夏と秋には、庭や農民の市場が野菜や果物で溢れています。水浴缶詰は、一年中いつでも楽しむために、農産物の鮮度を閉じ込める素晴らしい、費用対効果の高い方法です。

注：水浴缶詰は「温水缶詰」または「沸騰水浴」と呼ばれることもあります。これは、家庭用缶詰の2つの方法の1つです（もう1つは圧力缶詰です）。

簡単に言うと、レシピの最後に、調理済み食品の瓶を沸騰したお湯の大きな鍋に入れるだけです。 10分以上（レシピの指示に基づく）—瓶を冷蔵庫の外に最大1年間保管できるようにします。

最初の場合は、短いビデオ（このページの下）に直接スキップします。すべてがどのように行われるかを確認してから、ステップバイステップガイドをお読みください。

水浴缶詰を使用する理由

水浴缶詰は、高品質の農産物専用です。トマト、ベリー、フルーツ、ザウアークラウト、ピクルス野菜について話します。つまり、水浴缶詰は、ジャム、ゼリー、ピクルス野菜を作るためのものです。それらの自然な酸味は、沸騰したお湯での時間に加えて—いくつかの予防措置を講じる必要がありますが、高圧を使用せずに安全に保存するのに役立ちます。

水浴缶詰は、肉、魚介類、家禽、唐辛子などには使用できません。瓶の中の熱を水の沸点（212°F）より高くし、有害なバクテリアを殺すのに十分な高温にするために、より高い温度（240°F）を必要とするans、トウモロコシ、およびその他の低酸性野菜。低酸の食品には圧力缶詰が必要です。

画像：新鮮なキュウリを手に入れました！酸洗いは水浴缶詰に最適です。クレジット：Zigzag Mountain Art/。

どのような缶詰用品が必要ですか？

始めたばかりの場合は、ギアを組み立てる必要があります。いくつかの方法で経費を削減することができますが、食品安全の懸念がすべての選択を決定するはずです。

• 沸騰水缶詰業者は、通常アルミニウムでできている大きな深い鍋です。彼らはふたを取り付けて、あなたがそれらの上部の上に少なくとも1インチを残して、あなたが瓶を完全に沈めることができるのに十分深いです。平底が最適です（すべてのクックトップで機能します）。沸騰したお湯の缶詰業者は必要ありませんが、どの鍋も同じように機能する必要があります。
• また、缶詰業者の内側に収まるラックが不可欠で、瓶を底部の直火より上に持ち上げます。鍋の。瓶が熱で割れるので、缶詰業者の底に直接座らせないでください。
• 缶詰の瓶は、通常、メイソン、ボール、またはカーのブランドで、4オンスからさまざまなサイズがあります。 、狭口バージョンと広口バージョンの両方で、ハーフパイント、パイント、3/4クォート、およびクォートに。あなたはいつでもあなたの瓶を再利用することができます。 （注：何百もの装飾用ガラス貯蔵ジャー、リサイクルされたピクルスとマヨネーズ、またはジャーゴムで密封されたワイヤーベイルとガラス蓋付きの昔ながらの缶詰ジャーにアクセスできる場合でも、缶詰には使用しないでください。）
• 瓶にフィットする、清潔で錆びない、へこみのない金属バンド。これらは、製品が処理されるまで蓋を所定の位置に保持しながら、ジャーのねじ付きリムにねじ込みます。密封され、冷却されます。バンドがへこんだり損傷したりしていなければ、バンドを再利用できます。
• 瓶に合う使い捨ての金属製缶詰の蓋。食品を加工するたびに、新品の蓋を使用する必要があります。これらの蓋は、処理中（缶詰業者での加熱）に柔らかくなる内部ガスケットで設計されており、冷却中に空気をジャーから逃がし、ジャーが冷えると気密シールを形成します。
• 缶詰の漏斗。理想的にはステンレス鋼またはプラスチックで、この広口漏斗は、あなたがそれを満たしている間、食物が瓶の縁にこぼれるのを防ぎます。
• ステンレス鋼のお玉。あなたはすでに缶詰の瓶を埋めるためにうまくいく素敵なスープ鍋を持っているかもしれませんが、新しいものを購入する場合は、注ぎ口または縁のある長い柄のモデルを選んでください。
• 瓶リフター。缶詰ジャーの縁の基部にフィットするこれらの特殊なトングは、処理後に熱いジャーを安全につかんで缶詰業者からまっすぐに持ち上げたり、沸騰したお湯の缶詰業者に降ろしたりします。
• Aフードミルまたはストレーナー。これらのデバイスには多くのスタイルとサイズがあり、柔らかく調理された食品をすりつぶし、それらをふるいにかけて果肉から皮や種を取り除くように設計されています。私は今でも母から受け継いだ古い手回しのフォーリーフードミルを使用していますが、カウンタートップに固定され、いくつかの異なるサイズのスクリーンが付属しているモダンで頑丈なフードミルもあります。私はめったにそれを引き出しません。夏のガーデニング、収穫、保存が盛んな時期には、組み立てと清掃に時間がかかりすぎます。古いフォーリーはフックからぶら下がって、行く準備ができています。さらに、信頼性はありますが、少しの筋力が必要で、掃除も簡単です。
• トマト、ベリー、その他の製品を大量に入れて調理するのに十分な大きさのステンレス製の鍋。缶詰業者で処理するために缶詰の瓶にそれらを入れます。

適切な調理面を使用する

電気またはガスコンロで水浴缶詰を行います。聞いたことや音がどれほどクールであっても、オーブン、電子レンジ、食器洗い機に入れるのは安全ではありません。また、トマトやフルーツ製品を、水で沸騰させて瓶や蓋を殺菌し、沸騰した熱い製品を瓶に入れ、蓋とネジバンドを付けて密封するだけでは安全ではありません。ジャーがしっかりと密封され、シールを保持している場合でも、ジャーが室温で保管されたときに細菌、毒素、カビ、酵母が成長するのを防ぐために、その内容物は十分に加熱されていません。

マルチクッカーには缶詰機能が付いていると、米国農務省（USDA）は、これらのデバイスのすべてが、高酸性食品であっても、家庭用缶詰には安全ではないと警告しています。

滑らかなガラスのコンロがポーズをとるホーム缶詰業者のためのもう一つの懸念。一部のスタイルの水浴缶詰業者は、処理中にガラス上部からの熱が適切に分散されないように底部がへこんでおり、熱の多くが缶詰業者からガラスに反射され、ガラスが過熱する可能性があります。これにより、ガラスにひびが入ったり、バーナーのシャットオフ機能がアクティブになったりして、缶詰の処理が不十分になる可能性があります。

滑らかなガラスの調理面がある場合、USDAは、「製造される滑らかなコンロのスタイルは缶詰の適性に影響を与える方法が異なるため」、ストーブメーカーのアドバイスに従うことが最善の策であると述べています。

水浴缶詰のステップバイステップガイド

水浴を使用して農産物を缶詰にするためのステップバイステップのプロセスは次のとおりです。正確に手順に従ってください！

事前に：備品と農産物を手元に用意します。すべての瓶、蓋、バンドは、食器洗い機で洗うか、石鹸を入れた湯煎で洗うか、清潔である必要があります。バンドがぴったり合っていることを確認してください。瓶の縁または瓶自体に傷やひびが入っている場合。蓋は毎回新品である必要があります（上記のとおり）。

1. 瓶に充填する前に、瓶を熱くする必要があります。熱い材料とそれらを熱い缶詰業者に入れます。きれいな瓶を別の大きな鍋（缶詰業者ではありません）に入れ、水で覆い（完全に浸します）、10分間水を沸騰させます。注：バンドと蓋は必要ありません。今日市場に出回っている蓋は、新しくてきれいな場合、シールを熱活性化する必要がなくなりました。
2. 別途、水浴缶詰ポットを加熱します。半分まで水を入れます。 。火をつけて、水煮（180°F）。ジャーラックをお持ちの場合は、缶詰ポットの中に吊るしてください。各瓶に調理済みの食品を入れ、すぐに缶詰に入れるまで、以下の手順8まで、コンロで水を煮続けます。
3. 瓶を取り出して乾かします。次に、まだ加熱されている間に、準備されたレシピを瓶に入れます。広口漏斗を使用して、食品を瓶に入れます。上部に¼インチまたは½インチのヘッドスペースを残します。
4. 瓶の内側に沿って静かに回転させて、きれいなヘラまたはプラスチック製の缶詰の杖をそっと使用して、閉じ込められた気泡を放出します。
5. 清潔で湿った布で瓶の縁を拭き、食べ物の残りを取り除きます。各瓶に蓋をしてから、バンドを適用します。指で締めるが締めすぎないようにジャーをねじ込みます。
6. ジャーリフターを使用して、密封されたジャーをラックの缶詰業者に入れます。瓶同士が接触しないようにしてください。瓶は水で覆われている必要があります—約1〜2インチの水。必要に応じて、別のやかんからお湯を追加します。
7. 火を上げて、缶詰の沸騰したお湯を入れます。水が沸騰し始めたらタイマーを開始します。レシピはそれぞれ異なりますが、通常、満たされた瓶を約10分沸騰させます。
8. 終了したら、火を止め、缶詰の蓋を外して、蒸気を逃がします。瓶を缶詰に5〜10分間置きます。
9. 缶詰からジャーリフターを使用して瓶を取り出し、触れないようにタオルまたはラックの上に置きます。冷えると、ジャーが「ping」する音が聞こえます。これは、ジャーが適切に密封されていることを意味します。
10. ジャーを12〜24時間静置して冷却します。バンドを締め直さないでください。これにより、密封が妨げられる可能性があります。プロセス。
11. ジャーが完全に冷えたら、シールを再確認します。バンドを緩め、各蓋の中央をそっと押し下げます。ギブを感じない場合は、瓶は適切に密封されています。ふたが元に戻る場合、ふたは密閉されていません。瓶を冷蔵庫に入れ、2週間以内に食べます。

国立家庭食品保存センターの推奨に従って、瓶を冷暗所に最長1年間保管します。瓶を開けるとき：何かが変なにおいがするか、またはふたが壊れているならば、食べないでください。

缶詰プロセスのビデオ

ビデオを見て、缶詰プロセス全体を段階的に確認すると非常に役立ちます。瓶を滅菌する方法、完璧なシールを作成する方法、おいしい缶詰を安全に保管する方法、瓶が適切に密封されない場合の対処方法をご覧ください。

水浴缶詰レシピ

今すぐ始めるために必要な物資と知識があることを確認したら、いくつかのレシピをチェックしてください！

• 砕いたトマト
• ストロベリージャム
• クランチーディルピクルス
• パンとバターのピクルス
• ピクルスグリーンビーンズ
• ズッキーニマーマレード

缶詰の詳細については、USDAのホーム缶詰の完全ガイド。

この缶詰ガイドは、2020年7月に、Christina Ferroli、PhD、RDN、FANDによって更新され、事実が確認されました。より健康的な選択をするための栄養カウンセリングと教育実践に興味がある場合、または単に最新の食品、栄養、健康のトピックについて最新情報を入手する場合は、クリスティーナのFacebookページにアクセスしてください。