が高まりました。

無糖練乳と同様に、甘くした練乳はデザートやその他の菓子によく使用されます。また、世界の多くの地域でコーヒーに日常的に追加されています。加糖練乳の有名な用途の1つは、密封された缶を水で2時間沸騰させることです。得られた物質は、ドゥルセ・デ・レチェに似た、濃厚でカラメル化されたものとして使用されます。ただし、この方法で缶を加熱すると、缶が爆発する可能性があるため、危険な方法です。

無糖練乳の缶で甘くした練乳を作るには、無糖練乳1カップに砂糖1¼カップを追加します。砂糖が完全に溶けるまで鍋で加熱します。無糖練乳がない場合は、新鮮なミルクを60％が蒸発するまで加熱してから、砂糖を加えてボリュームを作ります。

合計

無糖練乳と甘味練乳はどちらも本物のミルクで作られ、水分の60％が除去されているため、数か月から数年にわたって安全に棚に置いておくことができる2つの製品が作成されます。

無糖練乳には、ミルクという1つの成分しか含まれていません。等量の水で再構成できます。再構成された無糖練乳は、「通常の」ミルクと同じように飲むことができます。

練乳、別名練乳には大量の砂糖が加えられており、再構成すると「通常の」ミルクのようにはなりません。

2杯の無糖練乳は40カロリーです。唯一の材料はミルクです。

大さじ2杯の加糖練乳は130カロリーです。ミルクと砂糖で構成されています。

どちらの製品もレシピ、特に焼き菓子やデザートに適しています。無糖練乳は、料理人がレシピに追加される砂糖を制御することを可能にします。

©2010PDGreenwell

2012年4月24日のシャヒド：

カロリーと砂糖が多いことはわかっていますが、スイートポテトパイはそうではありません。加糖練乳を使用しなくても同じです…

2011年9月12日にイギリスのバッキンガムシャーから来たアイリーングドール：

私たちは義理の人と一緒に過ごすためにスペインによく行きます、バーでは、Cafe Asseticaと呼ばれるものを作っています（それが綴られていると思います）基本的には、スペインのブランデー、温かい濃いコーヒー、練乳-私が今まで飲まなければならなかった最も天国の1つです- mmmmmm！

2011年9月5日にオーストラリアから来たシーラケネディ：

私の妹は50年以上前に無糖練乳で育てられました、それは記憶からでしたカーネーションミルク私はすべてを育てました砂糖を多く含むベイビーフォーミュラよりも、オーストラリアのカーネーションミルクを飲んでいる子供たち。

2011年1月17日、テネシー州モスハイムのAsk_DJ_Lyons：

ありがとうございます。そのような記述的なハブを書くために。これは、これらの各材料を必要とするレシピを見つけたときに、しばらく前に答えを知りたかったまさにその質問です。ハブのおかげで、違いがわかります。

2010年12月28日のjtrader：

無糖練乳は高価になる傾向があるので、味は好きですが、私は練乳をよく使う傾向があります。

2010年12月27日のフィドルマン：

パン屋として、妻はこれらのミルクをたくさん使用しています。私の母は、私が赤ちゃんのとき、ボトルに入ったペットの無糖練乳を私に与えてくれたと一度言った。数年後、満足のいく牛から作られていると聞きました。

2010年12月27日、米国東海岸のドロレスモネ：

こんにちは！私の両親は何年も前にコーヒーに練乳を使っていました。そして、私はパン屋ですが、私は自分で2つに問題があり、購入するときに注意深く確認する必要があります。甘くした練乳は、会社が来る場合にすばやく簡単なレシピであるキーライムパイを作るために私が手元に置いているものです。投票しました！

2010年12月22日のTurtleDog：

数年前、初めて家を出たとき、食料品が完全になくなったのを覚えています。このような状況でのほとんどの学士号のように、私は店に駆け込むのではなく、夕食に素敵なシリアルボウルに頼りました。

もちろん、私もミルクが不足していました。キャビネットの中身を検索すると、「ケアパッケージ」の一部として母親が数か月前にくれた甘くした練乳の缶が見つかりました。

それをボウルに注ぎ、これまでで最もユニークなシリアルの瞬間。それ以来、私はそれをしていませんが、その甘さは確かに私を笑わせました。

おそらく史上最高のカロリーボウルです。

ありがとう！投票しました！

2010年12月21日にケンタッキー州からPDGreenwell（著者）：

あなたがよく知っていることはおかしいですが、実際には何も知りません！それが私がこのハブをした理由です。私の子供たちの一人が私に2つの違いは何であるかを尋ねました、そして私は正しく言うことができませんでした。甘く練乳については、コーヒーノブとカイエの皆さんに賛成です！ファッジの2つのバッチを作り終えたところです。1つはママのレシピ（無糖練乳）を使用し、もう1つは結婚してから使用しているもの（加糖練乳）です。甘くした練乳のステップははるかに少ないと言わざるを得ません。基本的にあなたがすることは物を溶かして鍋に広げることだけです。無糖練乳のレシピでは、調理温度計の使用を含む実際の調理が含まれます。今晩遅くに味覚テストを行う予定です。ファッジの戦いについて別のハブを書くつもりです！：^）

2010年12月21日のKaieArwen：

甘くて凝縮したものをください………….パン屋の夢。カイエ

2010年12月21日のコーヒーノブ：

カロリーと砂糖が多いことは知っていますが、スイートポテトパイは、練乳を使わないと同じではありません。 。

CS

2010年12月21日のsimeonvisser：

今日、ミルクについて何か新しいことを学びました:)

マンチェスターのアーサーチャペル、 2010年12月21日のイギリス：

違いがとてもきれいに説明されているのを見て良かった-有用な情報。