アスパラガスを凍らせる方法-簡単に!ステップバイステップの写真、レシピ、道順、材料、コスト
ブランチングの詳細
ブランチング（野菜を沸騰したお湯または蒸気で短時間火傷する）はほとんどすべての野菜を冷凍する必要があります。味、色、質感の喪失を引き起こす可能性のある酵素作用を停止します。
ブランチングは、汚れや有機体の表面を浄化し、色を明るくし、ビタミンの喪失を遅らせるのに役立ちます。また、野菜をしおれたり柔らかくしたりして、詰めやすくします。
ブランチングの時間は非常に重要で、野菜やサイズによって異なります。ブランチング不足は酵素の活性を刺激し、ブランチングなしよりも悪いです。過度に白くすると、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。
ブランチングにはさまざまな種類があります
家庭での冷凍の場合、すべての野菜を加熱する最も満足のいく方法は沸騰したお湯ですが、場合によってはスチームブランチングの方が理にかなっています。ブランチングバスケットとカバーが付いたブランチャー（ふるい/ストレーナーポケットインサート付きの大きなポット）を使用するか、ふた付きの大きなポットにワイヤーバスケットをはめ込みます。
ヒント：
- 特に天候が暑い場合は、早朝に収穫して、最高の風味を手に入れましょう。
- アスパラガスを最高の成熟度で収穫します（しっかり、まっすぐ、小花が開かない、濃い緑色、黄変しない）
- 収穫後すぐに処理するか、冷蔵庫または氷で冷やしておきますそれまで。
よくある質問
- アスパラガスを冷凍しましたが、しなやかでバラバラになっているようです。理由は何ですか？
一般的に、これは、アスパラガスが過度に調理されたことを意味します。冷凍庫から取り出した後、蒸気または沸騰したお湯で90秒で加熱/調理します。 - どのくらいの期間冷凍できますか？
冷凍庫の冷たさや梱包方法によって異なりますが、実際には氷点下を循環する霜のないコンパートメント（氷を溶かす方法）よりも低温（ディープフリーズ）の方が適しています。真空パックにより、保管能力も長くなります。より厚いバッグは、冷凍庫の火傷を防ぐのにも役立ちます。
一般的に、通常の冷凍庫のZiplocバッグで最大9か月、真空パックバッグでの急速冷凍で14か月。その後、アスパラガスはあなたを病気にすることはありません。ただ味が良くないだけです。